Беляш-вкусно!

Еврейская кухня

На 5 порций:

3 ст. ложки куриного жира,

1 стакан муки из мацы,

2 яйца,

2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки,

соль, молотый чёрный перец,

2 л крепкого куриного бульона,

5-6 зубчиков чеснока,

1 пучок укропа.

Куриный жир мелко нарезать, вытопить в сковороде с толстым дном, шкварки отложить.

В большой миске смешать муку из мацы, яйца, шкварки и петрушку, посолить, поперчить по вкусу. По чайной ложке доливая воду, замесить тесто, по консистенции похожее на очень густую сметану, накрыть крышкой  и убрать в холодильник на 30 минут.

В кастрюлю влить воду, вскипятить, затем убавить огонь до слабого. Мокрыми руками сформировать из теста  шарики размером с крупную сливу, осторожно положить их в воду. Варить на минимальном огне при слабом кипении в течении 15-20 минут.

Вынуть кнейдлах шумовкой, переложить на тарелку и оставить на 20-30 минут, чтобы они затвердели.

Бульон разогреть. Чеснок почистить, мелко нарезать. Укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. В порционные тарелки положить по 2-3 кнейдлах, залить горячим бульоном, посыпать зеленью и чесноком.

Вовремя Пейсах (еврейской Пасхи) из мучного можно есть только мацу и продукты, приготовленные из мацемела (муки из мацы), так как маца готовится из теста, не подвергшегося брожению - оно замешивается лишь из пшеничной муки и воды. От замешивания теста до начала выпечки мацы должно пройти не более 18 минут.

Related posts: