Беляш-вкусно!

Русская кухня

на 1 пирожок по 20 г теста и начинки Для теста: 500 г муки, 5 г дрожжей, 150 мл воды, соль, сахар.

Формование пирожков. Из теста сформировать лепёшки диаметром 3-5 см и разложить по ним начинку. Чем больше начинки, тем вкуснее, но тем и труднее лепить. Поэтому для начала лучше не класть её слишком много - не больше чайной ложки. Аккуратно, чтобы не порвать, растянуть тесто, закрывая начинку, и слепить края.

Начинки

Картофельная. Картофель очистить, отварить и размять в густое пюре без молока.

Капустная. Капусту очень мелко порубить и потушить на очень слабом огне в небольшом количестве куриного бульона. Слегка разогреть сливочное масло. Прогреть на нём капусту, добавить соль, перец, слить лишнюю жидкость.

Мясная. Сырое мясо перемолоть в фарш. Обжарить его на сковороде до готовности, периодически помешивая. Лук очистить и нарезать кубиками. Готовый фарш прокрутить с луком через мясорубку (если этого не делать пирожки будут жесткие и суховатые).

Луковая с яйцом. Зелёный лук и варёные яйца мелко порубить, посолить. Пропорция: на 2-3 яйца - 1 пучок лука, 1/2 ч. ложки соли без верха.

Сырная. Твёрдый сыр (гауда, российский, советский, маасдам или любой другой)  натереть на тёрке. Добавить мелко рубленную зелень петрушки и базилика.

Грибная. Любые пригодные для жарки грибы порубить и обжарить на небольшом количестве растительного масла, посолить.

Яблочная. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертушки, удалить сердцевину и нарубить мелкими кубиками. Выкладывая на каждую лепешку из теста немного яблочных кубиков, посыпать их сахаром (примерно  по 1/4 ч. ложки). А чтобы, расплавившись, он не вытекал, пирожок следует слепить очень крепко. Можно добавить в начинку чуть-чуть корицы.

Related posts: