Голубцы купеческие осетровые
Русская кухня
260 г китайской капусты,
200 г сметаны,
соль, перец.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
120 г шампиньонов,
80 г репчатого лука,
180 г помидоров без кожицы и сеян,
80 г оливкового масла,
соль, перец.
Приготовить начинку для голубцов. Грибы и лук нарезать мелкими кубиками и Читать далее »
ЗРАЗЫ по-архангельски
Русская кухня
35 г белых грибов,
15 г репчатого лука,
5 г зелени петрушки,
10 г муки,
1 желток,
45 г сливочного масла,
25 г растительного масла,
200 г сливок,
75 мл рыбного бульона,
15 мл белого сухого вина,
10 мл лимонного сока,
соль, белый перец.
Приготовить грибной фарш. Грибы мелко порубить и пожарить на растительном масле вместе с рубленным луком и измельчённой зеленью петрушки. Добавить соль Читать далее »
Зразы донские
Русская кухня
600 г филе судака,
80 г репчатого лука,
6 яиц,
180 г белого хлеба,
220 мл молока,
60 г панировочных сухарей,
60 г муки,
40 г зелени петрушки,
40 мл лимонного сока,
180 г растительного масла,
соль, перец.
Филе нарезать широкими ломтиками, отбить их до толщины 0,5 см. Посолить, сбрызнуть лимонным соком, поставить в холодильник.
Приготовить фарш. Лук мелко порубить, спассеровать. Четыре Читать далее »
Пирог с ягнятиной
Русская кухня
200 г муки,
100 г сливочного масла,
50 мл воды,
соль.
Для начинки:
500 г ножки ягнёнка,
100 г моркови,
100 г лука-порея,
50 г репчатого лука,
2 желтка,
40 г сливок,
40 мл белого сухого вина,
5 г трюфельного масла,
соль, перец.
Приготовить тесто бризе. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление, выложить в него размягчённое сливочное масло и соль, влить воду. Всё тщательно перемешать и вымешивать тесто Читать далее »
Расстегаи грибные
Русская кухня
400 г муки,
200 мл молока,
2 желтка,
2 ст. ложки растительного масла,
4г г дрожжей.
Для начинки
40 г сушёных белых грибов,
60 г репчатого лука,
140 г сливочного масла,
140 г круглозёрного риса, соль, перец.
Маргарин для смазывания формы.
Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него желтки, масло, хорошо обмять и Читать далее »
Душечки румяные с разными начинками
Русская кухня
на 1 пирожок по 20 г теста и начинки Для теста: 500 г муки, 5 г дрожжей, 150 мл воды, соль, сахар.
Формование пирожков. Из теста сформировать лепёшки диаметром 3-5 см и разложить по ним начинку. Чем больше начинки, тем вкуснее, но тем и труднее лепить. Поэтому для начала лучше не класть её слишком много - не больше чайной ложки. Аккуратно, чтобы не порвать, Читать далее »
Мясной рулет Веллингтон
Изысканный Новогодний стол
200 г свиной шейки,
100 г лука-шалота,
100 г моркови,
120 г красного сладкого перца,
120 г бекона,
3 зубчика чеснока,
2 г перца чили,
1 веточка розмарина,
100 мл оливкового масла,
5 г кориандра молотого,
400 г бездрожжевого слоёного теста,
200 г сливок 33% жирности,
100 г копчёного сыра,
1 яйцо,
соль, перец.
Говядину и свинину пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
Лук-шалот, морковь, сладкий перец, бекон и чеснок мелко нарезать. Перец чили и иголочки розмарина мелко нарубить.
Овощи слегка обжарить на сковороде на Читать далее »
Мини-бургеры
Изысканный новогодний стол
40 мл воды,
50 г муки,
330 мл растительного масла,
40 г сливочного масла,
30 г сладкого репчатого лука,
5 г листьев салата,
40 г помидоров,
4 булочки для бургеров,
120 г картофеля фри,
соль, перец.
Мякоть окорочков прокрутить через мясорубку, приправить солью и перцем, влить воду и хорошо перемешать.
Из фарша сформировать котлетки, обвалять в Читать далее »
Мини-люля из курицы
Изысканный Новогодний стол
50 мл воды,
50 мл растительного масла,
5 г картофельного крахмала,
соль, перец.
Куриные окорочка положить в блендер, добавить воду, растительное масло и крахмал, приправить солью и перцем, взбить до однородности.
Затем фарш Читать далее »
Мини-люля из барашка
Изысканный Новогодний стол
3 г кинзы,
50 мл воды,
50 мл растительного масла,
2 г зиры,
соль, перец.
Мясо прокрутить через мясорубку. В фарш добавить рубленную Читать далее »