Беляш-вкусно!

Малайзийская кухня

На 6 порций:

700 г серых тигровых креветок,

4-5 см корня имбиря,

6 листьев кафрского лайма или цедра двух лаймов,

вода,

3 луковицы шалот,

2 зубчика чеснока,

2 ст. ложки растительного масла,

0,5 ч.ложки куркумы молотой,

2 ст. ложки зелёной пасты карри,

3 стакана кокосового молока,

250 г стручков зелёного горошка,

5-6 помидоров,

0,5 пучка кинзы,

350 г яичной лапши.

Креветки очистить от панцирей и голов (панцири сохранить), надрезать каждую со стороны спинки, удалить кишечную вену. Имбирь очистить и нарезать ломтиками.

Панцири креветок, имбирь и листья кафрского Читать далее »

Малайзийская кухня

На 4 порции:

500 г папайи,

1 маленький красный перчик чили,

2-3 луковицы шалот,

1 ч. ложка креветочной пасты,

4 стакана воды,

соль,

150-200 г крупных креветок,

отварной рис.

Папайю очистить, удалить семена, мякоть нарезать ломтиками средней толщины.  Перчик чили мелко нарубить. Лук-шалот очистить, разрезать пополам.

Креветочную пасту завернуть в фольгу, подсушить на сухой Читать далее »

Малайзийская кухня

На 10 порций:

1 кг говяжьих рёбер с мясом,

4 см корня имбиря,

4 зубчика чеснока,

3 л воды,

2 средних луковицы,

2 средних помидора,

2 средних картофелины,

1 крупная морковь,

2-3 луковицы-шалот,

1/2 пучка зелёного лука.

Специи:

1 ст.ложка семян кориандра,

1 ст. ложка кумина (зиры),

2 ст. ложки семян фенхеля,

1 ст. ложка чёрного перца горошком,

1,5 палочки корицы,

4 стручка кардамона,

8 бутончиков гвоздики,

2 звёздочки аниса.

Обжарить все специи на небольшой сухой сковороде на слабом огне до появления явственного запаха около 5 минут. Истолочь специи в ступке или измельчить в кофемолке до Читать далее »

Малайзийская кухня

На 4 порции:

2 см корня имбиря,

2 средних луковицы,

3 зубчика чеснока,

2 красных перчика чили,

половину курицы (примерно 500 г),

5 ст. ложек растительного масла,

1 ч. ложка молотого кориандра,

1 ст. ложка мелко нарубленного фундука,

6 стаканов воды,

соль, молотый белый перец,

200 г рисовой лапши,

200 г бобовых ростков,

3-4 луковицы шалот,

2 сваренных вкрутую яйца,

Имбирь, лук и чеснок почистить, измельчить. Перчики чили освободить от семян, после чего растереть в пасту. Курицу нарезать  крупными кусками, обжарить на 2 ст. ложках растительного масла в течение 7-8 минут.

В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. ложки растительного Читать далее »

На 4 порции:

4 готовых блина,

100 г копчёного лосося,

60 г лососевой коры,

3 г укропа.

Нарезать свежее филе лосося на крупные куски, посолить, выложить на решётку для гриля. Поджечь древесные опилки в железной сковороде и подложить под решётку с Читать далее »

На 1 кг:

1 л молока,

4 яйца,

300 г муки,

соль и сахар по вкусу,

растительное масло

В глубокую миску разбить яйца. Хорошо взбить яйца вилкой  или в течение нескольких секунд миксером на малой скорости. Добавить, постоянно помешивая
Читать далее »

Малазийская кухня

На 4 порции:

1 кг куриных крылышек,

5 луковиц шалот,

2 ч. ложки молотого перца чили,

1 ст. ложка молотого кориандра,

1 ч. ложка молотого тмина,

1 ч. ложка молотых  семян фенхеля,

0,5 ст. ложки молотой корицы,

1/4 ст. ложки молотой гвоздики,

1 ч. ложка куркумы,

1 ч. ложка молотого чёрного перца,

1/4 стакана кокосового молока или сливок,

1,5 ч. ложки сахара,

1,5 ч. ложки соли,

растительное масло для жарки.

Куриные крылья вымыть, обсушить. Лук мелко нарезать и растереть в ступке в кашицу.

В небольшую миску всыпать специи, влить кокосовое молоко, добавить лук, сахар и  соль,  хорошо перемешать.

Крылья  положить в миску, залить приготовленным Читать далее »

На 4 порции:

Для супа:

1 кг осьминога,

1 л овощного бульона,

100 г репчатого лука,

50 г лимонной травы (лемонграсса),

20 мл сливок,

20 г чеснока,

5 г базилика,

5 г эстрагона,

3 г соли,

1 г перца.

Для овощного бульона:

Для овощного бульона нарезать все овощи кубиками, подрумянить их в кастрюле с маслом в течение примерно 10 минут. Зелень мелко нашинковать.

Добавить в кастрюлю воду и оставить всё Читать далее »

На 4 порции:

1 средняя курицы,

200 г сметаны,

50 мл свежевыжатого ананасного сока,

50 г  лука-шалот,

5 г красного острого перца,

5 г соли.

Лук-шалот мелко нарезать, всыпать в миску с ананасовым соком и смешать блендером в течение 5-7 минут до получения однородной массы.

В миску добавить Читать далее »

На 4 порции:

600 г говяжьего огузка,

300 г жёлтых яблок,

50 г репчатого лука,

20 г соевого соуса,

5 г тимьяна.

Очистить лук и яблоки от кожуры, мелко покрошить и измельчить блендером до образования пюре.

Говяжий огузок порезать на куски по Читать далее »