Шампиньоны в масле
1 кг шампиньонов или любых других грибов,
100 г уксуса из белого вина,
100 мл оливкового масла,
20 г соли,
10 г сахара,
10 г чеснока,
2 лавровых листа.
Грибы промыть, добавить в кипящую воду с уксусом, целым чесноком, лавровым листом, солью и сахаром. Бланшировать 5 минут в кипящей воде. Затем воду Читать далее »
Спагетти с грибным рагу
400 г спагетти,
100 г белых грибов,
100 г лисичек,
200 г моркови,
150 мл белого сухого вина,
50 г лука,
50 г кабачков,
50 г сельдерея,
40 г сыра пармезан,
20 г оливкового масла,
5 г петрушки,
2 г чеснока,
2 г соли,
немного чёрного молотого перца.
Грибы промыть, обсушить и нарезать кубиками. Обжарить их в сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 2-3 минут.
Затем добавить в сковороду белого вина, добавить Читать далее »
Суп из лисичек и опят
200 г лисичек,
200 г опят,
200 г шампиньонов,
200 г картофеля,
100 г лука-порея,
100 мл белого сухого вина,
30 г оливкового масла,
30 г муки,
10 г эстрагона,
1 семя кардамона,
соль, перец по вкусу.
Очистить картофель, нарезать его кубиками и обжарить с небольшим количеством оливкового масла в течение примерно 10 минут.
В кастрюле с маслом обжарить очищенные и нарезанные грибы и Читать далее »
Кростата с опятами
Для теста:
250 г муки,
125 г воды,
50 г сливочного масла.
Для начинки:
100 г опят,
40 г бекона,
20 г тёртого сыра пармезан,
5 г петрушки,
2 яйца,
2 г чеснока,
немного оливкового масла, соли и перца.
Приготовить тесто: высыпать просеянную муку в глубокую миску, добавить воду и сливочное масло, затем всё быстро смешать миксером.
Полученную массу оставить доходить в холодильнике примерна 1 час. Затем Читать далее »
Телятина с белыми грибами
800 г белых грибов,
600 г бедренной части телятины,
200 г репчатого лука,
200 мл овощного бульона,
100 мл белого сухого вина,
40 г оливкового масла,
10 г чеснока,
5 г розмарина,
5 г петрушки,
3 г соли,
1 г перца,
2 лавровых листа.
В глубокой сковороде обжарить кусок телятины со всех сторон с добавлением масла, соли и перца.
Затем поставить сковороду с телятиной в духовку, разогретую до 180°С и продолжать запекать в Читать далее »
Салат из зелёной фасоли и лисичек
500 г зелёной фасоли,
300 г лисичек,
5 веточек укропа,
2 ст. ложки лимонного сока,
100 г сметаны,
100 мл сливок для взбивания,
вустерский соус, соль, белый перец,
100 г копчёного бекона.
Фасоль почистить, помыть и нарезать кусочками по 3 см. Лисички почистить, крупные грибы разрезать на две или четыре части.
Укроп сполоснуть водой, отряхнуть от капель и мелко Читать далее »
Грибное рагу
700 г разных грибов,
1 луковица,
6-8 листьев свежего шалфея,
2 ст. ложки сливочного масла,
200 г сметаны,
150 мл сливок для взбивания,
соль.
Грибы почистить, в зависимости от величины разрезать на несколько частей. Лук очистить и нарезать кубиками. Шалфей помыть, обсушить и нарезать полосками.
Сливочное масло нагреть на сковороде и Читать далее »
Салат с кабачками, помидорами и грибами
Заготовки
150 г лесных грибов (кроме груздей и волнушек),
500 г очищенных кабачков,
300 г помидоров,
5 ст. ложек растительного масла,
по 4 веточки укропа, кинзы, петрушки,
1 ч. ложка сушёного тимьяна,
1/2 ч. ложки смеси перцев,
соль по вкусу.
Очистить грибы, разрезать крупные пополам. Положить в сотейник, залить водой таким образом, чтобы все грибы были ею покрыты. Варить 20 минут на медленном огне. Откинуть грибы на Читать далее »
Салат с грибами, баклажанами и луком
Заготовки
450 г любых лесных грибов (кроме груздей и волнушек),
450 г баклажанов,
1 луковица,
50 мл воды,
2 зубчика чеснока,
1 пучок петрушки,
несколько веточек кинзы,
10 мл бальзамического уксуса,
5 ст. ложек растительного масла,
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.
Очистить и вымыть грибы. Крупно нарезать. Сложить в кастрюлю, влить 300 мл воды, довести до кипения, варить 1 час на медленном огне.
Добавить 2 ст. ложки растительного масла и варить Читать далее »
Опята на зиму
Заготовки
1 кг опята,
300 г репчатого лука.
Для маринада:
1 л воды,
3 ст. ложки столового 9 % уксуса,
4 ст. ложки соли,
3 лавровых листа,
5 горошин чёрного перца,
2 бутона гвоздики.
Перебрать опята, очистить от лесного мусора. Крупные экземпляры разрезать на несколько частей. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, варить 10 минут на Читать далее »