Рисовый суп с нутом
Арабская кухня
2 ст. ложки оливкового масла,
2 средних луковицы,
4-5 зубчиков чеснока,
3 ст. ложки мелко нарезанной зелени кинзы,
1 ч. ложка кумина (зиры),
3 ст. ложки томатной пасты,
1 ч. ложка молотого красного перца,
0,5 стакана риса,
2 л куриного бульона,
200 г хумуса,
соль,
0,5 лимона,
100 г белых гренок.
В кастрюле разогреть масло. Лук и чеснок почистить, лук нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс.
Поджарить лук с чесноком на масле до золотистого цвета, добавить Читать далее »
Суп из чечевицы с булгуром
Арабская кухня
2 ст. ложки сливочного масла,
1 крупная луковица,
1 ст. ложка томатной пасты,
1 маленький перчик чили,
1 ч. ложка молотой паприки,
1,5 л куриного бульона,
100 г булгура,
100 г красной чечевицы,
2 ст. ложки сушёной мяты,
соль.
В глубокой кастрюле растопить сливочное масло. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками, пассеровать на разогретом масле до прозрачности 4-5 минут.
Добавить в кастрюлю томатную пасту, мелко нарезанный Читать далее »
Макдус
Арабская кухня
2 кг крупных баклажанов,
3 ст. ложки растительного масла,
5 зубчиков чеснока,
2 средних луковицы,
2 красных сладких перца,
4 средних помидора,
щепотка молотого кориандра,
соль, молотый чёрный перец.
Баклажаны вымыть, почистить полосками (зеброй), нарезать поперёк кусочками толщиной 1,5 см. На противень влить немного масла, выложить баклажаны, подсолить и запекать в духовке, разогретой до 120°С, в течение 20 минут.
Чеснок и лук почистить, чеснок Читать далее »
Рыба по-йеменски
Арабская кухня
800 г филе белой морской рыбы (трески, морского языка),
1 средняя красная луковица,
2 средних моркови,
1 красный перчик чили,
5-6 лавровых листьев,
450 г помидоров консервированных в собственном соку,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка сахара,
3 зубчика чеснока,
1 стакан мелко нарубленной зелени петрушки,
сок половины лимона,
соль.
Рыбное филе вымыть, обсушить. Нарезать небольшими кусочками.
Лук и морковь почистить, нарезать не толстыми кружочками. Перчик чили очистить от семян, нарезать тонкими колечками.
В глубокую сковороду выложить Читать далее »
Хумус — паст из нута
Арабская кухня
На 6 порций:
500 г мелкого нута,
1 ч. ложка соды,
3 зубчика чеснока,
сок 1 лимона,
соль,
1-2 ч. ложки оливкового масла,
щепотка молотой паприки.
Нут перебрать, залить 2 литрами холодной воды, добавить половину соды. Оставить на 12 часов.
Слить с нута воду, залить 2 литрами свежей воды, добавить Читать далее »
Пекинские яблоки
Китайская кухня
На 4 порции:
1 яйцо, 3/4 стакана сахара,
1 стакан пшенично муки,
4 крупных крепких яблока,
растительное масло.
Для сиропа:
1 ст.ложку растительного масла,
2 ст. ложки сахара,
вода.
Приготовить кляр: растереть яйцо с сахаром, добавить муку. Перемешать до однородного состояния, при необходимости долить воды. Смесь по консистенции должна походить Читать далее »
Фуль — отварные бобы
Арабская кухня
1 стакан сушёных бобов,
1 средняя луковица,
1-2 ст. ложки оливкового масла,
1 стакан томатного сока,
соль, молотый чёрный перец,
сок 1 лимона.
Бобы перебрать, залить холодной водой, оставить на 10-12 часов.
Слить с бобов воду, заменить свежей, варить на медленном огне до готовности (полной мягкости). Отвар слить.
Луковицу очистить, мелко нарубить. На сковороде разогреть оливковое масло, спассеровать на нём лук до прозрачности.
Выложить в сковороду бобы, тушить вместе с луком 4-5 минут.
Залить бобы томатным соком и потушить в течение 5-7 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Посолить, поперчить по вкусу, добавить лимонный сок и перемешать. Перед подачей охладить.
Пекинская капуста с мятой
Китайская кухня
На 2 порции:
1 небольшой кочан пекинской капусты 400-500 г,
1 пучок свежей мяты,
1 острый красный перчик,
2 ст. ложки кунжутного масла,
1 ст. ложку рисового уксуса,
1 ст. ложку соевого соуса,
1 маленькая банка консервированного зелёного горошка.
Нагреть глубокую сковороду, влить в неё кунжутное Читать далее »
Овощной салат «Фатуш»
Арабская кухня
На 4 порции:
3 крупных помидора,
2 средних огурца,
3 редиски,
1 перчик чили,
3-4 пёрышка зелёного лука,
1/4 пучка руколы,
1/4 пучка петрушки,
1/4 пучка кинзы,
соль,
4 ст. ложки оливкового масла,
4 ст. ложки лимонного сока,
2 ст. ложки смеси дукка.
Помидоры, огурцы и редис вымыть, мелко нарезать. Перец чили освободить от семян и измельчить. Зелёный лук промыть мелко нарубить.
Руколу, кинзу и петрушку промыть, стряхнуть воду. Петрушку и Читать далее »
Томатный суп с сальсой чили
Мексиканская кухня
800 г спелых помидоров,
3 перчика чили,
3 ст. ложки оливкового масла,
3 стакана крепкого овощного отвара,
4 ст. ложки томатной пасты,
1 небольшое спелое авокадо,
1 маленькая красная луковица,
1 ст. ложка сока лайма,
1 ч. ложка сахара,
соль.
Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Два перчика чили очистить от семян, нарезать тонкими колечками.
В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить помидоры и чили до мягкости. Добавить в кастрюлю отвар и Читать далее »