Шиш барак — арабские пельмени
Арабская кухня
800 г пшеничной муки,
1/4 ч. ложки соли,
1/2 ч. ложки сухих дрожжей,
4 ст. ложки оливкового масла,
1 стакан воды,
1 средняя луковица,
2 ст. ложки сливочного масла,
600 г бараньего фарша,
1 ч. ложка кумина (зиры),
1 ч. ложка молотого кориандра,
молотый душистый перец,
молотый мускатный орех,
сушёный эстрагон,
соль,
1 л натального йогурта,
1 ст. ложка кукурузного крахмала,
белок 1 яйца,
2 ст. ложки мелко нарубленного чеснока,
4 ст. ложки мелко нарезанной кинзы.
Смешать муку, соль, дрожжи и 2 ст. ложки оливкового масла. Добавить воду и вымесить тесто. Оставить его на 25-30 минут в тёплом месте.
Лук почистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть Читать далее »
Чили кон карне
Мексиканская кухня
300 г сухой красной фасоли,
4-5 ст. ложек растительного масла,
1 кг говяжьего фарша,
3 крупных луковицы,
3 сладких красных перца,
3 крупных помидора,
2 перчика чили,
2 стакана мясного бульона,
соль, молотый чёрный перец,
кумин (зира),
орегано,
3-4 зубчика чеснока.
Фасоль замочить в холодной воде на 6-8 часов, затем залить свежей водой, отварить почти до полной готовности (около 30-40 минут) и откинуть на дуршлаг.
В глубокой сковороде разогреть масло, выложить фарш, жарить, помешивая, на Читать далее »
Чили син карне — чили без мяса
Мексиканская кухня
200 г чёрной фасоли,
2-3 ст. ложки растительного масла,
1 средний баклажан,
2 красных луковицы,
2-3 зубчика чеснока,
2 перчика чили,
1 банка томатов в собственном соку,
соль, чёрный молотый перец,
кумин (зира),
кориандр,
корица,
2-3 квадратика чёрного шоколада.
Фасоль замочить в холодной воде на 6-8 часов, затем залить свежей водой, отварить почти до полной готовности (около 1-1,5 часов) и откинуть на дуршлаг.
В сковороде разогреть 1 ст. ложку Читать далее »
Эмпанадас — слоёные пирожки с мясом
Мексиканская кухня
2 средних луковицы,
2 ст. ложки растительного масла,
400 г говяжьего фарша,
соль, молотый красный перец острый,
молотый чёрный перец,
щепотка сушёного орегано,
щепотка кумина (зиры),
3 ст. ложки изюма без косточек,
3 ст. ложки оливок без косточек,
2 сваренных вкрутую яйца,
450 г готового слоёного теста,
2 ст. ложки молока.
Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить фарш с луком до готовности около 10-15 минут, посолить, поперчить по вкусу, добавить орегано и кумин, перемешать и снять с огня.
Изюм вымыть, отжать воду. Оливки Читать далее »
Пирог «Капиротада»
Мексиканская кухня
1 кг белого хлеба,
250г тёртого сулугуни,
200 г чернослива без косточек,
200 г ореха пекан,
50 г обжаренного арахиса,
2 банана,
1/2 стакана растительного масла для фритюра,
1 ст. ложка сливочного масла,
2 стакана воды,
1/2 л сиропа "капиротада",
2 ст. ложки сахара,
50 г банановых чипсов.
Хлеб очистить от корочек, нарезать кубиками 4х4 см. Чернослив вымыть, мелко нарезать. Орех пекан измельчить, обжарить вместе с арахисом на Читать далее »
Десерт мамы Али
Арабская кухня
1 упаковка слоёного пресного теста,
100 г рубленных миндальных орехов,
100 г изюма без косточек,
100 г кокосовой стружки,
3 стакана молока,
5-6 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка сливочного масла.
Духовку разогреть до 180°С. Слоёное тесто выложить на противень пластами и Читать далее »
Басбуса — сладкий пирог с кокосом
Арабская кухня
Для теста:
1 яйцо,
1 стакан сахара,
1 стакан натурального йогурта,
1 стакан пшеничной муки,
1 стакан манной крупы,
100 г кокосовой стружки,
1 ст.ложку ванильного сахара,
2 ст. ложки разрыхлителя теста.
Для сиропа:
1,5 стакана воды,
300 г сахара,
2 ст. ложки лимонного сока,
1 ч. ложку розовой воды.
Приготовить тесто: в миске взбить яйцо с сахаром, добавить в йогурт и остальные ингредиенты. Хорошо перемешать.
Духовку разогреть духовку до 180°С. Влить Читать далее »
Кускус с говядиной
Арабская кухня
200 г нута,
1 кг жирной говядины,
2-3 ст.ложки оливкового масла,
1 крупная луковица,
соль, молотый чёрный перец,
молотый кориандр, молотый белый перец,
молотый мускатный орех,
молотый кумин (зира),
сушёный базилик,
600 г кускуса,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 средних моркови,
2 небольших патиссона,
4 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки.
Нут перебрать, промыть, залить холодной водой на 10-12 часов.
Говядину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. В глубокой кастрюле хорошо разогреть оливковое масло, обжарить на нём мясо до Читать далее »
Кесадилья мясная
Мексиканская кухня
450 г говяжьего фарша,
1 средняя луковица,
3 ст. ложки растительного масла,
2 перчика чили,
1 банка фасоли в томатном соусе,
1 банка сладкой кукурузы,
соль, молотый чёрный перец,
кумин (зира),
молотый кориандр,
2 ст. ложки сливочного масла,
6 тортильяс,
200 г тёртого сыра.
Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук вместе с фаршем.
Перчик чили очистить от семян и измельчить. Выложить Читать далее »
КУСКУС с курагой и миндалём
Арабская кухня
3 стакана куриного бульона,
600 г кускуса,
1 крупная луковица,
4-5 стеблей сельдерея,
2-3 ст. ложки бальзамического уксуса,
1-2 ст. ложки оливкового масла,
200 г кураги,
3 ст. ложки хлопьев горячим.
миндаля.
Куриный бульон подогреть. Кускус залить горячим бульоном, накрыть крышкой и оставить распариваться на 25-30 минут.
Лук почистить, сельдерей промыть и удалить жёсткие Читать далее »