Стерлядь с раками
1 кг филе судака,
300 г сливок 33%,
3 куриных яйца,
200 г раков,
40 г желатина,
соль, перец по вкусу.
Стерлядь обработать: вымыть, срезать острым ножом жучки и выпотрошить. Снова тщательно промыть и Читать далее »
Фетуччине с грибами
Итальянская кухня
400 г феттучине,
200 г зелёного горошка,
2 ст. ложки оливкового масла,
70 г пармезана,
1 головка репчатого лука,
2 зубчика чеснока,
70 г сливочного масла,
0,5 стакана сухого красного вина,
100 г фарша из телятины,
соль, перец по вкусу.
Сварить фетуччине в подсолёной воде, откинуть на дуршлаг. Грибы вымыть и Читать далее »
Запечённая щука
150 г белого хлеба,
2 луковицы,
1 стакан томатной пасты или соуса,
1 яйцо,
1 болгарский перец,
2 ст. ложки растительного масла,
100 мл воды,
соль, перец.
Рыбу почистить, удалить внутренности, кожу и кости. Хлеб предварительно замочить в воде, отжать. Пропустить через мясорубку филе рыбы, очищенную Читать далее »
Рулет, фаршированный яйцами
600 г мясного фарша,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
7 яйц,
1/2 стакана панировочных сухарей,
100 г зелёного свежезамороженного горошка,
1 ст. ложка горчицы,
1 ст. ложка растительного масла,
2 щепотки чёрного молотого перца,
1/2 ч. ложки соли.
Отварить 5 яиц до состояния чуть круче, чем в Читать далее »
Корзиночки с рыбным салатом
1 стакан пшеничной муки,
1 стакан воды,
1 ч. ложка соли,
100 г растительного масла,
4 яйца.
Для начинки:
1 шт. филе солёной сельди,
100 г рубленного зелёного лука,
150 г майонеза,
50 г тёртого сыра,
3 вареных яйца.
Вскипятить воду с маслом и солью, всыпать муку и заварить тето. Слегка охладить. Взбивая Читать далее »
Закуска Кольца с начинкой
6 штук каннелони,
70 г паштета,
1 луковица,
2 помидора,
2 болгарских перца,
1 ст. ложка томатной пасты,
2-3 веточки базилика,
2 зубчика чеснока,
2 ст. ложки растительного масла,
30 г сливочного масла,
3-4 пёрышка зелёного лука,
кунжут,
соль, перец.
Вымыть овощи и нарезать их небольшими кубиками. Базилик порубить, Читать далее »
Рулет из птицы с овощами
300 г куриного филе,
2 красных болгарских перца,
200 г консервированной кукурузы,
1 яйцо,
3 зубчика чеснока,
соль, чёрный молотый перец,
2 ст. ложки растительного масла,
80 г сливочного масла.
Филе индейки и курицы мелко нарубить ( как на рубленые котлеты), смешать, добавить Читать далее »
Зелёные перцы с фаршем
4 стручка зелёного сладкого перца,
соль,
125 мл молока,
1 пакетик сухой смеси для картофельного пюре,
1 луковица,
1 веточка майорана,
3 помидора,
1 ст. ложка растительного масла,
300 г мясного фарша,
молотый чёрный перец,
200 г густого соуса лечо,
2 ст. ложки томатного пюре,
250 мл овощного бульона.
Перец вымыть, срезать крышечки и очистить. Читать далее »
Креветочные котлеты
На 4 порции:
600 г свежемороженных креветок без головы,
4 яйца,
100 г сливок,
150 г оливкового масла,
соль, перец.
Для темпуры:
150 г моркови,
150 г цукини,
150 г болгарского перца,
100 г муки для темпуры,
растительное масло для фритюра,
соль.
Для соуса:
40 г репчатого лука,
20 мл растительного масла,
80 г светлой пасты мисо,
20 мл вина мирин,
20 мл мицукан,
50 мл саке,
30 г сахара,
2 г перца чили.
Приготовить соус. Рубленный репчатый лук слегка обжарить на растительном масле, добавить пасту мисо, Читать далее »
Крабовые котлетки
На 4 порции:
400 г крабового мяса,
250 г креветок,
150 г сливочного масла,
50 мл растительного масла,
40 г салата корн,
30 г рукколы,
20 г салата фризе,
соль, перец.
Для соуса унаги:
100 мл соевого соуса,
100 мл мирин,
50 г сахара,
50 г копченого угря.
Для имбирной заправки:
25 г корня имбиря,
2 зубчика чеснока,
30 г сахара,
70 мл соевого соуса,
20 мл малинового уксуса,
250 мл растительного масла.
Крабовое мясо прокрутить через мясорубку вместе Читать далее »