Беляш-вкусно!

Архивы за 24.04.2026

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 апельсин,

2 ст. ложки сухих дрожжей,

4 ст. ложки сахара,

4 стакана пшеничной муки,

2 стакана растительного масла,

4 желтка,

3 ст. ложки коньяка,

1 ст.ложка ванильного сахара,

соль,

1 стакан варенья или джема,

сахарная пудра.

Апельсин вымыть, цедру натереть на тёрке. Развести дрожжи в стакане тёплой воды, добавить 1 ст. ложку сахара, перемешать и оставить в тепле на 10-15 минут.

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО: муку просеять в миску горкой, в центре сделать углубление, влить дрожжевую смесь, 4 ст. ложки масла, желтки и коньяк, добавить оставшийся сахар, ванильный сахар и апельсиновую цедру, чуть присолить. Замесить упругое тесто, накрыть салфеткой,оставить в тёплом месте на 1 час.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной примерно  1 см, блюдцем или   чашкой вырезать кружки. Каждый слегка смазать растительным маслом и оставить на 15-20 минут.

В широкую кастрюлю влить растительное масло слоем около 4-5 см, нагреть до 70 °С. Опускать пончики в масло по очереди, жарить до золотистой корочки с обеих сторон и выкладывать на бумажные полотенца.

Края готовых пончиков чуть надрезать, ложечкой аккуратно вложить внутрь варенье или джем, края разрезов  прижать. Посыпать пончики сахарной пудрой и подавать к столу горячими.

Температуру фритюра можно определить и без специального термометра: для этого нужно добавить в масло несколько капель воды. Если они уйдут под слой масла, издавая сильный треск, значит,   фритюр не достаточно горячий. Если вода, шипя, испарится с поверхности - фритюр  нагрет до  нужной температуры.