Курица с мятным соусом по-ливански
Арабская кухня
2 ст. ложки кумина (зиры),
2 ст. ложки зёрен кориандра,
1 палочка корицы,
1 ч. ложка молотой паприки,
1 ч. ложка молотого перца чили,
соль,
сок 1 лимона,
2 ст. ложки оливкового масла,
1 средняя курица около 1 кг,
По очереди обжарить кумин и кориандр на сухой сковороде до появления явственного аромата специй. Измельчить в кофемолке вместе с палочкой корицы.
Добавить к измельчённым специям паприку и Читать далее »
Булгур с курицей и овощами
Арабская кухня
2-3 ст. ложки растительного масла,
300 г булгура,
1 средняя курица около 1 кг,
2 средних луковицы,
1 крупный красный сладкий перец,
1 крупный спелый помидор,
соль.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Всыпать булгур и тщательно перемешать его с маслом. Влить 3 стакана горячей воды, закрыть крышкой и варить на среднем огне 12-15 минут.
Курицу вымыть, нарезать небольшими Читать далее »
Рыбная кёфта по-ливански
Арабская кухня
1 кг филе белой морской рыбы ( палтус камбала),
1 ст. ложка лимонного сока,
2 средних луковицы,
3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки,
молотый чёрный перец,
4 ст. ложки оливкового масла,
3 ст. ложки мелко нарубленной зелени кинзы,
3 зубчика чеснока,
1 небольшой сладкий перец,
1 крупный спелый помидор,
4-5 шампиньонов,
молотый белый перец,
молотая корица,
молотый перец чили,
молотый кумин (зира),
2 ст. ложки томатной пасты,
2 стакана воды,
соль.
Рыбное филе вымыть, обсушить, залить лимонным соком, оставить на 15-20 минут, затем измельчить в блендере или мясорубке.
Одну луковицу почистить, измельчить в блендере. Смешать рыбный фарш с луком и Читать далее »
Маклюба — курица с рисом и овощами
Арабская кухня
1 средняя курица около 1 кг,
1,5-2 л воды,
соль, 2 лавровых листа,
1 ст. ложка порошка карри,
1 средний баклажан,
1 мелкий кочан цветной капусты,
2 ст. ложки растительного масла,
1 крупная луковица,
3 стакана риса.
Курицу промыть, разрезать на небольшие куски. Выложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, лавровый лист, карри и варить до готовности около 50 минут. Достать курицу из кастрюли, бульон Читать далее »
Буритто с курицей
Мексиканская кухня
300 г куриного филе,
3 ст. ложки растительного масла,
соль, молотый чёрный перец,
1/2 пучка укропа,
1 перчик чили,
150 г твёрдого сыра,
4 тортильяс,
5 ст. ложек соуса "Сальса",
100 г консервированной белой фасоли.
Куриное филе нарезать тонкими брусочками. В сковороде разогреть растительное масло, выложить филе, посолить и поперчить по вкусу. Жарить до Читать далее »
Такос де пато — рулеты с утиной грудкой
Мексиканская кухня
1/4 красной луковицы,
3 ст. ложки лимонного сока,
1/2 пучка салата романо,
4 веточки кинзы,
300 г запечённой утки,
100 г сыра,
3 тортильяс,
1 ст. ложка кукурузного масла,
1/2 стакана пряного томатного соуса,
1/2 стакана сметаны,
соль.
Лук нарезать кольцами, сложить в миску, присолить, залить лимонным соком и оставить на 10 минут.
Листья салата и кинзу промыть, стряхнуть Читать далее »
Мутабаль — салат из печёных баклажанов
Арабская кухня
2 крупных баклажана около 600 г,
3 зубчика чеснока,
6 ст. ложек тхины,
лимонный сок,
1-2 ст. ложки оливкового масла,
3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки,
соль.
Баклажаны вымыть, удалить хвостики. Проткнуть вилкой кожицу каждого в нескольких местах.
Духовку разогреть до 180°С. Выложить баклажаны на Читать далее »
Кеббе найе — котлеты из баранины
Арабская кухня
1 кг парной баранины,
колотый лёд,
0,5 стакана булгура,
3 средних луковицы,
100 г очищенных грецких орехов,
4-5 веточек свежей мяты,
0,5 ч. ложки кумина (зиры),
0,5 ч. ложки сушёной мяты,
1 ч. ложка соли,
щепотка острого красного перца,
2-3 ст. ложки оливкового масла.
Баранину промыть, обсушить, нарезать крупными кусками. Трижды пропустить через мясорубку с небольшим количеством колотого льда.
Булгур промыть, замочить Читать далее »
Гороховый суп с мясом и картофелем
Арабская кухня
400 г говядины,
150 г сушёного гороха,
3-4 средних картофелины,
1 крупная луковица,
3 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки томатной пасты,
2-3 зубчика чеснока,
1 пучок кинзы,
соль.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Обжарить в кастрюле с толстым дном без масла до румяной корочки, залить 2 литрами кипятка.
Горох перебрать, промыть, положить в Читать далее »
Салат «Табуле» с булгуром
Арабская кухня
0,5 стакана булгура,
1 средний помидор,
1 пучок петрушки,
2-3 пёрышка зелёного лука,
2 ст. ложки оливкового масла,
сок половины лимона,
соль.
Булгур залить 1 стаканом кипятка, дать настояться 25-30 минут.
Помидор, петрушку и зелёный лук вымыть, обсушить. Помидор нарезать Читать далее »