Беляш-вкусно!

Итальянская кухня

На 6 порций:

1 кг муки,

500 мл воды,

200 г солёного сала,

2 моркови,

2 стебля сельдерея,

1 банка шоколадно-ореховой пасты,

30 мл оливкового масла,

4 г свежих пивных дрожжей,

1 веточка петрушки,

1 веточка розмарина,

1 зубчик чеснока,

соль,  перец.

Развести пивные дрожжи в воде, постепенно добавить муку, 25 г соли,  оливковое масло  и замесить тесто  в машинке. Или насыпать горку муки, в центре сделать углубление, добавить в него остальные  ингредиенты и всё замесить вручную. Посуду с тестом   закрыть полиэтиленовой плёнкой и Читать далее »

Итальянская кухня

На 6 порций:

400 г говядины,

2-3 кусочка белого хлеба для тостов,

1 яичный белок,

1 зубчик чеснока,

1 веточка петрушки,

0,5 стакана молока,

масло для  жарки,

1 ст. ложка муки самого тонкого помола,

1 ч. ложка корицы,

соль, перец.

Для соуса:

250 г консервированных помидоров без кожуры,

1 луковица среднего размера,

1 ст. ложка сахара,

соль, перец.

Приготовить соус: измельчить и слегка потушить лук, добавить консервированные помидоры и половину жидкости из банки, посолить, поперчить и готовить на медленном Читать далее »

Азербайджанская кухня

100 г сумаха,

500 г сахара,

1,5 л воды.

Сумах залить горячим сиропом, пить охлаждённым.

Азербайджанская кухня

1 кг миндаля или фундука,

1 кг сахара,

8-10 штук кардамона,

2 кг муки,

10 штук яичных желтков,

800 г сметаны,

750 г сливочного масла,

1 стакан молока,

10 г дрожжей.

Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахара и влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягчённое масло. Замесить тесто и оставить в тёплом месте на 30 минут.

Орехи и кардамон Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг картофеля,

200 г курдючного жира,

соль, перец, куркума по вкусу.

Картофель очистить, отварить, и сделать из него крутое пюре, добавить пропущенный через мясорубку курдючный жир, хорошо смешать и ещё раз пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить, Читать далее »

Азербайджанская кухня

2 кг корейки молодого барашка,

соль, перец по вкусу.

Корейку разрезать по рёбрам (из расчёта 5-6 кусков на человека), посолить, поперчить. Нанизать Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 стакан муки,

4 ст. ложки топлёного масла,

по 1 ч. ложке сахара или бехмеза (дошаба) в каждую порцию,

1 стакан воды,

соль по вкусу.

Муку и масло смешать в маленькой кастрюле и постоянно помешивая, обжаривать до розового цвета. Затем тщательно размешать с водой до консистенции сметаны или Читать далее »

Азербайджанская кухня

8-10 штук маленьких баклажанов,

500 г курдюка,

соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножки и сделать небольшой надрез Читать далее »

Азербайджанская кухня

по 1 пучку петрушки, укропа, перьев зелёного лука или лука-порея, сельдерея, мяты, кинзы,

9 яиц,

1/2 ст. ложки лимонной кислоты,

1/2 ч. ложки сумаха,

3 ст. ложки топлёного масла или любого растительного,

соль, перец по вкусу.

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Взбить яйца, добавить лимонную кислоту, хорошо смешать, посолить, поперчить.

В глубокую, хорошо разогретую сковороду вылить Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг малосольного лосося,

2 луковицы репчатого лука,

1 гранат или лимон,

2 ст. ложки растительного масла,

перец, соль по вкусу.

Тонко нарезанные кольца лука посолить и обжарить. Рыбу нарезать тонкими Читать далее »