Салат с шампиньонами
Нарезанные тонкими ломтиками огурцы и обжаренные в растительном масле шляпки шампиньонов заправить соусом из Читать далее »
Салат Беларусь (1968 год)
500 г картофеля, 150 г грибов, 100 репчатого лука, 150 г капусты, 80 г помидоров, 60 г огурцов, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сахара, соль, зелень по вкусу.
Отварите (не разваривая) очищенный картофель. Порежьте небольшими кубиками. Нарежьте свежую капусту, Читать далее »
Шампиньоны фри (1968 год)
Шампиньоны 700 г, масло растительное 50 г, мука 20 г, сухари панировочные 50 г, 1 яйцо.
Грибы очистите от подпородочной плёнки, тщательно промойте. Положите на несколько минут в подсоленную или подкисленную воду, чтобы грибы не потемнели. После этого на слабом огне Читать далее »
Французский суп с сыром и грибами
1 л обезжиренного куриного бульона, 150 г твёрдого сыра, 120 мл белого сухого вина, 50 г сливочного масла, 50 г пшеничной муки, 50 мл сметаны, 20 г свежей зелени петрушки, 20 г сушёных шампиньонов (или 75 г свежих), 2 яичных желтка, 1 зубчик чеснока, молотый чёрный перец, молотый мускатный орех, соль.
Поместить сливочное масло в кастрюлю, растопить, добавить муку, перемешать и обжаривать в течение Читать далее »
Соус с беконом и молодым луком
Бекон 150 г, грибы 100 г, лук молодой (головки) 200 г, бульон говяжий 1 стакан, мука 2 ст. ложки, масло сливочное 3 ст. ложки, соль, перец.
Сливочное масло растопите в кастрюле, затем добавьте растительное. Грибы мелко порежьте и обжарьте в масле, достаньте их Читать далее »
Грибной соус
Мука 2 ст. ложки, шампиньоны 300 г, масло сливочное 2 ст. ложки, сливки 22% 2 ст. ложки, соль, перец.
Масло растопите в кастрюле и обжарьте в нём 1/3 часть грибов 5 минут. Всыпьте муку и, помешивая, тушите Читать далее »
Соус Охотничий
Грибы 200 г, мука 2 ст. ложки, бульон мясной 1 стакан, масло сливочное 2 ст. ложки, вино белое 100 мл, соль, перец.
Масло растопите в кастрюле, грибы порежьте пластинами и обжарьте в масле. Затем грибы достаньте и отложите. Обжарьте в этом же масле муку до золотистого цвета, постепенно, Читать далее »
Суп-крем из шампиньонов
400 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 500 мл бульона, 50 г сливочного масла, 250 мл молока, 50 мл сливок, 30 г крахмала, зелёный лук, 1 зубчик чеснока, молотый белый перец, соль.
Лук и чеснок очистить, измельчить. Шампиньоны вымыть, очистить и измельчить.
Подготовленные ингредиенты сложить Читать далее »
Горячая закуска из грибов в пивном кляре
400 г шампиньонов, 300 мл светлого пива, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 15 г муки, 4 лавровых листа, 50 г зелени, чёрный перец горошком, соль.
Шампиньоны вымыть. Воду довести до кипения, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, посолить. Шампиньоны Читать далее »
