Фейжоада
Бразильская кухня
1 кг сухой чёрной фасоли,
1 кг мякоти говядины,
900 г колбасы "чоризо",
3-4 лавровых листа,
900 г свиных рёбрышек,
1 большая луковица,
2 зубчика чеснока,
3 ст. ложки оливкового масла,
соль, молотый чёрный перец.
Фасоль замочить на ночь в большой кастрюле. Слить с фасоли воду и залить свежей так, чтобы она покрывала фасоль на 7-8 см. Поставить кастрюлю на огонь и Читать далее »
Кролик по-креольски
Латиноамериканская кухня
1 кролик (около 1,5 кг),
1/4 ч. ложки кайенского перца,
1/2 ч. ложки сушёного тимьяна,
1/2 ч. ложки сушёного орегано,
1/4 ч. ложки молотого белого перца,
1/4 ч. ложки молотого чёрного перца,
соль,
2 ст. ложки оливкового масла,
1 крупная луковица,
3 зубчика чеснока,
1 красный сладкий перец,
1 зелёный сладкий перец,
1 стебель сельдерея,
1 маленький перчик чили,
1 стакан воды,
1 стакан 33% сливок,
1 пучок базилика.
Кролика вымыть, разделить на 8 частей.
Кайенский перец, тимьян, орегано, белый и чёрный перец смешать с солью и натереть этой смесью кролика. Оставить на 2 часа.
В сковороде разогреть половину Читать далее »
Пучеро Аргентино
Аргентинская кухня
100 г сухого гороха,
100 г сухой фасоли,
100 г чесночной колбасы,
100 г копчёного сала,
100 г баранины,
200 г говяжьей грудинки,
400 г куриного филе,
250 г белокочанной капусты,
2-3 средних луковицы,
1 головка чеснока,
3-4 средних картофелины,
50 г корня сельдерея,
1 небольшой сладкий красный перец,
1 початок кукурузы свежей или размороженной,
2-3 средних помидора,
соль, 1 ч. ложка чёрного перца горошком.
Предварительно замоченные на несколько часов горох и фасоль выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы лишь она покрывало содержимое кастрюли.
Колбасу и сало не нарезая положить в ту же Читать далее »
Аргентинские говяжьи стейки
Аргентинская кухня
8 толстых говяжьих стейков,
1 ст. ложка лимонного сока,
3 ст. ложки оливкового масла,
1 яйцо,
2 ч.ложки сушёного орегано,
1 ч. ложка сушёной петрушки,
соль, свежемолотый чёрный перец,
2 ст. ложки панировочных сухарей.
В миску влить лимонный сок и оливковое масло, разбить яйцо и слегка взбить смесь. Добавить Читать далее »
Филе-миньон под соусом «Мустардо»
Бразильская кухня:
500 г говяжьей вырезки,
соль, молотый чёрный перец,
2 ст. ложки растительного масла,
отварной рис на гарнир.
Для соуса:
1 стакан 33% сливок,
6 ст. ложек сладкой горчицы с зёрнами,
1 ч. ложка лимонного сока,
1/4 ч. ложки молотого чёрного перца.
Для гарнира "фарофа":
1 средняя луковица,
2 зубчика чеснока,
2 ст. ложки растительного масла,
1 небольшой красный сладкий перец,
1 средняя морковь,
1 маленький перчик чили,
0,5 стакана муки из маниоки*,
соль.
Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать на стейки, слегка отбить. Посолить, поперчить по вкусу.
В сковороде хорошо разогреть растительное масло, обжарить стейки с двух сторон до готовности (по 1-2 минуты, если любите мясо с кровью, по 2-3 минуты для средней степени прожарки).
Приготовить соус: сливки подогреть, смешать с горчицей, лимонным Читать далее »
Телячья печень по-бразильски
Бразильская кухня
500 г телячьей печени,
1 средняя луковица,
2 ст. ложки сухого белого вина,
1 ч. ложка сушёного майорана,
2,5 ст.ложки лимонного сока,
4 ст. ложки оливкового масла,
1/4 ч.ложки молотого чёрного перца, соль,
1/2 пучка петрушки,
1 большой банан.
Печень вымыть, очистить от плёнок и протоков, нарезать тонкими полосками.
Лук натереть на тёрке. В небольшой посуде смешать Читать далее »
Говядина с овощами в рукаве
Латиноамериканская кухня
1 кг мякоти говядины (задняя часть),
4 маленьких морковки,
4 маленьких луковицы,
4 зубчика чеснока,
4 маленьких красных перчика чили,
2 крупных апельсина,
1/2 ч. ложки морской соли,
1/2 ч. ложки молотого чёрного перца,
1/2 ч. ложки молотого имбиря,
2 ст ложки томатной пасты.
Мясо вымыть, очистить от плёнок. Морковь, лук и чеснок очистить. Перчики чили вымыть.
Апельсины разрезать на половинки, выжать сок.
В пакет для запекания выложить мясо, посыпать солью, перцем, имбирем, полить Читать далее »
Бобо из куриной грудки
Бразильская кухня
500 г куриного филе,
100 г тыквы,
1 красный сладкий перец,
1 средняя луковица,
2 зубчика чеснока,
2 средних картофелины,
2 ст.ложки оливкового масла,
1/3 стакана консервированной кукурузы,
1/3 стакана консервированного зелёного горошка,
2 стакана 33% сливок,
соль, 1 ч.ложка паприки,
1 пучок петрушки.
Филе куриной грудки нарезать крупными кубиками. Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, мелко нарубить. Лук и чеснок мелко Читать далее »
Тимбале — запеканка из курицы и ветчины по-бразильски
Бразильская кухня
250 г куриного филе,
250 г варёной ветчины,
1 стакан белого соуса,
соль, молотый красный перец,
1/3 ч.ложки тёртой цедры лимона,
жир для смазывания формы,
50 г твёрдого сыра.
Для белого соуса:
0,5 стакана сливок,
1 ст.ложка муки пшеничной,
1 ст. ложка сливочного масла,
соль, молотый белый перец.
Куриное филе опустить в небольшое количество кипящей воды и отварить до Читать далее »
Ямбалайя — рис с курицей по-креольски
Латиноамериканская кухня
2 крупных луковицы,
3 красных сладких перца,
6 ст. ложек растительного масла,
300 г отварного куриного филе,
200 г ветчины,
1 ч. ложка молотого красного острого перца,
соль,
600 г отварного риса,
острый томатный соус.
Лук мелко нарубить, у сладкого перца удалить перегородки и семена, нарезать кубиками.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и перец, обжарить в течение 8-10 минут на среднем огне.
Куриное филе нарезать полосками, ветчину - кубиками. Курицу и Читать далее »