Беляш-вкусно!

Архивы автора

Мексиканская кухня

На 4 порции:

соль,

120 мл сока лайма,

120 мл текилы,

60 мл апельсинового ликёра "Куантро",

12 кубиков льда.

Всыпать в небольшую плоскую тарелку соль так, чтобы она покрывала Читать далее »

Мексиканская кухня

На 4 порции:

2 зубчика чеснока,

4 говяжьих бифштекса,

соль, молотый чёрный перец,

4 ст. ложки растительного масла,

1 большая луковица,

3 средних сладких красных перца,

3 средних помидора.

Чеснок почистить, натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс. Бифштексы посолить, поперчить, натереть чесноком.

В сковороде разогреть Читать далее »

Мексиканская кухня

На 4 порции:

3/4 стакана жирных сливок,

3 ст. ложки шоколадного сиропа,

2 ст. ложки коричневого сахара,

щепотка молотой корицы, мускатного ореха,

2 стакана крепкого чёрного кофе,

1 баллон готовых взбитых сливок.

 Охлаждённые сливки взбить в крепкую пену.

Смешать шоколадный сироп со взбитыми сливками, добавить сахар, корицу и мускатный орех.

Влить в полученную смесь Читать далее »

Арабская кухня

На 5 порций:

1 кг телятины с косточкой,

соль,

2 стакана кефира,

2 стакана сметаны,

2 стакана риса,

1-2  ч. ложки порошка карри,

соль,

200 г очищенных кедровых орешков,

1 пучок петрушки.

Телятину вымыть, нарубить небольшими кусками. Выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала мясо, посолить. Варить на  среднем огне, не закрывая крышкой 35-40 минут.

В другой кастрюле смешать кефир и сметану, довести до кипения и варить на слабом огне около 20 минут.

Влить кефирную заправку в кастрюлю с мясом. Варить Читать далее »

Арабская кухня

На 5 порций:

3/4 стакана изюма без косточек,

1 л молока,

0,5 стакана сахара,

2 ст. ложки ванильного сахара,

2 ст. ложки крахмала,

50 г кокосовой стружки,

молотая корица.

Изюм промыть, залить тёплой водой, оставить на 25-30 минут, затем отжать.

Молоко подогреть в кастрюле, добавить сахар и
Читать далее »

Арабская кухня

На 4 порции:

1 кг баранины с косточкой,

2-3 ст. ложки оливкового масла,

2 средних луковицы,

4 спелых помидора,

молотый чёрный перец,

молотый имбирь,

молотый красный перец,

молотая корица,

4 ст. ложки мелко нарубленной кинзы,

200 г чернослива без косточек,

3 ст. ложки светлого мёда,

2 ст. ложки кунжута.

Баранину вымыть, обсушить, нарубить на крупные куски. Лук почистить, крупно нарезать.

В таджине или огнеупорной посуде с крышкой разогреть оливковое масло, обжарить на сильном огне баранину с луком около 7 минут.

Помидоры вымыть, нарезать кружками. Добавить в таджин все специи по вкусу, положить зелень и кружки помидоров. Тушить на слабом огне, не Читать далее »

Арабская кухня

На 4 порции:

4 средних моркови,

400 г сахара,

1 ст.ложка лимонного сока,

молотая корица,

молотая гвоздика,

ванилин,

100 г очищенных грецких орехов,

1 стакан кокосовой стружки.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной тёрке. Засыпать сахаром и оставить в холодильнике на 10-12 часов.

Переложить  морковь в кастрюлю, добавить лимонный сок, а также Читать далее »

Арабская кухня

На 1 порцию:

2 ч. ложки свежемолотого кофе,

40 мл воды,

3 ст. ложки взбитых сливок,

яичный ликёр.

Свежемолотый кофе насыпать в кофе, залить водой и дважды Читать далее »

Арабская кухня

На 2 порции:

2 ч. ложки сахара,

1 стакан воды,

2 ч. ложки кофе мелкого помола сильной обжарки.

На дно джезвы (турки) насыпать сахар, поставить на  средний огонь. Когда сахар начнёт плавится и приобретать коричневый оттенок, залить водой.

Довести воду до кипения, снять с огня и всыпать кофе.

Не перемешивая, снова поставить на огонь, довести до  образования пенки, снять на 1 минуту.

Повторить процедуру три раза. Разлить по чашкам, не процеживая .

В каждой арабской стране  существует свой рецепт кофе. Например, в Мавритании в напиток добавляют чёрный перец, корицу и розовую воду, в Йемене -  - кусочек корня имбиря, в Ливии - кардамон и шафран. А  алжирские любители кофе, несмотря на религиозный запрет употребления алкоголя, с удовольствием добавляют в него яичный ликёр -  сказалось влияние французской культуры.

Арабская кухня

На 4 порции:

2 ст. ложки кумина (зиры),

2 ст. ложки зёрен кориандра,

1 палочка корицы,

1 ч. ложка молотой паприки,

1 ч. ложка молотого перца чили,

соль,

сок 1 лимона,

2 ст. ложки оливкового масла,

1 средняя курица около 1 кг,

По очереди обжарить кумин и кориандр на сухой сковороде до появления явственного аромата специй. Измельчить в кофемолке вместе с палочкой корицы.

Добавить к измельчённым специям паприку и Читать далее »