Кростата с опятами
На 4 порции:
Для теста:
250 г муки,
125 г воды,
50 г сливочного масла.
Для начинки:
100 г опят,
40 г бекона,
20 г тёртого сыра пармезан,
5 г петрушки,
2 яйца,
2 г чеснока,
немного оливкового масла, соли и перца.
Приготовить тесто: высыпать просеянную муку в глубокую миску, добавить воду и сливочное масло, затем всё быстро смешать миксером.
Полученную массу оставить доходить в холодильнике примерна 1 час. Затем Читать далее »
Ризотто со спаржей
На 4 порции:
1 л овощного бульона,
250 г риса карнароли или арборио,
100 г спаржи,
50 г репчатого лука,
100 г варёных кальмаров,
50 г болгарского перца,
40 г белого сухого вина,
20 г оливкового масла,
5 г базилика,
5 г петрушки,
2 г чеснока,
2 г соли,
немного чёрного молотого перца.
В кастрюлю налить оливковое масло и слегка Читать далее »
Консервированная рыба
На 500 г:
400 г филе форели,
60 г оливкового масла,
10 г сахара,
2 г лаврового листа,
2 г чеснока,
2 г чёрного перца горошком,
2 г соли.
Стеклянные банки тщательно вымыть и протереть насухо. Простерилизовать любым способом.
Чеснок мелко нарубить, филе рыбы посолить, поперчить и выложить первый слой на дно стерилизованной банки, посыпать немного чесноком, бросить пару горошков Читать далее »
Слойки с абрикосовым джемом
На 6 порций:
500 г муки в/c,
250 мл воды,
100 г маргарина или сливочного масла,
10 г соли,
10 г сахара,
6 г сухих дрожжей.
Для крема:500 г абрикосового крема,
50 г сахара,
сок половины лимона,
40 г толчёного миндаля,
1 яичный желток,
20 г воды.
Абрикосовый крем: вымыть абрикосы, очистить от кожуры, разрезать пополам и вынуть косточку. Засыпать абрикосы сахаром, сбрызнуть лимонным соком и смешать блендером в однородное пюре.
Слойки: в глубокой миске замесить тесто из муки, холодной воды, дрожжей и сахара. Тесто месить примерно 10 минут. Затем добавить соль и продолжать Читать далее »
Суп с жареной курицей, гренками и глазуньей
На 4 порции:
300 г куриных бёдрышек,
100 г корня сельдерея,
100 г моркови,
100 г репчатого лука,
10 г чеснока,
3 г розмарина,
2 г соли,
1 г шалфея,
немного точёного имбиря и немного перца,
20 г хлебных гренок на 1 порцию,
1 яйцо на порцию.
Посолить и поперчить куриные бёдрышки, посыпать их розмарином и шалфеем. Выпекать в духовке при температуре 160°С примерно полчаса.
Тем временем нарезать сельдерей, морковь, лук тонкой соломкой, слегка подрумянить все овощи в кастрюле. Влить в кастрюлю 1 литр воды, довести до кипения и оставить Читать далее »
Консервированный томатный соус
На 1 кг:
2 кг красных спелых помидоров,
50 г оливкового масла,
30 г сахара,
20 г чеснока,
20 г базилика,
6 г соли.
Вымыть помидоры и снять с них кожицу предварительно ошпарив кипятком. Нарезать мелкими кусочками.
Варить в кастрюле с добавлением чеснока, сахара, соли и Читать далее »
Треска на пару с гороховым пюре
На 4 порции:
600 г филе трески,
400 г свежего горошка,
400 мл овощного бульона,
100 г репчатого лука,
50 г малины,
20 г оливкового масла,
20 г чёрного хлеба,
2 г соли,
1 лимон,
1 красная луковица,
В кастрюле слегка обжарить мелко нарезанный лук, свежий горошек, добавив немного оливкового масла. Затем влить бульон, посолить и оставить вариться примерно на 20 Читать далее »
ВАРЕНЬЕ
На 400 г:
500 г любого вида ягод или фруктов,
100 г сахара,
30 г лимонного сока.
Целые ягоды или нарезанные кусочками фрукты положить в миску, засыпать сахаром и полить соком лимона. Оставить на 12 часов в холодильнике.
На следующий день ягоды или фрукты с Читать далее »
Хлеб с малиново-смородиновым вареньем
На 4 порции:
Для малиново-смородинового варенья:
200 г красной смородины,
200 г сахара,
100 г воды,
30 г лимонного сока,
200 г малины.
Для хлеба:
400 г муки в/c,
200 г цельнозерновой муки,
300 мл воды,
50 г сока лимона,
30 г изюма,
20 г дрожжей,
20 г растительного масла,
20 г сахара,
10 г толчёных фисташек,
10 г соли.
Варенье: ягоды вымыть и перебрать, затем обсушить. Положить в кастрюлю сахар, влить воду и лимонный сок. Растворить сахар, нагревая кастрюлю, затем Читать далее »
Панна котта с лесными ягодами
На 4 порции:
200 г сливок 33% жирности,
200 г молока,
40 г сахара,
10 г желатина,
10 г лимонного сока,
Для пюре из лесных ягод:
50 г клубники,
30 г малины,
30 г красной смородины,
20 г сахара,
немного лимона.
Высыпать желатин в холодную воду и оставить его на 10 минут.
Взбить миксером сливки до загустения.
Подогреть Читать далее »
