Курица с базиликом
Тайская кухня
На 4 порции: 600 г куриного филе,
1 крупный красный перчик чили,
6-7 зубчиков чеснока,
1 пучок базилика,
1/2 стакана растительного масла,
1/4 стакана соевого соуса,
1/2 стакана устричного соуса,
2 ч. ложки сахара,
2 ч. ложки молотого белого перца,
1/4 стакана коньяка.
Куриное филе вымыть, обсушить, мелко порубить. Перчик чили вымыть, половину мелко нарезать, оставшуюся часть нарезать крупной соломкой. Чеснок почистить, измельчить. Базилик Читать далее »
Тыква в кокосовом молоке
Тайская кухня
На 4 порции:
600 г тыквы,
4 стакана кокосового молока,
200 г пальмового сахара,
2 ч. ложки соли,
листики мяты для украшения.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать брусочками.
Кокосовое молоко влить в кастрюлю, довести до Читать далее »
Рыбный соус
Рыбный соус готовится из мелкой рыбы (как правило из анчоусов), которая подвергается процессу ферментации в маринаде. Таиланд является мировым лидером по экспорту этой приправы.
Тушёная окра с бараниной
Египетская кухня
Бамия Билль Ляхма
500 г мякоти баранины,
1 луковица,
соль, перец,
1 ст. ложка лимонного сока,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 острый перец чили,
по 1 стакану томатного сока и мясного бульона.
Помойте окру, выложите её в сито и просушите. Удалите шапочки и хвостики.
Натрите на тёрке лук и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета.
Промойте мясо, разделите его на несколько частей и соедините с луком при помешивании, слегка Читать далее »
Суп из проросших бобов
Египетская кухня
Шорбет Фуль Набет
0,5 кг проросших бобов,
1 ст. ложка кукурузного масла,
3 крупинки мистики,
1 луковица,
2 л воды,
соль, перец,
лимонный сок.
Разогрейте кукурузное масло, добавьте крупинки мистики, лук, воду и доведите до кипения.
Добавьте проросшие бобы, соль, перец Читать далее »
Бобовые ростки
Египетская кухня
Фуль набет
Приготовление проросших бобов:
Помойте 0,5 кг светлых бобов, залейте водой и оставьте на одни сутки. Воду нужно сменить дважды таким образом, чтобы не двигать бобы, т.е. открывая Читать далее »
Баклажаны на гриле
3 помидора,
3 ст. ложки соуса песто,
150-200 г сыра рикота,
1-2 ст. ложки оливкового масла,
соль, перец по вкусу.
Баклажаны вымыть и порезать вдоль на 4 длинных кусочка.
Помидоры вымыть и нарезать небольшими кубиками (если есть необходимость, то можно их бланшировать и очистить от кожицы).
Пластинки баклажана обжарить на гриле до Читать далее »
Котлета с томатами на гриле
На 14 порций. Для котлет:
2 луковицы,
1 головка чеснока,
6 ч. ложек гарам-масала,
листья кинзы,
1 ст. ложка соуса чили.
Для бургера:
8 пит,
4 помидора,
300 г красной капусты,
1 красная луковица,
100 мл домашнего йогурта.
Луковицу натереть на крупной тёрке. Чеснок очистить, разделить на зубчики и натереть на тёрке.
Фарш выложить в миску, добавить лук, чеснок, нарубленные листья кинзы, гарам-масала, посолить. Фарш хорошо размешать руками. Из этого количества фарша Читать далее »
Грибы на гриле
Потребуется:
2 зубчика чеснока,
150 г мягкого козьего сыра,
4 ломтика ветчины,
2 ст. ложки оливкового масла,
50 г кедровых орехов (слегка поджаренных),
небольшая горстка петрушки, соль, перец по вкусу
Шампиньоны протереть влажной тряпочкой, отделить шляпки от ножек.
Чеснок очистить и измельчить, сыр нарезать небольшими кусочками.
В каждую грибную шляпку положить немного Читать далее »
Рис с манго
Тайская кухня
0,5 кг риса жасмин,
3/4 стакана сахара,
1/3 стакана кокосового молока,
0,5 ч. ложки соли,
половину среднего манго,
1 ст. ложка семян кунжута,
Рис замочить в воде на сутки, затем отварить на пару в течение 30 минут.
В готовый рис добавить сахар, кокосовое молоко и соль, перемешать и оставить на 30 минут.
Манго вымыть, очистить о кожицы, удалить Читать далее »