Салат из свежих овощей, пармской ветчины и спаржи
Итальянская кухня
На 4 порции:
240 г помидоров,
150 г огурцов,
160 г болгарского перца,
30 г оливок без косточек,
30 г маслин без косточек,
10 г каперсов,
160 г пармской ветчины,
120 г мяса краба,
160 г спаржи,
40 г майонеза,
20 мл бальзамического соуса,
соль, перец.
Овощи нарезать кубиками, добавить оливки, маслины и каперсы. Запавить оливковым маслом, солью и перцем.
Пармскую ветчину тонко нарезать. Мясо краба перемешать с Читать далее »
Салат со спаржей, перепелиными яйцами-пашот
Итальянская кухня
На 4 порции:
155 г копчёной куриной грудки,
200 г салата корна,
20 г лука-шалота,
5 г шнитт-лука,
2 томата банча,
140 г мелкой спаржи,
8 шт. перепелинных яиц,
50 мл столового уксуса,
соль, перец.
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
35 мл оливкового масла,
10 мл хересного уксуса,
10 г акациевого мёда.
Салат вымыть, обсушить и положить в миску. Шалот мелко порубить, шнитт-лук нарезать крупными кусочками. Томаты бланшировать, снять кожицу, удалить семена, разделить на 4 части и мелко порубить.
Спаржу бланшировать в течение 1-1,5 минуты в Читать далее »
Салат с пармской ветчиной, инжиром и рукколой
Итальянская кухня
На 4 порции:
160 г пармской ветчины,
200 г инжира,
100 г вяленых томатов,
80 г рукколы,
120 мл оливкового масла,
80 мл винного уксуса,
соль, перец.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, инжир - дольками, вяленые томаты - пластинками.
Приготовить заправку: взбить оливковое масло с Читать далее »
Цезарь с перепёлкой
Итальянская кухня
На 4 порции:
4 перепёлки,
500 г салата романо,
200 г помидоров черри,
50 г пармезана,
50 мл оливкового масла,
10 г тимьяна,
соль, перец.
ДЛЯ ГРЕНОК:
1 упаковка хлеба для тостов,
50 мл оливкового масла,
3-4 зубчика чеснока,
соль, перец.
ДЛЯ СОУСА "Цезарь":
7 г каперсов,
15 г анчоусов,
32- г майонеза,
7 мл соевого соуса,
20 г пармезана,
7 мл оливкового масла.
Перепёлок разделать на филе без кожи и костей, полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем. Обжарить с тимьяном до готовности.
Приготовить гренки. Хлеб без корок нарезать кубиками, сбрызнуть Читать далее »
Щучья голова фаршированная
Русская кухня
1 голова щуки,
175 г филе щуки,
55 г репчатого лука,
20 г сливочного масла,
40 г белого хлеба,
75 мл молока,
1 яйцо.
Для соуса:
25 г лука-шалота,
35 г сливочного масла,
25 г корня хрена,
25 мл яблочного сока,
25 мл белого сухого вина,
100 мл рыбного бульона,
200 г сливок 33% жирности,
соль, перец.
Репчатый лук порубить и хорошо подрумянить на сливочном масле. Хлеб без корок замочить в молоке. Филе щуки пропустить через мясорубку, добавить Читать далее »
Холодное из картофеля и лосося
Русская кухня
550 г лосося холодного копчения,
45 г отварного в мундире картофеля,
12 г репчатого лук,
35 г адыгейского сыра,
12 г растительного масла,
10 г желатина,
75 мл овощного бульона,
15 г тёртого хрена,
15 г горчицы,
45 г сметаны,
5 мл винного уксуса,
15 г укропа,
20 г смеси салатных листьев.
Варёный картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко Читать далее »
Варёные окуни
Русская кухня
1,8 кг речных окуней,
300 г моркови,
400 г репчатого лука,
220 г корня петрушки,
60 мл уксуса,
40 мл сока лимона,
140 г сливочного масла,
40 г зелени укропа,
1 лимон,
3 лавровых листа,
соль, душистый перец горошком.
Для гарнира
отварной картофель.
Вскипятить воду вместе с нарезанными морковью, луком, петрушкой, душистым перцем и лавровым листом.
Окуней почистить, выпотрошить, вымыть, положить в подготовленный Читать далее »
Гусь с яблоками
Русская кухня
гусь средних размеров (2 кг),
900 г яблок (антоновки),
150 г цветочного мёда,
60 г изюма,
5 г соли.
Гуся выпотрошить и очистить, натереть снаружи и изнутри солью.
Очистить от кожуры половину яблок, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Изюм промыть и замочить в горячей воде. Когда он слегка набухнет, перемешать его с Читать далее »
Утка с лапшой и грибами
Русская кухня
2,5 кг утки с потрохами,
75 г лапши домашней,
350 г белых замороженных грибов,
25 г репчатого лука,
2 яйца,
10 г зелени петрушки,
10 г чеснока,
45 г нутряного утиного жира,
соль, чёрный и красный молотый перец.
Натереть утку изнутри и снаружи солью, чёрным и красным перцем, чесноком. Потроха пропустить через мясорубку.
Домашнюю лапшу сварить до Читать далее »
Котлеты пожарские
Русская кухня
260 г мякоти курицы,
180 г телятины молочной,
60 г репчатого лука,
140 г белого подсушенного хлеба,
260 мл молока,
80 мл сливок 35%,
2 яйца,
50 г + для жарки сливочное масло,
60 г пшеничного хлеба без корок,
соль, перец.
Хлеб для сухариков нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.
Лук порубить и обжарить на сливочном масле, хлеб размочить в подогретом молоке и слегка отжать.
Снять с курицы кожу и отделить Читать далее »
