Кеббе найе — котлеты из баранины
Арабская кухня
1 кг парной баранины,
колотый лёд,
0,5 стакана булгура,
3 средних луковицы,
100 г очищенных грецких орехов,
4-5 веточек свежей мяты,
0,5 ч. ложки кумина (зиры),
0,5 ч. ложки сушёной мяты,
1 ч. ложка соли,
щепотка острого красного перца,
2-3 ст. ложки оливкового масла.
Баранину промыть, обсушить, нарезать крупными кусками. Трижды пропустить через мясорубку с небольшим количеством колотого льда.
Булгур промыть, замочить Читать далее »
Вонтоны — пельмени по китайски
Китайская кухня
На 3 порции:
0,5 ст. ложки растительного масла,
2 зубчика чеснока,
1-2 пёрышка зелёного лука,
4 куриных грудки,
1 ч. ложка кунжутного масла,
1 маленькая морковь,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 ч. ложка сахара,
2 ч. ложки лимонного сока,
18 листов готового теста для вонтонов.
На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Чеснок почистить и Читать далее »
Монетки из говядины
Китайская кухня
400 г говядины,
2 ст. ложки светлого соевого соуса,
1 яйцо,
соль, молотый чёрный перец,
2 ст. ложки водки,
1 ст. ложка кахмала,
2-3 ст. ложки растительного масла.
Говядину пропустить через мясорубку. Соевый соус взбить с яйцом, добавить Читать далее »
Суп «Альбондигас»
Мексиканская кухня
1 небольшая луковица,
3 ст. ложки растительного масла,
3 ст. ложки томат-пасты,
2 стакана воды,
соль, молотый чёрный перец,
2-3 зубчика чеснока,
4 ст. ложки очищенного толчёного миндаля,
4 ломтика белого батона без корочки,
1/2 стакана молока,
600 г говяжьего или домашнего фарша,
1 яйцо,
1 небольшой пучок петрушки.
Лук почистить, мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, обжарить на нём Читать далее »
«Дим Сум» с креветками
Китайская кухня
400 г очищенных креветок,
150 г консервированных ростков бамбука,
2 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки рисового вина,
1 ч. ложку кунжутного масла,
молотый чёрный перец,
2 ст. ложки кукурузной муки,
2,5 стакана пшеничной муки,
2 ст. ложки растительного масла.
Для начинки мелко порубить креветки и бамбук. Добавить 4 ст. ложки воды, соевый соус, вино, кунжутное масло, чёрный перец и хорошо перемешать. Затем всыпать кукурузную муку.
Пшеничную муку просеять на стол горкой, сделать углубление и влить в Читать далее »
Тортильяс с говядиной
Мексиканская кухня
450 г говяжьего фарша,
2 ст. ложки растительного масла,
2-3 крупных зубчика чеснока,
соль, молотый красный перец,
2 ст. ложки томатной пасты,
200 г твёрдого сыра,
2 сваренных вкрутую яйца,
5-6 листьев салата,
12 тортильяс.
Приготовить соус чоризо: в сковороде разогреть растительное масло, выложить фарш и обжарить его в течение 15-20 минут, постоянно Читать далее »
Жареные яичные рулетики
Китайская кухня
На 2 порции:
400 г свинины,
1 средняя луковица,
1 ч. ложка молотого имбиря,
1 ст. ложка соевого соуса,
5 яиц,
соль,
4-5 ст. ложек растительного масла,
2 ст. ложки пшеничной муки,
1-2 веточки зелени петрушки.
Свинину нарезать крупными кусками и измельчить в мясорубке.Лук почистить и мелко нарезать. Обжарить фарш с луком до готовности, добавить имбирь, соевый соус и остудить.
4 яйца взбить, подсолить. На сковороде разогреть масло, пожарить Читать далее »
Кефтедес — тефтели из говяжьего фарша
Греческая кухня
На 3 порции:
1 средняя луковица,
600 г говяжьего фарша,
1 ст. ложка мелко нарубленной мяты,
1 ст. ложка мелко нарубленного базилика,
1 яйцо,
соль, молотый чёрный перец,
1/2 стакана пшеничной муки,
2-3 ст. ложки оливкового масла.
Лук почистить, очень мелко нарубить, смешать с фаршем. Добавить мяту, базилик и яйцо, посолить, поперчить, хорошо вымешать.
Слепить из фарша небольшие Читать далее »
Сфугато — запеканка из фарша с овощами
Греческая кухня
На 6 порций:
1 кг молодых цукини,
соль, молотый чёрный перец,
2 средних луковицы,
5 ст. ложек оливкового масла,
1 небольшой пучок зелёного лука,
600 г говяжьего фарша,
1 отварная картофелина,
1 ст. ложка мелко нарезанной мяты,
2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки,
1/4 стакана жирных сливок,
500 г тёртого твердого сыра.
Цукини вымыть, удалить хвостики, натереть на крупной тёрке и чуть посолить. Оставить на 10-15 минут, затем слегка Читать далее »
Пастицио — запеканка из макарон с фаршем
Греческая кухня
400 г толстых длинных макарон,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки панировочных сухарей,
400 г тёртого твёрдого сыра.
Для мясного соуса:
2 ст. ложки растительного масла,
600 г говяжьего фарша,
1 луковица,
соль, молотый чёрный перец,
3 ст. ложки томат-пасты,
0,5 стакана красного сухого вина,
1 палочка корицы,
2 горошины душистого перца.
Для молочного соуса:
4 ст. ложки пшеничной муки,
1 л молока,
4 яйца,
1 ч. ложка мускатного ореха.
Макароны отварить до состояния "аль денте", откинуть на дуршлаг.
Приготовить мясной соус: в сковороде разогреть масло, обжарить фарш в течение 7-8 минут, помешивая, чтобы не Читать далее »