-->

Записи с меткой ‘Холодные блюда и закуски’

Рулеты из копчёного лосося с острым муссом

Блюда из рыбы. РоллыНа 4 порции:

160 г копчёного лосося,

300 г болгарского красного перца,

15 г свежего перца чили,

80 г репчатого лука,

50 г оливкового масла,

300 г воды,

20 г желатина,

соль, перец чёрный молотый по вкусу,

150 г сливок 35%.

Для соуса Vierge на 100 г:

50 г стебля сельдерея,

50 г болгарского перца  жёлтого или красного,

5 г перца чили,

100 г оливкового масла,

сок  от половинки лайма,

5 г свежего кориандра (кинзы),

соль, перец чёрный молотый по вкусу.

Приготовить мусс из перца: порезать сладкий красный перец, перец чили и репчатый лук. Овощи обжарить на оливковом масле в течение 3-4 минут, не давая Читать далее »

Сельдь на тостах

Закуски из рыбы75 г сельди атлантической слабосолёной,

70 г бородинского хлеба,

20 г оливкового масла,

2 перепелинных яйца,

5 г маслин,

15 г красного крымского лука,

5 г зелёного лука,

3 г укропа,

5 г редиса,

20 г помидоров черри,

20 г свежих огурцов,

1 г кервеля,

150 г отварного картофеля,

15 г сливочного топлёного масла.

Слабосолёную атлантическую сельдь очистить и разделать на филе. Разрезать на кусочки.

Бородинский хлеб разрезать на небольшие Читать далее »

Потаж из белой спаржи

Закуски из морепродуктовНа 4 порции:

500 г белой спаржи,

100 г репчатого лука,

100 г картофеля,

100 г оливкового масла,

1 кубик куриного бульона,

800 мл воды,

200 г сливок 35%,

соль, белый молотый перец - по вкусу,

сок от половины лимона,

10 г тоста поджаренного хлеба,

20 г красной икры.

Белую спаржу, лук репчатый, картофель почистить. Спаржу нарезать Читать далее »

Коктейль из креветок

Блюда из морепродуктов. Закуски из креветок200 г листового салата,

200 г красного перца,

600 г креветок коктейльных,

345 г соуса "Коктейльного",

200 г тигровых креветок,

100 г китайской капусты,

5 г петрушки.

Для соуса "Коктейльного" на 345 г:

200 г майонеза,

100 г томатной пасты,

30 г коньяка,

г соуса "Табаско",

10 г соуса "Ворчестер".

Листья салата нарезать соломкой, выложить слоем в стеклянную вазочку. Красный перец также нарезать  соломкой и уложить вторым слоем.

Заправить коктейльных креветок Читать далее »

Карпаччо «Лосось-Сибас»

Блюда из рыбы. Закуски из рыбы65 г филе лосося,

65 г филе сибаса,

120 г свежих огурцов,

150 г маринада,

5 г классической французской заправки,

5 г розового молотого перца,

1 шт. корзинка из теста "Бриг",

10 г базиликового масла,

15 г салата микс.

Для маринада 130 г:

100 г воды,

3 г соли,

2 г чёрного молотого перца,

10 г лимонного сока,

15 г сахара,

4 г уксуса,

2 г укропа.

На 120 г классической французской заправки:

10 г лимонного сока,

3 г соли,

2 г белого молотого перца,

6 г пюре из чеснока,

100 г оливкового масла.

Для базиликового масла на 180 г:

30 г оливкового масла,

30 г подсолнечного масла,

120 г базилика.

Филе лосося и сибаса нарезать тонкими одинаковыми квадратами. Огурцы очистить, тонко нарезать кольцами, поместить в маринад на 2-3 часа, затем Читать далее »

Канапе с сёмгой

Закуски из рыбыНа 10 штук:

30 г белого хлеба,

10 г майонеза,

10 г сока лимона,

10 г салата латука,

120 г сёмги,

10 г каперсов,

5 г укропа.

Тост из белого хлеба намазать майонезом, капнуть Читать далее »

Карпаччо accenti

Закуски из рыбыНа 15 порций:

Заготовка для карпаччо:

500 г филе из свежего лосося,

500 г филе свежего тунца0

500 г филе свежего сибаса.

Заправка цитрусовая:

50 г свежевыжатого апельсинового сока,

100 г оливкового масла,

соль морская, перец белый молотый по вкусу.

Сервировка:

100 г заготовки для карпаччо,

2 ст. ложки цитрусовой заправки,

20 г маринованного имбиря,

5 г листьев молодого шпината

1 г свежего тимьяна.

Сделать заготовку для карпаччо: филе лосося, тунца, сибаса уложить друг на друга на пищевую плёнку, туго свернуть в рулет, стараясь, что бы под плёнкой не осталось Читать далее »

Килька балтийская с овощами

Закуски из рыбы105 г (7 шт.) кильки балтийской,

140 г помидоров черри,

75 г свежих огурцов,

35 г лимона или апельсина,

15 г крымского лука,

7 г зелёного лука,

5 г деревенского растительного душистого масла

Балтийскую кильку очистить и разделать на филе, оставить Читать далее »

Карпаччо из гребешков

Закуска из морепродуктов60 г гребешки морские,

25 г микс салатов сладких и горьких сортов,

20 г соус манго,

5 г бальзамического уксуса,

1 г укропа,

1 г петрушки,

1 г базилика красного,

1 г свежего тимьчна,

1 г лука-шнитт,

1 г свежего розмарина,

1 г сладкой молотой паприки.

Для маринада:

15 г бальзамического уксуса,

20 г масла оливкового,

5 г лимонного фреша,

1 г соли,

0,5 г молотого белого перца.

Для соуса манго:

1000 г пюре манго,

110 г лимона,

170 г сахара.

Морских гребешков нарезать тонкими пластинками и заложить в маринад не менее чем на 1 час.

На середину тарелки выложить маринованных Читать далее »

Маринованная сёмга с лимоном

Закуски из рыбыДля сёмги маринованной:

1150 г филе сёмги,

38 г водки,

23 г сока лимона,

190 г сахара,

190 г соли,

3 г свежемолотого чёрного перца,

38 г  укропа,

4 г цедры лимона.

Для хрена сливочного:

385 г майонеза,

192 г хрена,

385 г сметаны 42%,

38 г дижонской горчицы,

4 г соли,

2 г свежемолотого чёрного перца.

Сервировка:

30 г сливочного хрена,

70 г маринованной сёмги,

10 г мякоти лимона,

1 г укропа,

1 г перца чёрного свежемолотого,

5 г чипсов из чёрного хлеба.

Хрен сливочный: майонез, хрен, сметану, дижонскую горчицу, соль, перец перемешать.

Сёмга маринованная: с филе сёмги удалить Читать далее »

Партнёрство с Oriflame
Рубрики
Стройная фигура с Oriflame
Яндекс.Метрика
Бесплатный анализ сайта
Благодарим сайты: Спорт и Шевченко и вытяжка Nodor
Март 2024
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Фев    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Сабмит в закладки
Архивы

поиск

Хостинг для Wordpress сайтов