Беляш-вкусно!

Азербайджанская кухня

Для теста:

1 кг муки,

1 яйцо,

2 стакана воды,

соль по вкусу.

Для мясной начинки:

1 кг мяса баранины или телятины,

4 луковицы репчатого лука,

1 гранат,

соль, перец по вкусу.

Замесить крутое тесто из муки, яйца, щепотки соли и воды, прикрыть его полотенцем. Из мяса с луком сделать фарш, гранат очистить.

Разделить тесто на шарики диаметром по 5 см, тонко, как 2 листа бумаги, раскатать в круг диаметром с десертную тарелку. На одну сторону куга положить  фарш
тонким слоем, обсыпать зёрнами граната (5-6 штук) и прикрыть мясо второй половиной, закрепив края.

Жарить в масле с двух сторон или печь на большой, перевёрнутой, сильно нагретой сковороде, также с двух сторон. По мере готовности гутаб смазывать сливочным маслом и складывать их друг на друга.

Слово "гутаб" происходит от слова "гат" - наслоенный. Для всех гутабов делается одно и тоже тесто.

Для начинки с зеленью:

по 1 пучку кинзы, укропа, сельдерея, шпината,

1 ст. ложка сливочного масла,

1 луковица репчатого лука,

соль, перец по вкусу.

Замесить крутое тесто из муки, яйца, щепотки соли и воды, прикрыть его полотенцем. Разделить тесто на шарики диаметром по 5 см, тонко раскатать в лепёшки диаметром 15 см.

Зелень мелко нашинковать вместе с луком, посолить, поперчить и слегка пассеровать на растительном масле. Выложить на одну сторону раскатанного тонким слоем теста. Прикрыть второй половиной и закрепить края.

Выпекать на перевёрнутой сковороде с двух сторон и по мере готовности смазывать  сливочным маслом, укладывая гутабы друг  на друга.

Related posts: