Куриный суп
Азербайджанская кухня
Тоюг Шорбасы
На 6 порций: 1 небольшая курица (1-1,2 кг),
соль, молотый чёрный перец,
1/4 стакана риса,
1 средняя луковица,
2 ст. ложки топлёного масла,
1 пучок кинзы,
10-15 штук алычи,
щепотка кукурмы.
Курицу вымыть, разрезать на крупные куски, положить в кастрюлю, залить водой. Довести Читать далее »
Дюшбара
Азербайджанская кухня
На 6 порций:
Для бульона - 0,5 кг баранины на кости,
4 стакана воды,
1 средняя луковица,
1/2 ст. ложки горошин чёрного перца,
щепотка шафрана,
соль, молотый чёрный перец,
кинза,
сушёная мята.
Для фарша- 800 г мякоти баранины,
2 средних луковицы,
50 г курдючного жира,
1 яйцо,
щепотка сущёной мяты,
соль, молотый чёрный перец.
Для теста - 1 стакан пшеничной муки,
2 яйца,
1/4 стакана воды,
соль.
Приготовить бульон: мясо на кости промыть, очистить от плёнок и залить водой. Луковицу почистить, целиком добавить в кастрюлю с Читать далее »
Рисовый суп с зеленью
Азербайджанская кухня
Довга
На 4 порции: 1/2 пучка зелёного лука,
1 пучок щавеля,
600 г шпината,
1,5 больших пучка укропа,
1,5 больших пучка кинзы,
1 ст. ложка сушёной мяты,
2 ст. ложки пшеничной муки,
2 яйца,
2,5 л катыка,
3,5 стакана жирной сметаны,
100 г готового риса,
соль.
Зелень промыть, встряхнуть, мелко нарубить.
Муку растереть с яйцами в кастрюле, добавить катык и Читать далее »
Салат Шемахинский
Азербайджанская кухня
На 2 порции: 200 г отварной говядины,
1 средняя луковица,
1/4 стакана 9%-ного уксуса,
100 г маринованных огурцов,
6-8 помидоров черри,
листья салата,
4-5 веточек петрушки,
соль, молотый чёрный перец,
1-2 ст. ложки растительного масла (лучше нерафинированного).
Мясо нарезать соломкой. Лук почистить, нарезать Читать далее »
Пити
Азербайджанская кухня
Пити - одно из самых популярных блюд в Азербайджане, его готовят в каждой семье, и оно обязательно входит в меню ресторанов национальной кухни. Обычно пити дополняют красным луком, сушёной мятой и сумахом.
На 2 порции: 4 ст. ложки нута или лущёного гороха,
0,5 кг баранины на кости,
2 стакана воды,
2 маленьких луковицы,
2 щепотки шафрана,
2 средних картофелины,
4 шт. алычи,
40 г курдючного жира,
соль, молотый чёрный перец.
Нут или горох на ночь замочить в воде. Мясо промыть, Читать далее »
Суп с фасолью и фрикадельками
Азербайджанская кухня
Хамраши
На 3 порции: 0,5 стакана белой мелкой фасоли,
0,5 кг баранины на кости,
2 средних луковицы,
соль, чёрный молотый перец,
1 стакан пшеничной муки,
2 яйца,
1 пучок кинзы,
3 щепотки шафрана.
Фасоль замочить в воде на ночь. Баранину промыть, отделить мясо от костей, удалить плёнки и сухожилия. Лук почистить. Кости сложить в кастрюлю, Читать далее »
Солёные баклажаны
Азербайджанская кухня
На 8 порций:
10 мелких баклажанов (длиной 10-15 см),
2 больших пучка кинзы,
2 больших пучка укропа,
1/2 пучка свежей мяты,
2 больших пучка петрушки,
3-4 мелких морковки (около 100 г),
200 г чеснока,
1 стручок острого перца,
1 сладкий перец,
1 стебель сельдерея (около 100 г),
соль, молотый чёрный перец,
1,5 стакана красного винного уксуса,
0,5 стакана воды.
Баклажаны вымыть, удалить хвостики, надрезать вдоль с одной стороны. Уложить в кастрюлю с кипящей водой на 3-5 минут, затем вынуть, очистить Читать далее »
Катык
Азербайджанская кухня
На 1 порцию:
4 л молока 6%-ной жирности,
1/2 л сливок 33%-ной жирности,
100 г закваски.
От других кисломолочных продуктов катык отличается тем, что его готовят из очень жирного молока и доводят почти до кипения перед сквашиванием. Поэтому он отличается особо нежным сливочным вкусом.
В кастрюлю влить молоко и сливки, Читать далее »
Салат со стеклянной лапшой
Тайская кухня
На 4 порции: 400 г стеклянной лапши,
250 г кальмаров,
250 г креветок,
150 г морских гребешков,
1 средняя луковица,
1 крупный помидор,
1/4 пучка зелени сельдерея,
1/4 пучка зелёного лука,
1/2 стакана сока лайма,
1/2 стакана рыбного соуса,
2 ч. ложки сахара.
Стеклянную лапшу замочить в тёплой воде на 10-15 минут. Кальмары вымыть, крупно нарезать, креветки очистить от панцирей, оставив хвостики. Гребешки Читать далее »
Креветки с овощами и ананасом
Тайская кухня
На 4 порции:
250 г тигровых креветок,
300 г ананаса,
100 г шампиньонов,
1 крупная луковица,
1 небольшая морковь,
1 сладкий перец,
1/4 пучка зелёного лука,
3-4 зубчика чеснока,
1/2 стакана растительного масла,
1/2 устричного соуса,
1/4 стакана соевого соуса,
3 ч. ложки молотого белого перца,
1-2 ст. ложки сахара,
1/4 стакана коньяка,
100 г орехов кешью.
Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Мякоть ананаса нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, нарезать пластинами. Лук, морковь и Читать далее »