Буритто с фасолью
Мексиканская кухня
1 красная луковица,
2 зубчика чеснока,
1 перчик чили,
2 ст. ложки растительного масла,
1 банка томатов в собственном соку,
1 банка фасоли в томатном соусе,
1 банка сладкой кукурузы,
соль, молотый чёрный перец,
16 тортильяс,
150 г тёртого сыра.
Лук и чеснок почистить, мелко нарезать. Перчик чили очистить от семян, измельчить. В сковороде разогреть масло, обжарить лук, чеснок и чили в течение3-5 минут.
Помидоры размять вилкой, выложить в Читать далее »
Чай с лимонным сорго
Тайская кухня
40 г лимонного сорго,
0,5 л воды,
2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка мёда.
Лимонное сорго очистить от верхнего слоя, нарезать тонкими полосками.
Воду влить в кастрюлю, довести Читать далее »
Салат из папайи
Тайская кухня
400 г свежей зелёной папайи,
100 г коктейльных креветок,
1 некрупная морковь,
1/2 свежего огурца,
1/2 острого перчика чили,
5-6 зубчиков чеснока,
4-5 помидоров черри,
4 больших листа салата,
3 ст. ложки орехов кешью,
0,5 стакана рыбного соуса,
0,5 стакана сока лайма,
0,5 стакана сахарного сиропа,
кинза для украшения.
Папайю вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и натереть на тёрке для корейской моркови.
Креветки очистить от панцирей, отварить в кипящей воде в течение 1-2 минут. Морковь почистить, натереть на тёрке или нарезать тонкой соломкой. Огурец нарезать Читать далее »
КУРИНЫЙ САЛАТ
Тайская кухня
4 луковицы шалот,
1/4 пучка мяты,
1/4 пучка зелёного лука,
4 свежих листика каффир-лайма*,
3/4 стакана риса "жасмин",
600 г куриного филе,
1 ст. ложка растительного масла,
1/2 стакана сока лайма,
1 ч. ложка молотого перча чили,
1/2 стакана рыбного соуса.
Лук-шалот почистить, тонко нарезать. Мяту, зелёный лук и листья лайма помыть, обсушить. Зелёный лук крупно нарезать, листья лайма нарезать тонкими полосками. Мяту Читать далее »
Картофель с сыром в горшочке
Мексиканская кухня
1,5 кг картофеля,
2 яйца,
1 средняя луковица,
300 г твёрдого сыра,
100 г сливочного масла,
соль, молотый чёрный перец.
Картофель вымыть, почистить, отварить до готовности около 20 минут, слить воду и размять в пюре.
Яйца взбить. Лук почистить, мелко нарезать. Сыр Читать далее »
Бейма — тунисский белый хлеб
Арабская кухня
1 стакан воды,
2 ст. ложки сухих дрожжей,
1 ч. ложка соли,
100 г сахара,
4 яйца,
2 ст. ложки растительного масла,
1,5 стакана пшеничной муки.
В миску влить тёплую воду, развести в ней сухие дрожжи, соль и сахар.
Три яйца взбить. Добавить в воду с дрожжами взбитые яйца и растительное масло, хорошо перемешать.
Постепенно добавлять в приготовленную смесь муку до Читать далее »
Пита
Арабская кухня
1 ч. ложка сухих дрожжей,
1 л тёплой воды,
2 ч. ложки соли,
3-4 ст. ложки растительного масла,
10 стаканов пшеничной муки.
Дрожжи развести в тёплой воде, добавить соль, растительное масло, размешать. Постепенно всыпая муку, замесить ровное мягкое тесто. Положить его в кастрюлю, накрыть Читать далее »
Самбуса — пирожки с брынзой
Арабская кухня
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
200 г брынзы,
соль, молотый чёрный перец,
1 упаковка тесто фило.
Петрушку и укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Брынзу подавить вилкой, смешать с зеленью, посолить, поперчить по вкусу.
Тесто фило нарезать полосками шириной 4-5 см.
На край каждой полосы положить ложку начинки, завернуть треугольничком и сворачивать так до конца полоски.
Духовку разогреть до 160°С, выложить самбусу на противень и запекать до золотистого цвета в течение 15-20 минут.
Самбусу можно приготовить с начинкой из мелко нарубленных диких трав ( щавеля, лебеды, молодых побегов люцерны, мяты, пастушьей сумки) с добавлением зелёного и репчатого лука, соли и красного перца, а также с бараниной. Для мясной начинки мелко нарубить или пропустить через мясорубку 500 г баранины и 2 луковицы, добавить по вкусу соль, молотую зиру, красный и чёрный перец, обжарить фарш на растительном масле в течение 4-5 минут и остудить.
Способ приготовления тесто фило в домашних условиях:
- Смешайте теплую воду, растительное масло, соль и яйцо.
- Всыпьте в жидкость муку.
- Замесите тесто в хлебопечке в течение 10 минут, включив программу «Замес теста». Вы также можете использовать комбайн с насадкой для замеса теста. Несколько раз бросьте тесто на стол, чтобы оно стало плотнее.
- Если вы месите руками, то вам понадобится для этого 20 минут. После вымешивания бросайте тесто на стол 50 раз.
- Заверните фило в пленку и поместите его на час в холодильник.
- Разделите колобок на кусочки и посыпьте стол крахмалом.
- Раскатайте каждый кусочек скалкой, пока тесто не станет очень тонким.
- Смажьте слой растительным маслом и растягивайте его прямо на столе до прозрачности. Вы удивитесь, какое оно мягкое и податливое!
- Подрежьте ножом края, чтобы получился ровный прямоугольник. Накройте тесто полотенцем.
- Проделайте то же самое с другими кусочками теста.
КРАСНАЯ ФАСОЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Арабская кухня
На 2 порции:
200 г сухой красной фасоли,
2 ст. ложки оливкового масла,
2 средних луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
щепотка кумина (зиры),
щепотка молотого кориандра,
щепотка сушёного орегано,
4 средних помидора,
2 ст. ложки томатной пасты,
соль,
1 пучок петрушки.
Фасоль перебрать, залить холодной водой и оставить на 8-10 часов. Затем воду заменить свежей и отварить в ней фасоль до готовности около 45 минут.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать. Положить в масло кумин, кориандр и орегано, а через минуту - лук и чеснок. Пассеровать в течение 2-3 минут.
Помидоры вымыть, ошпарить, снять кожицу, измельчить в блендере до однородности.
Выложить помидоры и томатную пасту в сковороду с луком. Довести до кипения, посолить по вкусу и добавить отваренную фасоль. Тушить 7-10 минут.
Петрушку промыть, обсушить и мелко нарубить. Подавать блюдо к столу горячим, посыпав зеленью.
Печенье «Баразек»
Арабская кухня
2 стакана пшеничной муки,
150 г сахара,
щепотка соли,
150 г сливочного масла,
1 яичный желток,
3 стакана воды,
150 г кунжута,
150 г очищенных нарубленных фисташек.
Смешать муку, сахар и соль. Размягчённое сливочное масло вмешать в муку и растереть до состояния крошки.
Добавить в тесто яичный желток и холодную воду, быстро замесить Читать далее »