Ананасы в карамели
Тайская кухня
600 г ананаса,
2 ст. ложки картофельного крахмала,
1/4 стакана растительного масла,
2 стакана сахара,
2 ст. ложки семян кунжута,
1/4 пучка свежей мяты.
Ананас почистить, нарезать кольцами, каждое кольцо разрезать на 4 части, обвалять в крахмале.
В сковороду влить большую часть масла, обжарить ломтики ананасов Читать далее »
Холодный чай с лаймом
Тайская кухня
2 стакана воды,
4 ч. ложки чёрного листового чая,
1/4 стакана сахара,
1/2 стакана сока лайма,
4 ч. ложки мёда.
В кастрюлю влить воду, довести до кипения. Добавить чай, сахар Читать далее »
Суп с лимонным сорго
Тайская кухня
Том Ян Кунг (Кисло-острый суп с лимонным Сорго)
На 4 порции:
150 г шампиньонов,
1 луковиа-шлот,
2 стебля лимонного сорго,
1 небольшой красный перчик чили,
цедра 1/2 лайма,
250 г тигровых креветок,
4 веточки кинзы,
3 стакана куриного бульона,
50 г тёртого имбиря,
1/2 стакана рыбного соуса,
1/2 сока лайма,
2 ч. ложки сахара,
120 г креветочной пасты,
1/2 стакана кокосового молока.
Грибы вымыть, обсушить, нарезать четвертинками. Лук-шалот почистить, лимонное сорго очистить от верхнего слоя, всё нарезать соломкой. Перчик чили вымыть, нарезать брусочками.
Цедру лайма промыть, крупно Читать далее »
Салат из баранины
Тайская кухня
600 г мякоти баранины,
2 помидора,
1 свежий огурец,
1/4 пучка зелёного лука,
2 луковицы-шалот,
1/4 пучка зелени сельдерея,
2 небольших перчика чили,
1/2 стакана сока лайма,
1 ст. ложка сахарного сиропа,
1/2 стакана рыбного соуса,
1/2 стакана готового соуса чили,
4 крупных листа салата лолло-россо.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сухой сковороде до готовности около 15-20 минут.
Один помидор, половину огурца зелёный лук Читать далее »
Фаршировнные куриные крылышки
Тайская кухня
На 2 порции: 1 кг куриных крылышек,
щепотка стеклянной лапши,
2 зубчика чеснока,
5 г корня кинзы,
1 средний гриб шиитаке,
300 г мякоти свинины (шейки),
2 ст. ложки устричного соуса,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 ч. ложка кунжутного масла,
1 ч. ложка сахара,
1/2 стакана пшеничной муки,
1/2 стакана растительного масла,
Для соуса:
1/2 острого перчика чили,
3 зубчика чеснока,
2 ст. ложки виноградного уксуса,
1/2 стакана сахара,
1 ст. ложка соевого соуса.
Приготовление
Крылышки вымыть. Аккуратно, чтобы не повредить кожу, удалить из них косточки. Лапшу замочить в воде на 10-20 минут, затем отжать и мелко нарезать. Чеснок и корень кинзы почистить, мелко нарезать. Шиитаке нарезать тонкими полосками.
Свинину промыть, обсушить, мелко Читать далее »
Рыба фаршированная
Удмуртская кухня
Для фарширования в основном идёт щука, налим и судак. В нашем случае я буду фаршировать щуку.
Нам понадобятся следующие продукты:
1 средняя щука весом 1,2-1,3 кг
200 г булки,
1 стакан молока,
1 средняя луковица,
1 зубчик чеснока,
соль, чёрный молотый перец,
50 -70 г сливочного масла,
2 яйца,
1 ч. ложка сушёной зелени петрушки, укропа или свежая,
1 ч. ложка паприки по вкусу.
Щуку очистить от кожуры, удалить жабры, плавники срезать ножницами. Вокруг головы сделать круговой надрез, оставляя целую кожу со стороны спинки. Голову Читать далее »
Картофель с жареными чипсами
Индийская кухня
Дахи папади
На 2 порции: 100 г пшеничной муки, 1 ст. ложка маргарина, соль, щепотка тмина, 1/4 стакана воды, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 средних отварных картофелины, щепотка обжаренного кумина (зиры), 2 ст. ложки натурального йогурта, 2 ч. ложки тамариндового соуса.
Приготовить чипсы: смешать муку с растопленным маргарином и солью по вкусу, добавить тмин, влить воду и замесить однородное тесто.
На слегка присыпанной мукой столе Читать далее »
Глазированная говядина
На 5 порций: 1 кг филе говядины.
Для глазирования: 4 зубчика измельчённого чеснока, 125 мл кетчупа, 2 ст. ложки коричневого сахара, 1 ч. ложка порошка горчицы, 4 ст. ложки виски или рома, 1 ст. ложка соуса Worcestershire, щепотка порошка чили.
Все ингредиенты для глазури положить в миску и смешать.
Положить говядину в керамическое блюдо, Читать далее »
Баклажаны и помидоры
На 4 порции: 2 средних баклажана, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 маленькая луковица, 400 г нарезанных помидоров, 85 г обезжиренного мягкого сыра с чесноком и зеленью, 3 ст. ложки панировочных сухарей, любые сухие травы, соль.
Баклажаны вымыть, нарезать продольно на 6 ломтиков. Положить их в один слой на противень, посыпать специями и сбрызнуть маслом. Запекать Читать далее »
Баранина на решётке
На 4 порции: 4 стейка баранины, 300 г замороженной стручковой фасоли, 3 ст. ложки оливкового масла, цедра и сок 1/2 лимона, 100 г сыра фета, небольшая горстка листьев мяты.
Стейки поджарить на Читать далее »