Садж ичи
Азербайджанская кухня
250 г бараньих потрохов (лёгкие, печень, сердце, почки),
2 луковицы репчатого лука,
50 г курдючного жира,
1 ч. ложка соли,
1/2 ч. ложки молотого чёрного перца,
50 г зёрен граната,
2 картофелины,
2 баклажана,
1 сладкий перец,
2 помидора,
3-4 лепёшки тонкого лаваша.
Баранину вымыть, обсушить, очистить от плёнки и нарезать небольшим кусочками. Лук почистить, нарезать полукольцами.
В глубокой сковороде или казане разогреть курдючный Читать далее »
Картофельные пончики
Малайзийская кухня
На 6 порций:
650 г картофеля,
соль,
вода,
1 стакан пшеничной муки,
2 ст. ложки сахара,
1-2 стакана масла для фритюра,
2-3 ст. ложки сахарной пудры.
Картофель очистить, залить подсолённой водой, чтобы она лишь покрывала клубни, и отварить до мягкости около 20 минут, после чего слить отвар в отдельную Читать далее »
Пирожки с карри
Малайзийская кухня
На 10 порций:
Для теста:
1,5 стакана растительного масла,
2 стакана пшеничной муки,
соль,
1,5 стакана воды.
Для начинки:
4 ст. ложки растительного масла,
половина палочки корицы,
половина средней луковицы,
2 маленьких луковицы шалот,
2 зубчика чеснока,
2 см корня имбиря,
2 ст. ложки с горкой молотого карри,
400 г говяжьего или куриного фарша,
соль,
1,5 стакана воды,
2 ч. ложка сахара,
500 г картофеля,
2-3 средних луковицы.
Для теста кипящее масло влить в миску с мукой, перемешать, чуть присолить. Остывшую смесь перемешать пальцами до состояния крошки. Влить холодную воду, замесить тесто, разделить Читать далее »
Куи бакар — ванильный пирог
Малайзийская кухня
На 6 порций:
200 г пшеничной муки,
180 г сахара,
300 мл кокосового молока,
4 яйца,
1 ст. ложка ванильной эссенции или ванильного сахара,
1 ч. ложка соли,
щепотка семян кунжута.
Всыпать в миску муку, добавить сахар, влить кокосовое молоко, разбить яйца, перемешать. Добавить ванильную эссенцию или ванильный сахар, соль. Замесить мягкое однородное тесто.
Смазать форму для выпечки небольшим количеством масла. Выложить тесто, разровнять, посыпать кунжутом.
Поставить форму с тестом в разогретую до 180-190°С духовку и выпекать пирог около 45 минут.
Достать пирог из духовки, дать ему остыть в форме. Достать из формы, переложить на блюдо, разрезать и подавать к столу.
Пирог будет красивее, если добавить в тесто немного жёлтого пищевого красителя или настойку шафрана. Традиционный куи бакар выпекают в медных формах в виде цветка.
Куи лопес — кокосовый десерт
Малайзийская кухня
На 6 порций:
3 стакана клейкого риса,
зелёный пищевой краситель или листья пандана,
3 стакана кокосового молока или сливок,
соль,
1 ч. ложка маргарина,
1 стакан кокосовой стружки.
Для сиропа:
1,5 стакана воды,
5 ст. ложек коричневого сахара.
Замочить клейкий рис в воде с добавлением небольшого количества зелёного пищевого красителя или листьев пандала на 30 минут. Воду слить, рис обсушить.
Смешать рис с кокосовым молоком и Читать далее »
Жареный рис с фасолью и креветками
Малайзийская кухня
На 4 порции:
200 г длиннозёрного риса,
2 маленьких красных перчика чили,
4-5 зубчиков чеснока,
3 луковицы шалот,
0,5 ч. ложки креветочной пасты,
2 ст. ложки растительного масла,
250 г креветок среднего размера,
60-70 г стручковой фасоли,
соль,
свежемолотый чёрный перец,
0,5 ч. ложки сахара.
Сварить рассыпчатый рис около 20 минут и охладить его.
Нарезанные перчики чили, очищенные чеснок и лук-шалот поместить Читать далее »
Масала из баранины
Малайзийская кухня
На 4 порции:
500 г мякоти баранины,
10 луковиц шалот,
2 зубчика чеснока,
3 см корня имбиря,
1 ч. ложка семян кориандра,
1 ч. ложка обжаренных семян фенхеля,
1 ч. ложка зиры (кумина),
3 ч. ложки порошка карри,
1 ч. ложка молотого перца чили,
1 ч. ложка молотой куркумы,
4 ст. ложки растительного масла,
2 стакана воды,
0,5 стакана кокосового молока или сливок,
1 ч. ложка лимонного сока,
2 средних помидора,
щепотка сахара,
соль.
Для заправки:
1 средняя луковица,
2 см корня имбиря,
2 зубчика чеснока,
1 маленький красный перчик чили,
0,5 ч. ложки порошка карри,
2 ст. ложки растительного масла.
Лук, чеснок и корень имбиря очистить, нарезать ломтиками. Измельчить в блендере кориандр, семена фенхеля, кумин, лук, чеснок и имбирь. Добавить карри, перец Читать далее »
Говядина и картофель в кокосовом соусе
Малайзийская кухня,
На 4 порции:
500 г мякоти говядины,
2-3 средних картофелины,
4 маленьких красных перчиков чили,
2 зубчика чеснока,
1 см корня имбиря,
1/4 ч. ложки куркумы,
3 см корня галангала,
1 стебель лемонграсса,
2 стакана кокосового молока,
2-3 листа кафрского лайма,
0,5 ч. ложки тамариндовой пасты,
соль.
Перчики чили мелко нарезать. Чеснок и имбирь почистить, мелко нарубить. Измельчить специи в ступке, добавить немного воды для однородности смеси, всыпать Читать далее »
Жаренный цыплёнок с луком и куркумой
Малайзийская кухня
На 4 порции:
1 цыплёнок весом около 1 кг,
1,5 ч. ложки куркумы,
1,5 ч. ложки соли,
0,5ч. ложки молотого чёрного перца,
0,5 стакана масла для жарки,
1 крупная или 2 небольших луковицы,
1 ст. ложка сахара.
Обсушить цыплёнка бумажными полотенцами и разрезать на порционные кусочки.
В миске смешать куркуму, соль, перец. Выложить в миску куски цыплёнка, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 20 минут.
В воке Читать далее »
Ренданг из говядины
Малайзийская кухня
На 3 порции:
500 г мякоти говядины,
5 маленьких красных перчиков чили,
2 больших луковицы,
3 зубчика чеснока,
2 см корня имбиря,
2 см корня галангала,
2 стебля лемонграсса,
1 банка кокосового молока 200 мл,
1 ст. ложка растительного масла,
соль,
0,5 ст. ложки пальмового или тростникового сахара.
Перчики чили очистить от семян. Лук, чеснок, корни имбиря, галангала почистить. Лук разрезать на несколько частей, имбирь, галангал и лемонграсс нарезать Читать далее »
