Фаршированный бараний язык
Арабская кухня
4 бараньих языка,
3 средних луковицы,
1 корень петрушки,
2 лавровых листа,
10 горошин душистого перца,
3-4 дольки лимона,
3-4 ломтика белого хлеба,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 яйцо,
соль, молотый чёрный перец,
3 ст. ложки рубленной петрушки,
2 ст. ложки пшеничной муки,
1 стакан сметаны.
Языки промыть, обсушить. Лук и корень петрушки почистить. В кастрюлю выложить субпродукты, коренья, лавровый лист, душистый перец и дольки лимона, залить водой и варить до готовности языков около 1 часа, бульон процедить.
Хлеб замочить в молоке на 10 минут, затем отжать. Готовые языки слегка остудить, очистить от кожицы, разрезать вдоль не до конца и вырезать немного мякоти. Вырезанную мякоть Читать далее »
Макфуса — салат из печёных кабачков
Арабская кухня
3 небольших кабачка,
1 крупная луковица,
2-3 ст. ложки оливкового масла,
3 средних помидора,
2 зубчика чеснока,
1 зелёный перчик чили,
соль,
сок половины лимона,
половина пучка петрушки.
Кабачки вымыть и разрезать пополам вдоль, луковицу очистить и разрезать на 4 части. Смазать кабачки и лук оливковым маслом.
Духовку разогреть до 200°С, овощи выложить на противень и запечь Читать далее »
Мухамарра — паста из печёного перца
АРАБСКАЯ КУХНЯ
3 средних помидора,
1 большой красный сладкий перец,
4 зубчика чеснока,
4 ст. ложки оливкового масла,
2 ломтика подсушенного белого хлеба,
1 стакан очищенного миндаля,
1 стакан очищенного фундука,
соль, свежемолотый чёрный перец,
1/4 ч. ложки острого красного перца,
1 ч. ложка молотой паприки,
1 ст. ложка красного винного уксуса.
Помидоры и перец вымыть, обсушить. Выложить овощи вместе с зубчиками чеснока на противень и запекать в течение 25-30 минут при температуре 250°С.
Достать овощи из духовки, положить в миску, прикрыть крышкой и оставить на 1 час, после чего снять с них кожицу.
В сковороде разогреть 1 ст. ложку Читать далее »
Макдус
Арабская кухня
2 кг крупных баклажанов,
3 ст. ложки растительного масла,
5 зубчиков чеснока,
2 средних луковицы,
2 красных сладких перца,
4 средних помидора,
щепотка молотого кориандра,
соль, молотый чёрный перец.
Баклажаны вымыть, почистить полосками (зеброй), нарезать поперёк кусочками толщиной 1,5 см. На противень влить немного масла, выложить баклажаны, подсолить и запекать в духовке, разогретой до 120°С, в течение 20 минут.
Чеснок и лук почистить, чеснок Читать далее »
Хумус — паст из нута
Арабская кухня
На 6 порций:
500 г мелкого нута,
1 ч. ложка соды,
3 зубчика чеснока,
сок 1 лимона,
соль,
1-2 ч. ложки оливкового масла,
щепотка молотой паприки.
Нут перебрать, залить 2 литрами холодной воды, добавить половину соды. Оставить на 12 часов.
Слить с нута воду, залить 2 литрами свежей воды, добавить Читать далее »
Пекинские яблоки
Китайская кухня
На 4 порции:
1 яйцо, 3/4 стакана сахара,
1 стакан пшенично муки,
4 крупных крепких яблока,
растительное масло.
Для сиропа:
1 ст.ложку растительного масла,
2 ст. ложки сахара,
вода.
Приготовить кляр: растереть яйцо с сахаром, добавить муку. Перемешать до однородного состояния, при необходимости долить воды. Смесь по консистенции должна походить Читать далее »
Фуль — отварные бобы
Арабская кухня
1 стакан сушёных бобов,
1 средняя луковица,
1-2 ст. ложки оливкового масла,
1 стакан томатного сока,
соль, молотый чёрный перец,
сок 1 лимона.
Бобы перебрать, залить холодной водой, оставить на 10-12 часов.
Слить с бобов воду, заменить свежей, варить на медленном огне до готовности (полной мягкости). Отвар слить.
Луковицу очистить, мелко нарубить. На сковороде разогреть оливковое масло, спассеровать на нём лук до прозрачности.
Выложить в сковороду бобы, тушить вместе с луком 4-5 минут.
Залить бобы томатным соком и потушить в течение 5-7 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Посолить, поперчить по вкусу, добавить лимонный сок и перемешать. Перед подачей охладить.
Салат по-Мексикански
Мексиканская кухня
На 4 порции:
2 яйца,
300 г куриного филе,
1 сладкий красный перец,
1 красная луковица,
1 небольшой пучок салата,
100 г корня сельдерея,
соль,
3 ст. ложки оливкового масла,
3 ст. ложки столового уксуса или лимонного сока.
Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить, мелко порубить или натереть на крупной тёрке.
Куриное филе отварить до Читать далее »
Холодное платильо
Мексиканская кухня
200 г отварной говядины,
100 г отварной свинины,
100 г маринованного красного сладкого перца,
1 небольшая луковица,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка столового уксуса,
соль, молотый чёрный перец,
молотый красный перец,
1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки.
Говядину и свинину нарезать мелкими кубиками или узкими полосками. Маринованный перец нарезать Читать далее »
Салат из креветок
Греческая кухня
1 спелый помидор,
100 г сыра фета,
3 ст. ложки маслин без косточек,
3 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки лимонного сока,
0,5 ч. ложки орегано,
соль, молотый чёрный перец,
200 г отварных очищенных креветок,
1 пучок зелёного салата.
Помидор вымыть, нарезать небольшими брусочками. Сыр нарезать кубиками, маслины колечками. Всё выложить в миску перемешать.
Смешать в Читать далее »