Беляш-вкусно!

Малайзийская кухня

На 6 порций:

1 курица около 1,5 кг,

2 зубчика  чеснока,

3 см корня имбиря,

2 стакана риса,

1 стакан воды,

1 стакан куриного бульона,

соль,

0,5 стакана светлого соевого соуса,

1 ст. ложка семян кунжута.

Чеснок и имбирь почистить. Чеснок пропустить через пресс, имбирь нарезать тонкими ломтиками. Рис промыть в холодной воде.

В кастрюлю выложить рис, влить воду и Читать далее »

Малайзийская кухня

На 6 порций:

1 курица около 1,5 кг,

2 крупных луковицы,

2 зубчика чеснока,

3 см корня имбиря,

3 см корня галангала,

5-6 маленьких красных перчиков чили,

4 стебля лемонграсса,

3 ст. ложки растительного масла,

1 банка 200 г кокосового молока,

2 ст. ложки кокосовой стружки,

сахар,

соль,

отварной рассыпчатый рис.

Лук и чеснок почистить, лук разрезать на несколько частей.  Имбирь и галангал почистить, нарезать ломтиками.  Перчики чили очистить от семян, некрупно Читать далее »

Малайзийская кухня

На 5 порций:

1 кг филе куриной грудки,

1 крупная луковица,

2-3 стебля лемонграсса,

1 ч. ложка кумина (зиры),

1 ч. ложка семян кориандра,

соль.

Для соуса:

500 г очищенного арахиса,

1 средняя луковица шалот,

1-2 зубчика чеснока,

2 см галангала (родственник имбиря, но не такой жгучий),

2 стебля лемонграсса,

куриный бульон,

соль,

1-2 ст. ложки коричневого тростникового сахара.

Лук очистить, разрезать на несколько частей. Лемонграсс нарезать тонкими ломтиками. В чашу блендера выложить лук, лемонграсс, кумин, кориандр и соль. Всё Читать далее »

Малайзийская кухня

На 8 порций:

1 курица около 1,5 кг,

10 маленьких красных перчиков чили,

5 см корня имбиря,

6 средних луковиц шалот,

3 зубчика чеснока,

1 ст. ложка молотых семян кориандра,

0,5 ч. ложки молотой куркумы,

8  орехов кешью,

6  ст. ложек растительного масла,

1 ч. ложка  чёрных семян горчицы,

300 г мелкого картофеля,

2 ч. ложки сухой горчицы,

2 ст. ложки рисового уксуса,

1 ст. ложка тёмного соевого соуса,

1 пучок петрушки.

Перчики чили нарубить. Корень имбиря очистить, измельчить. Лук и чеснок очистить, мелко измельчить. В блендере смешать до пастообразной массы перец чили, половину лука и Читать далее »

Малайзийская кухня

На 4 порции:

15-20 сушёных перчиков чили,

1 ст. ложка тамариндовой пасты,

10 небольших луковиц шалот,

0,5 ч. ложки креветочной пасты,

4 ст.ложки растительного масла,

600 г серых креветок среднего размера,

1 средняя луковица,

3 листа кафрского лайма или цедра 1 лайма,

1 ч. ложка сахара,

1 ч. ложка соли.

Сушёные перчики чили поломать на кусочки, замочить в тёплой воде на 10-15 минут. Удалить из размокших перцев семена, извлечь перец, оставить
Читать далее »

Малайзийская кухня

На 4 порции:

8 больших стручков зелёного перца чили,

400 г скумбрии,

0,5 ч. ложки чёрного перца горошком,

3 средних луковицы шалот,

1 см корня имбиря,

0,5 ч. ложки соли,

1 ч. ложка сахара,

3 ст. ложки кокосовой стружки,

1 ст. ложка сока лайма,

1/3стакана кокосового молока.

Аккуратно надрезать вымытые стручки перца чили, отступив 1 см от хвостика, острым ножом до самого кончика (не прорезая насквозь). Ножом с Читать далее »

Малайзийская кухня

На 4 порции:

1 большой сибас,

1 ч. ложка соли,

1 ч. ложка молотой куркумы.

Для соуса:

8-10 сушёных перчиков чили,

1 ст. ложка тамариндовой пасты,

6 небольших луковиц шалот,

0,5 ч. ложки креветочной пасты,

1 стакан кокосового молока,

0,5 ч. ложки соли,

0,5 ч. ложки сахара.

Рыбу почистить, обсушить с помощью бумажных полотенец. Натереть солью и куркумой, отложить.

Приготовить соус: сушёные перчики чили поломать на кусочки, замочить в тёплой воде на10-15 минут. Удалить из размокших кусочков перца семена, извлечь Читать далее »

Малайзийская кухня

На 3 порции:

5 маленьких красных перчиков чили,

1 банка 200 мл кокосового молока,

1 сибас около 600 г,

1 ч. ложка молотой куркумы,

150 г спелого ананаса,

соль.

Перчики чили освободить от семян, нарезать. Смолоть в блендере, добавив немного кокосового молока,

Перелить смесь из блендера в сотейник, влить оставшееся Читать далее »

Малайзийская кухня

На 4 порции:

1 средняя луковица или 4 луковицы шалот,

4-5 зубчиков чеснока,

4 ст. ложки растительного масла,

3 ст. ложки порошка карри,

вода,

1 ч. ложка тамариндовой пасты,

1 ч. ложка чёрных семян горчицы,

1/4 ч. ложки семян пажитника,

1/2 ч. ложки кумина (зиры),

1 ст. ложка пасты карри,

2 средних помидора,

8-10 небольших стручков бамии (окры),

1 большой морской окунь,

4 зелёных перчика чили,

0,5 стакана кокосового молока,

1 ч. ложка соли.

Лук и чеснок почистить, измельчить в блендере до однородности, добавив немного растительного масла. Порошок карри смешать с 4 ст. ложками воды, чтобы получилась паста.

Тамариндовую пасту развести небольшим количеством воды, процедить, чтобы Читать далее »

Малайзийская кухня

На 8 порций:

1 ст. ложка растительного масла,

150 г хвостов и голов креветок,

2 л куриного бульона,

1 ст. ложка соевого соуса,

1/4 ч.ложки молотого  белого перца,

соль,

1 ст. ложка кукурузного крахмала,

2 яйца,

масло для жарки,

200 г отварной свинины,

3 луковицы шалот,

4 зубчика чеснока,

600 г отварной яичной лапши,

100 г отварных бобовых ростков,

200 г очищенных отварных королевских креветок.

Для соуса:

6 красных перчиков чили,

1 ч. ложка креветочной пасты,

4 лайма.

К кастрюле разогреть масло, положить головы и хвосты креветок и жарить до появления креветочного аромата. Влить в кастрюлю куриный бульон, довести до кипения и  Читать далее »