Беляш-вкусно!

Архивы за Март 2026

Еврейская кухня

На 5 порций:

1 средний карп около 1 кг,

2 ломтика батона без корок,

1 крупная луковица,

1 яйцо,

соль, молотый чёрный перец,

3 ст. ложки муки из мацы,

2 средних моркови,

1 свёкла.

Рыбу очистить от чешуи (чешую не выбрасывать). Отрезать голову и удалить внутренности, не разрезая брюшко. Хорошо промыть, вырезать жабры, удалить плавники и хвост.

Тушку нарезать поперёк кусками толщиной около 3 см. Острым тонким Читать далее »

Еврейская кухня

На 2 порции:

2-3 куриных печени,

2-3 куриных желудочка,

2 яйца,

1 небольшой пучок зелёного лука,

2 ст. ложки куриного жира,

соль, чёрный молотый перец.

Куриную печень и желудочки промыть, очистить от плёнок. Печень отварить в кипящей воде до готовности в течение 5-10 минут, мелко нарезать.

Желудочки залить кипящей водой, варить 1-1,5 часа, затем Читать далее »

Еврейская кухня

На 6 порций:

4 филе сельди пряного посола,

1 1/4 стакана молока,

1 крупное кисло-сладкое яблоко,

2 небольшие луковицы,

1 небольшой пучок зелёного лука,

3-4 ломтика белого батона без корочки,

3 сваренных вкрутую яйца,

1 ст. ложка готовой горчицы,

2 ст. ложки яблочного или винного уксуса,

2 ч. ложки сахара,

1/4 стакана растительного масла,

молотый чёрный перец.

Филе сельди вымочить в стакане молока в течение 1-2 часов, после чего пропустить через мясорубку. Яблоко вымыть, почистить, удалить сердцевину с семенами. Лук почистить, стряхнуть воду и Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 небольшая щука около 1 кг,

2 крупных моркови,

1 средняя свёкла,

2 крупных луковицы,

соль.

Щуку почистить, выпотрошить и вымыть.  Удалить жабры, отрезать голову и хвост. Тушку нарезать крупными кусками. Морковь, свёклу и лук почистить, нарезать крупными кружками.

Щучьи голову, хвост, плавники и позвоночник положить Читать далее »

Армянская кухня

На 6 порций:

2 телячьи ножки,

1 головка чеснока,

1 зелёная редька,

зелень,

молотый чёрный перец, соль.

С ножек срезать копыта, промыть, разделить на сегменты, залить холодной водой. Убрать в холодное место на сутки. Каждые 3-4 часа менять воду.

Куски промыть, кожу очистить, залить свежей Читать далее »

Армянская кухня

На 4 порции:

500 г баранины на рёбрах,

100 г нута,

2-3 картофелины,

2 помидора,

2 луковицы,

1,5 л воды,

лавровый лист,

соль, молотый чёрный перец.

Нут промыть, залить водой, оставить на 5-6 часов. Затем снова промыть.

В глубокую кастрюлю положить промытое, нарезанное кусками мясо, нут, лавровый лист. Залить  водой, поставить на огонь. Довести до кипения, слегка посолить, варить на Читать далее »

Малайзийская кухня

На 6 порций:

2 стакана саго (крупы из пальмового крахмала),

6 стаканов воды,

100 г пальмового сахара "гула мелака",

2 ст. ложки сахара,

1 стакан кокосового или несладкого сгущённого молока,

В кастрюле довести до кипения 5 стаканов воды, снять с огня, всыпать саго. Хорошо перемешать, разлить по креманкам или чашкам, охладить около 1 часа.

В отдельной кастрюле соединить пальмовый сахар "гула мелака" и обычный сахар с оставшейся водой, прогреть до растворения сахара.

В другой кастрюле хорошо прогреть кокосовое молоко или несладкое сгущённое молоко.

Разлить разведённый сахар и кокосовое молоко в отдельные миски. При подаче полить десерт обоими видами соуса, тёплыми.

"Гула мелака" - это  чрезвычайно распространённый и популярный в Малайзии круглый пальмовый сахар, обёрнутый в листья пандана.

Малайзийская кухня

На 4 порции:

20 листьев банана,

4 очень зрелых мягких  банана,

0,5 стакана пшеничной муки,

1/4 стакана кукурузной муки,

0,5 стакана измельчённого пальмового сахара или коричневого тростникового сахара,

4  ст. ложки кокосовых сливок (жирного кокосового молока),

щепотка соли.

Листья банана нарезать кусками 10 на 12 см, положить в кипящую воду  на 30 секунд для того, чтобы они стали мягкими.

Обсушить с помощью бумажных полотенец.

Бананы очистить, размять в пюре. Добавить пшеничную и кукурузную муку, сахар, кокосовое молоко и соль, перемешать. Тесто должно быть очень Читать далее »

Малайзийская кухня

На 4  порции:

700 г оранжевой тыквы,

2 листа пандала или несколько капель эссенции из пандала,

150 г пальмового  или коричневого тростникового сахара,

2 стакана кокосового молока или сливок,

большая щепотка соли.

Очистить тыкву от кожуры и нарезать кубиками 2 на 2 см.

Листья пандала разделить на волокна с помощью вилки, связать волокна узлом.

 Положить измельчённый пальмовый сахар, листья пандала и Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг белокочанной капусты,

500 г мясного фарша,

1 стакан варёных очищенных каштанов,

3 луковицы,

6 штук чернослива без косточек,

1 ст. ложка растительного масла,

1 ст. ложка лавашаны (высушенная паста из варёной алычи),

1 айва,

3 ст. ложки риса,

1 пучок базилика (рейхана),

0,5 пучка кинзы,

1/3 ч. ложки куркумы,

соль, перец по вкусу.

Часть каштанов и лук мелко порубить, добавить рис, мелко нарезанную зелень, масло, лавашану, соль, перец, куркуму. Добавить в мясной фарш и тщательно перемешать.

Кочан капусты  с удалённой кочерыжкой отварить в подсолённой воде до Читать далее »