Сиченики
Украинская кухня
1 крупная луковица,
4 яйца,
соль, чёрный молотый перец,
5 ст. ложек растительного масла,
600 г мякоти говядины,
2 ст. ложки панировочных сухарей.
Лук почистить, мелко нарезать, сложить в миску, добавить 3 яйца, хорошо взбить. Посолить и Читать далее »
Рулет мясной, фаршированный овощами
100 г фарша свино-говяжего,
1/2 яйца,
15 г моркови,
15 г репчатого лука,
10 г болгарского перца,
10 г фасоли стручковой свежей или с/м,
1 г чеснока,
20 г растительного масла,
15 г соуса Барбекю,
3 г свежей зелени,
2 г соли,
0,5 г чёрного молотого перца.
Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать, взбить до однородной массы. Поставить в холодильник при температуре 4-6 градусов на 30-40 минут. Морковь свежую и лук репчатый н Читать далее »
Классический мясной рулет
1/2 ч. ложки молотого чёрного перца,
1/2 ч. ложки кайенского перца,
1 ч. ложка порошка чили,
1 ч. ложка сушёного тимьяна,
1/2 лука репки, крупно порезанного,
1 морковь, очищенная и крупно порезанная,
3 целых зубчика чеснока,
1/2 красного болгарского перца,
500 г муки,
500 г фарша из любого нежирного мяса,
1,5 ч. ложки соли,
1 яйцо.
Для глазури: 1/2 ст. ложки кетчупа,
1 ч. ложка молотого тмина,
50 г вустерширского соуса,
25 г острого соуса,
1-2 ст ложки мёда.
Разогреть духовку до 170 градусов. Гренки, чёрный перец, кайенский перец, красный молотый перец и тимьян превратить в порошок с помощью комбайна или кофемолки. Пересыпать Читать далее »
Жареные фаршированные огурцы
Китайская кухня
На 4 порции:
600 г крупных огурцов,
2 ст. ложки крахмала,
250 г свежего свиного фарша,
1 яйцо,
1 ст. ложка мелко нарезанного зелёного лука,
1 ст. ложка мелко нарезанного свежего имбиря,
2 ст. ложки сухого хереса,
3 ст. ложки соевого соуса,
соль, молотый чёрный перец,
2-3 ст. ложки растительного масла,
2 стакана куриного бульона,
2 ст. ложки сахара,
1 пучок свежей кинзы.
Огурцы вымыть и нарезать кружками толщиной 3 см. Вынуть мякоть и семена. Слегка присыпать Читать далее »
Лагмаджо
Армянская кухня
1 кг пшеничной муки,
2 стакана мацуна или 0,5 л кефира,
1/2 стакана воды,
соль, молотый чёрный перец,
1 кг мякоти баранины,
1 средняя луковица,
4-5 зубчиков чеснока,
1 красный острый перчик,
1 пучок кинзы,
1 пучок укропа,
1 стакан томатного сока.
Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление. Мацун разбавить половиной Читать далее »
Мантапур
Армянская кухня
1 кг говядины с косточкой,
2 средних луковицы,
2 ст. ложки топлёного масла,
1 стакан мелко нарезанной петрушки,
соль, молотый чёрный перец,
1 стакан пшеничной муки,
2 яйца,
2-3 зубчика чеснока,
1 стакан мацуна.
Мясо вымыть, отделить от кости. Из кости сварить бульон (около 1 часа), процедить. Мясо дважды Читать далее »
Толма по-эчмиадзински
Армянская кухня
300 г баранины,
1 средняя луковица,
3/4 стакана риса,
по 2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы, мяты, базилика,
соль, чёрный молотый перец,
3 небольшие баклажана,
3 средних помидора,
3 сладких перца,
200-300 г бараньих костей,
1 стакан мацуна,
2-3 зубчика чеснока.
Баранину вымыть и пропустить через мясорубку. Лук почистить и мелко нарезать.
Рис промыть, отварить до Читать далее »
Толма в виноградных листьях
Армянская кухня
300 г баранины,
3/4 стакана риса,
1 средняя луковица,
2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы,
2 ст. ложки мелко нарезанной мяты,
2 ст. ложки мелко нарезанного базилика,
соль, перец чёрный молотый,
300 г виноградных листьев,
200-300 г бараньих костей,
2-3 зубчика чеснока,
1 стакан мацуна.
Баранину вымыть и пропустить через мясорубку. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и Читать далее »
Кололак ширакский
Армянская кухня
На 2 порции:
300 г жирной баранины,
2 средних луковицы,
2 желтка,
соль, чёрный молотый перец,
2 ст. ложки пшеничной муки,
3 ст. ложки топлёного масла,
3 средних помидора,
1 стакан мелко нарезанной петрушки.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Одну луковицу мелко нарезать. Добавить в фарш желтки и Читать далее »
Кашови с рубленным мясом
Армянская кухня
1/2 кг мякоти баранины,
2-3 ст. ложки топлёного масла,
1 стакан риса,
соль,
1 стакан гранатового сока.
Мясо вымыть, обсушить и дважды пропустить через мясорубку.
В глубокой кастрюле разогреть Читать далее »