БРУСКЕТТА С ОВОЩАМИ НА ГРИЛЕ
На 1 порцию:
1 кусок белого хлеба,
30 г кабачков,
20 г болгарских перцев,
10 г овечьего сыра пекорино,
10 г оливкового масла,
2 г чеснока,
2 г петрушки,
немного соли и перца.
Поджарить ломтики хлеба на сковороде без масла или в тостере.
Нарезать перец и кабачки, поджарить их на гриле в Читать далее »
Консервированный томатный соус
На 1 кг:
2 кг красных спелых помидоров,
50 г оливкового масла,
30 г сахара,
20 г чеснока,
20 г базилика,
6 г соли.
Вымыть помидоры и снять с них кожицу предварительно ошпарив кипятком. Нарезать мелкими кусочками.
Варить в кастрюле с добавлением чеснока, сахара, соли и Читать далее »
Запечённые овощи под крамблом с петрушкой
На 4 порции:
400 г помидоров,
400 г кабачков,
400 г баклажанов,
4 г соли,
немного перца.
Для крамбла:
100 г протёртого белого хлеба,
20 г петрушки,
20 г оливкового масла,
10 г зелёного лука,
5 г чеснока.
Положить в миску петрушку, зелёный лук, чеснок и масло, добавить протёртый хлеб, соль, перец. Всё измельчить миксером.
Баклажаны вымыть и нарезать ломтиками, присыпать солью и Читать далее »
Баклажаны по-пармски
На 4 порции:
800 г баклажанов,
140 г консервированного томатного соуса,
120 г сыра моцарелла,
40 г тёртого сыра пармезан,
10 г сахара,
4 г орегано,
4 г базилика,
4 г соли.
Тщательно вымыть среднего размера баклажаны, порезать их вдоль ломтиками толщиной 5 мм.
Присыпать баклажаны солью и сахаром и оставить примерно на 1 час при комнатной температуре.
Через час слить полученный сок, баклажаны обсушить.
Обжарить на гриле почти до Читать далее »
Овощной салат с яйцами
На 4 порции:
4 яйца,
220 г помидоров черри,
140 г огурцов,
100 г моркови,
80 г жёлтого сладкого перца,
80 г фенхеля,
40 г редиса,
40 г оливкового масла,
10 г базилика,
10 г красного лука,
2 г соли, немного перца.
Все овощи вымыть, нарезать кружочками - огурец, редис, морковь; перец нарезать - тонкой соломкой, мелко нарубить лук и фенхель.
Помидоры черри Читать далее »
Карпаччо из свёклы
На 4 порции:
400 г свёклы,
160 г сыра моцарелла,
20 г толчёных фисташек,
10 г оливкового масла,
10 г лимонного сока,
2 г соли, немного перца,
базилик.
Отварную очищенную свёклу нарезать тонкими кружочками. Выложить свёклу на блюдо, сверху Читать далее »
Овощной суп с желтками
На 4 порции:
1,5 л воды,
4 яичных желтка,
100 г картофеля,
100 г моркови,
100 г лука,
50 г болгарского перца,
50 г корня сельдерея,
50 г зелёной фасоли,
50 г свежего горошка,
50 г шпината,
30 г оливкового масла,
2 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
соль, перец по вкусу.
Помыть овощи, очистить, вырезать из перца семена.
Сельдерей, лук, перец и морковь нарезать кубиками. Мелко покрошить шпинат.
В глубокую кастрюлю налить немного масла и в течение 5 минут Читать далее »
Фаршированные цукини
На 4 порции
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
4 ст. ложки оливкового масла,
800 г нарезанных кусочками помидоров,
1 пучок майорана,
3 мясистых помидора,
4 маленьких цуккини,
300 мл овощного бульона,
250 г кускуса,
100 г тёртого сыра,
кайенский перец, соль, чёрны перец.
Луки чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Слегка обжарить их на 3 ст. ложках оливкового масла, добавить нарезанные помидоры и тушить всё на медленном огне 15 минут.
Майоран сполоснуть холодной водой, листики оборвать и Читать далее »
Голубцы красные
1 кочан красной капусты около 1 кг,
2 луковицы,
4 ст. ложки подсолнечного масла,
0,5 стакана красного сухого вина,
0,5 стакана овощного бульона из кубика,
0,5 стакана сливок,
50 г орехов,
50 г сухарей,
1 яйцо,
1 желток,
1 яблоко,
белый молотый перец,
кориандр,
2 ч. ложки загустителя.
Капусту вымыть, удалить внешние листья, кочерыжку и бланшировать кочан 10 минут в подсолёной воде. Обсушить, разделать на листья, срезать с каждого среднюю толстую прожилку. Часть листьев - неровных, порванных - мелко порубить, они пойдут на фарш.
Луковицы очистить, нарезать кубиками и спассеровать Читать далее »
Тушёный цикорный салат
листья эскариола и эндевия,
50 г сливочного масла,
1 ст. ложка лимонного сока.
Очищенные промытые листья салата нарезать, посолить и Читать далее »
