Макдус
Арабская кухня
2 кг крупных баклажанов,
3 ст. ложки растительного масла,
5 зубчиков чеснока,
2 средних луковицы,
2 красных сладких перца,
4 средних помидора,
щепотка молотого кориандра,
соль, молотый чёрный перец.
Баклажаны вымыть, почистить полосками (зеброй), нарезать поперёк кусочками толщиной 1,5 см. На противень влить немного масла, выложить баклажаны, подсолить и запекать в духовке, разогретой до 120°С, в течение 20 минут.
Чеснок и лук почистить, чеснок Читать далее »
Рыба по-йеменски
Арабская кухня
800 г филе белой морской рыбы (трески, морского языка),
1 средняя красная луковица,
2 средних моркови,
1 красный перчик чили,
5-6 лавровых листьев,
450 г помидоров консервированных в собственном соку,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка сахара,
3 зубчика чеснока,
1 стакан мелко нарубленной зелени петрушки,
сок половины лимона,
соль.
Рыбное филе вымыть, обсушить. Нарезать небольшими кусочками.
Лук и морковь почистить, нарезать не толстыми кружочками. Перчик чили очистить от семян, нарезать тонкими колечками.
В глубокую сковороду выложить Читать далее »
Хумус — паст из нута
Арабская кухня
На 6 порций:
500 г мелкого нута,
1 ч. ложка соды,
3 зубчика чеснока,
сок 1 лимона,
соль,
1-2 ч. ложки оливкового масла,
щепотка молотой паприки.
Нут перебрать, залить 2 литрами холодной воды, добавить половину соды. Оставить на 12 часов.
Слить с нута воду, залить 2 литрами свежей воды, добавить Читать далее »
Пекинские яблоки
Китайская кухня
На 4 порции:
1 яйцо, 3/4 стакана сахара,
1 стакан пшенично муки,
4 крупных крепких яблока,
растительное масло.
Для сиропа:
1 ст.ложку растительного масла,
2 ст. ложки сахара,
вода.
Приготовить кляр: растереть яйцо с сахаром, добавить муку. Перемешать до однородного состояния, при необходимости долить воды. Смесь по консистенции должна походить Читать далее »
Фуль — отварные бобы
Арабская кухня
1 стакан сушёных бобов,
1 средняя луковица,
1-2 ст. ложки оливкового масла,
1 стакан томатного сока,
соль, молотый чёрный перец,
сок 1 лимона.
Бобы перебрать, залить холодной водой, оставить на 10-12 часов.
Слить с бобов воду, заменить свежей, варить на медленном огне до готовности (полной мягкости). Отвар слить.
Луковицу очистить, мелко нарубить. На сковороде разогреть оливковое масло, спассеровать на нём лук до прозрачности.
Выложить в сковороду бобы, тушить вместе с луком 4-5 минут.
Залить бобы томатным соком и потушить в течение 5-7 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Посолить, поперчить по вкусу, добавить лимонный сок и перемешать. Перед подачей охладить.
Цыплёнок в шоколадном соусе
Мексиканская кухня
1 небольшой цыплёнок около 1 кг,
3 зубчика чеснока,
5 ст. ложек оливкового масла,
1 средняя луковица,
1 сладкий зелёный перец,
2 больших помидора,
1 перчик чили,
3 квадратика горького шоколада,
соль, молотый чёрный перец,
1 ч. ложка молотого красного перца,
молотая корица, гвоздика, тмин,
тёртый мускатный орех,
3 стакана куриного бульона,
3 ст. ложки мелко нарубленного миндаля,
2 ст. ложки изюма без косточек,
цедра 1 апельсина.
Чеснок почистить, нарезать пластинками. В глубокой кастрюле разогреть половину оливкового масла, обжарить чеснок в течение 2-3 минут.
Цыплёнка вымыть, обсушить, разрубить на Читать далее »
Пекинская капуста с мятой
Китайская кухня
На 2 порции:
1 небольшой кочан пекинской капусты 400-500 г,
1 пучок свежей мяты,
1 острый красный перчик,
2 ст. ложки кунжутного масла,
1 ст. ложку рисового уксуса,
1 ст. ложку соевого соуса,
1 маленькая банка консервированного зелёного горошка.
Нагреть глубокую сковороду, влить в неё кунжутное Читать далее »
Рис по-Кантонски
Китайская кухня
На 5 порций:
250 г длиннозёрного риса,
2 зубчика чеснока,
200 г шампиньонов,
100 г филе свинины,
100 г филе индейки или курицы,
100 г нежирной ветчины,
1 банка консервированного зелёного горошка,
3-4 ст. ложки растительного масла,
4 ст. ложки соевого соуса,
1 небольшой пучок кинзы.
Рис промыть и отварить до готовности. Чеснок очистить и измельчить. Шампиньоны вымыть и нарезать и нарезать тонкими дольками. Свинину и индейку нарезать очень Читать далее »
Лапша «Чао-Минь»
Китайская кухня:
На 3 порции:
300 г яичной лапши,
300 г свинины,
2 ст. ложки кукурузной муки,
1 средний огурец,
100 г шпината,
3 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки светлого соевого соуса,
2 ст. ложки красного сухого вина,
1 ч. ложка кунжутного масла,
1 небольшой пучок петрушки,
1 небольшой пучок укропа,
соль.
Лапшу отварить в кипятке 4-5 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь.
Свинину нарезать узкими длинными ломтиками, перемешать с кукурузной мукой. Огурец очистить от кожуры и нарезать брусочками. Шпинат нарезать полосками.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лапшу, прогреть в течение нескольких минут и посолить по вкусу. Выложить на сервировочное блюдо.
В этом же масле на сильном огне обжарить свинину в течение 2-3 минут, добавить огурец, шпинат, влить соевый соус, вино, кунжутное масло и жарить до готовности около 2 минут.
Выложить свинину с овощами на лапшу и поить получившимся соусом. Зелень вымыть, встряхнуть воду, мелко нарезать и обильно посыпать готовое блюдо перед подачей.
Свинина по-сычуаньски
Китайская кухня
На 4 порции:
1 яичный белок,
3 средних зелёных сладких перца,
2 ст. ложки крахмала,
600 г свиного филе,
300 г топлёного свиного жира,
1 острый красный перчик,
2 средних луковицы,
5-6 зубчиков чеснока,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка водки,
1 ст. ложка сахара,
3 ст. ложки куриного бульона,
соль.
Белок взбить и смешать с 1 ст. ложкой крахмала. Мясо вымыть, обсушить и нарезать тонкими недлинными брусочками. Посолить, обвалять в смеси крахмала с белком и Читать далее »