Беляш-вкусно!

Еврейская кухня

На 6 порций:

4 филе сельди пряного посола,

1 1/4 стакана молока,

1 крупное кисло-сладкое яблоко,

2 небольшие луковицы,

1 небольшой пучок зелёного лука,

3-4 ломтика белого батона без корочки,

3 сваренных вкрутую яйца,

1 ст. ложка готовой горчицы,

2 ст. ложки яблочного или винного уксуса,

2 ч. ложки сахара,

1/4 стакана растительного масла,

молотый чёрный перец.

Филе сельди вымочить в стакане молока в течение 1-2 часов, после чего пропустить через мясорубку. Яблоко вымыть, почистить, удалить сердцевину с семенами. Лук почистить, стряхнуть воду и мелко нарубить. Зелёный лук вымыть, стряхнуть воду и мелко нарубить.

Белый хлеб размочить в оставшемся молоке, отжать и пропустить через мясорубку с яблоком и луком, затем смешать с сельдью и прокрутить в мясорубке ещё раз. Хорошо перемешать.

Яйца почистить, белки мелко нарубить, соединить с фаршем. Добавить в форшмак горчицу и уксус, хорошо вымешать.

Яичные желтки хорошо растереть с сахаром и растительным маслом, добавить чёрный перец по вкусу. Соединить с форшмаком.

Выложить форшмак на плоскую тарелку, придать форму овала или прямоугольника, при желании посыпать раскрошенными желтками и зелёным луком.

В еврейской кухне приготовленная рыба  должна оставаться "парвэ" - то есть нейтральной, не смешанной в процессе готовки ни с мясными, ни с молочными продуктами. Это позволяет подавать рыбу к любому столу - как к мясному, так и к молочному.