Салат «Багки бахор» — овощной салат
Индийская кухня
1 средний огурец,
1 средний помидор,
1 небольшой средний перец,
1 зелёный перчик чили,
0,5 моркрви,
1 шт. лука-шалота,
листья салата,
1 лимон,
соль,
пучок зелени.
Огурец и помидор вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Перец помыть, очистить от семян, нарезать поперёк тонкими кружочками. Острый перчик очистить от семян и тонко нарезать.
Морковь почистить, нарезать наискосок тонкими Читать далее »
Салат Экзотика
200 г варёного мяса (говядина, курица),
1 апельсин,
0,5 стакана измельчённой зелени (сельдерей, петрушка или кинза),
майонез и маслины по вкусу.
Для соуса:
2 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки апельсинового сока,
1 ч. ложку лимонного сока,
соль и перец по вкусу.
Мелко нарезать охлаждённое отварное мясо, зелень и дольки очищенного апельсина, всё перемешать и заправить соусом. Для его приготовления влить в ёмкость, удобную Читать далее »
Салат из редиса с яйцом
5 яиц,
1/3 стакана сметаны,
3/4 стакана майонеза,
соль, перец, сахар, уксус по вкусу,
зелень, салат, зелёный горошек для украшения.
Редис вымыть, нарезать тонкими ломтиками, красиво расположить на блюде, уложив в Читать далее »
Тартар из тунца
25 г маринада для тунца
30 г соуса "Провансальского"
1 г петрушки,
1 г лука-резанца,
1 г спагетти жареных,
1 г бальзамического уксуса,
10 г масла базиликового.
Маринад для тунца на 125 г:
100 г мелких азербайджанских помидор,
20 г сушеных томатов,
15 г чеснока,
3 г тимьяна,
1 г розмарина,
25 г оливкового масла,
5 г маслин,
50 г воды,
10 г сока лимона,
2 г соли,
5 г желатина,
7 г кинзы,
2 г петрушки.
Для соуса "Провансальского" на 79 г:
50 г маслин,
4 г миндаля,
10 г сушёных томатов,
5 г лука-резанца,
10 г оливкового масла.
Тунца нарезать кубиком, заправить маринадом и выложить в форму. Сверху декорировать соусом, украсить зеленью и жаренным спагетти. Оформить бальзамическим уксусом и Читать далее »
Слабосолёный лосось с икрой и бородинским хлебом
5 г укропа,
4,5 г соли,
0,8 г сахара,
0,05 г чёрного перца горошком,
5 г хлеба чёрного бородинского.
Для сервировки:
12 г филе лосося слабосолёного,
1 г сливочного масла,
3 г хлебной панировки,
5 г козинака из фундука,
2 г укропа,
3 г красной икры.
Укроп 5г мелко порубить. Подготовленное филе лосося с кожей без костей посыпать смесью соли и сахара, измельчённым в "мельнице" перцем и Читать далее »
Морской гребешок с карри, жульеном из сельдерея и ананаса
3 морских гребешка в раковине,
соль по вкусу,
6 г карри,
20 г оливквого масла.
Для жульена:
15 г корня сельдерея,
10 г ананаса,
5 г майонеза,
2 г карри,
1 г соли.
Сервировка:
15 г красного болгарского перца,
3 г оливкового масла,
32 г жульена из сельдерея и ананаса,
3 морских гребешка,
3 г кресс-салата,
соль по вкусу.
Морских гребешков посолить и посыпать карри. Обжарить с двух сторон в оливковом масле на очень горячей сковороде до золотистой корочки. Готовых гребешков выложить Читать далее »
Тапас из кальмаров
15 г моркови,
30 г болгарского перца,
20 г шампиньонов,
10 г кунжутного масла,
2 г корня имбиря,
3 г грибов китайских,
8 г зелёного лука,
5 г кинзы,
1 г чеснока,
1 г кервеля,
2 г соуса "Табаско",
10 г томатной пасты,
4 г сока лимона,
1 г кунжута,
1 г соли,
1 г белого перца,
3 г базиликового масла.
Нарезать соломкой морковь, перец, шампиньоны и обжарить Читать далее »
Антипасто
20 г салата-латука,
10 г сыра фета,
10 г красной икры,
2 г базилика,
2 г лука-резанца,
1 г укропа,
40 г копчёного лосося.
30 г чёрной икры,
10 г сметаны,
20 г оливкового масла,
10 г гребешков,
20 г белой спаржи,
5 г уксуса бальзамического выпаренного,
1 г кунжута,
1 подсушенный помидор черри.
На тарелку выложить розетку с размятым желтком, листья салата Читать далее »
Карпаччо из охлаждённых морских гребешков с рукколой
64 г маринада,
60 г заправки,
15 г отварного перепелиного яйца,
40 г оливкового масла,
20 г красной икры,
20 г рукколы,
40 г цедры лайма,
70 г лимона,
5 г каперсов,
соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Для маринада на 64 г:
30 г оливкового масла,
16 г уксуса белого винного,
8 г розмарина,
4 г сухого белого вина,
6 г чеснока.
Для заправки на 60 г:
20 г сока лайма,
40 г оливкового сока.
Вынуть гребешков из раковины, поместить в маринад и настаивать 20 минут. Перенести гребешки на мангальную сетку и подвергнуть холодному копчению Читать далее »