Десерт мамы Али
Арабская кухня
1 упаковка слоёного пресного теста,
100 г рубленных миндальных орехов,
100 г изюма без косточек,
100 г кокосовой стружки,
3 стакана молока,
5-6 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка сливочного масла.
Духовку разогреть до 180°С. Слоёное тесто выложить на противень пластами и Читать далее »
Басбуса — сладкий пирог с кокосом
Арабская кухня
Для теста:
1 яйцо,
1 стакан сахара,
1 стакан натурального йогурта,
1 стакан пшеничной муки,
1 стакан манной крупы,
100 г кокосовой стружки,
1 ст.ложку ванильного сахара,
2 ст. ложки разрыхлителя теста.
Для сиропа:
1,5 стакана воды,
300 г сахара,
2 ст. ложки лимонного сока,
1 ч. ложку розовой воды.
Приготовить тесто: в миске взбить яйцо с сахаром, добавить в йогурт и остальные ингредиенты. Хорошо перемешать.
Духовку разогреть духовку до 180°С. Влить Читать далее »
Кускус с говядиной
Арабская кухня
200 г нута,
1 кг жирной говядины,
2-3 ст.ложки оливкового масла,
1 крупная луковица,
соль, молотый чёрный перец,
молотый кориандр, молотый белый перец,
молотый мускатный орех,
молотый кумин (зира),
сушёный базилик,
600 г кускуса,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 средних моркови,
2 небольших патиссона,
4 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки.
Нут перебрать, промыть, залить холодной водой на 10-12 часов.
Говядину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. В глубокой кастрюле хорошо разогреть оливковое масло, обжарить на нём мясо до Читать далее »
Кесадилья мясная
Мексиканская кухня
450 г говяжьего фарша,
1 средняя луковица,
3 ст. ложки растительного масла,
2 перчика чили,
1 банка фасоли в томатном соусе,
1 банка сладкой кукурузы,
соль, молотый чёрный перец,
кумин (зира),
молотый кориандр,
2 ст. ложки сливочного масла,
6 тортильяс,
200 г тёртого сыра.
Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук вместе с фаршем.
Перчик чили очистить от семян и измельчить. Выложить Читать далее »
КУСКУС с курагой и миндалём
Арабская кухня
3 стакана куриного бульона,
600 г кускуса,
1 крупная луковица,
4-5 стеблей сельдерея,
2-3 ст. ложки бальзамического уксуса,
1-2 ст. ложки оливкового масла,
200 г кураги,
3 ст. ложки хлопьев горячим.
миндаля.
Куриный бульон подогреть. Кускус залить горячим бульоном, накрыть крышкой и оставить распариваться на 25-30 минут.
Лук почистить, сельдерей промыть и удалить жёсткие Читать далее »
Катаеф
АРАБСКАЯ КУХНЯ
200 г очищенных грецких орехов,
0,5 стакана сахара,
молотая корица,
0,5 стакана растительного масла,
1 ст. ложка сахарной пудры.
Для сиропа:
1 стакан воды,
1 стакан сахара,
1/4 ч. ложки лимонного сока,
2 ст. ложки мёда.
Для блинчиков:
2 ч. ложки сухих дрожжей,
1 ст. ложка сахара,
2 стакана тёплого молока,
2 стакана просеянной пшеничной муки,
1 ч. ложка соли,
1/3 стакана воды,
1 ст. ложку лимонного сока.
Орехи измельчить в блендере с сахаром и молотой корицей.
Приготовить сироп: в кастрюле вскипятить воду, добавить сахар, лимонный сок и мёд, варить в течение 3-5 минут.
Приготовить тесто для блинчиков: дрожжи и сахар Читать далее »
Баранина, запечённая с финиками
Арабская кухня
1 кг баранины (мякоть задней ноги),
соль, чёрный молотый перец,
3 средних луковицы,
300 г фиников без косточек,
3 ст. ложки растительного масла,
щепотка молотой корицы,
1 стакан крепкого свежезаваренного чёрного чая,
сок 1 лимона.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать средними по размеру кусками. Натереть солью и перцем, оставить на 20-30 минут.
Лук почистить и мелко нарезать, финики Читать далее »
Тортильяс
Мексиканская кухня
50 г маргарина,
300 г кукурузной или пшеничной муки,
соль,
1/2 стакана тёплой воды.
Маргарин натереть на крупной тёрке. Муку просеять Читать далее »
Рагу из телятины по-иракски
Арабская кухня
1 кг телятины,
2-3 ст. ложки пшеничной муки,
2 ст. ложки сливочного масла,
соль,
4 средних луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
3 средних крепких кисло-сладких яблока,
цедра 1 лимона,
1-2 ч. ложки порошка карри.
Мясо вымыть, дать воде стечь, нарезать небольшими кусочками и равномерно обвалять в муке.
В сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить на нём масло со всех сторон до Читать далее »
Фахитас с говядиной
Мексиканская кухня
1 большая луковица,
1 средний сладкий красный перец,
1 средний сладкий жёлтый перец,
2-3 ст. ложки растительного масла,
1 стакан томатного сока,
600 г мякоти говядины,
соль, молотый красный перец,
2 ст. ложки вустерского соуса,
8 тортильяс,
1/2 стакана сметаны.
Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой.
В сковороде разогреть половину Читать далее »