Архивы за 29.11.2013
Курица с кизилом
Азербайджанская кухня
На 6 порций:
1 курица (примерно 1 кг),
соль, молотый чёрный перец,
4-5 ст. ложек топлёного масла,
150 г сушёного кизила,
4 крупных луковицы,
1 ст. ложка сахара,
2 ст. ложки гранатовых зёрен.
Курицу обработать, вымыть, нарезать на кусочки размером с грецкий орех, посолить и поперчить.
В сковороде разогреть половину Читать далее »
Фисинджан из птицы
Азербайджанская кухня
На 4 порции:
1 курица (примерно 1 кг),
соль, молотый чёрный перец,
1,5-2 стакана очищенных грецких орехов,
7-10 штук алычи,
2 средних луковицы.
Традиционно фисинджан готовится из дичи - утки, фазана или куропатки. На гарнир лучше всего подавать отварной рис.
Курицу обработать, вымыть, Читать далее »
Долма по-азербайджански
Азербайджанская кухня
На 10 порций: 200 г виноградных листьев,
1 кг жирной мякоти баранины,
50 г риса,
1 крупная луковица,
1 небольшой пучок кинзы,
1 небольшой пучок укропа,
сушёная мята,
соль, молотый чёрный перец.
Считается, что название этого блюда происходит от тюркского глагола dolmak - заполнять.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Лук почистить и крупно нарезать. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Виноградные листья перебрать, срезать стебли, Читать далее »
Кутум — Левенги
Азербайджанская кухня
На 4 порции: 1 кутум (600-800г),
2 средних луковицы,
1 стакан грецких орехов,
соль, молотый чёрный перец,
0,5 стакана сливового пюре,
2 ст. ложки растительного масла.
Кутум - рыба каспийская, её можно заменить на карпа или сибаса.
Для приготовления сливового пюре 1 кг слив промыть, разрезать на Читать далее »
Холодный суп с катыком
Азербайджанская кухня
Овдух
На 4 порции:
4 стакана катыка,
4-5 средних огурцов,
1 пучок редиса,
4 сваренных вкурутую яйца,
1 большой пучок зелёного лука,
1 пучок кинзы,
1 пучок рейхана (базилика),
1 пучок укропа,
соль.
Катык развести водой до состояния жидкого кефира, охладить, влить Читать далее »
Умач
Азербайджанская кухня
На 4 порции:
0,5 стакана пшеничной муки,
1 средняя луковица,
1 ст. ложка сливочного масла,
1 л бульона,
2 зубчика чеснока,
соль.
Муку всыпать в миску, добавить 2 ст. ложки воды, растереть до образования крошек. Лук почистить, мелко нарезать.
В сковороде разогреть масло, обжарить лук Читать далее »
Кюфта-Бозбаш
Азербайджанская кухня
На 4 порции: 0,5 стакана нута,
4 куска баранины на кости (по 100 г каждый),
щепотка шафрана,
4 средних картофелины,
1 средний помидор,
соль, молотый чёрный перец,
щепотка сушёной мяты,
Для кюфты: 750 г мякоти баранины,
2 средних луковицы,
4 шт. алычи,
100 г курдючного жира,
2 ст. ложки риса,
соль, молотый чёрный перец.
Нут замочить на ночь в холодной воде. Приготовить фарш: мясо промыть, удалить сухожилия и плёнки. Лук почистить, алычу помыть и удалить косточку. Пропустить Читать далее »
Салат Мангал
Азербайджанская кухня
На 8 порций:
8 баклажанов,
8 помидоров,
1 острый зелёный перчик,
1 пучок кинзы,
1 пучок базилика,
1 крупная красная луковица,
4-5 зубчиков чеснока,
соль, молотый чёрный перец,
1 ст. ложка6%-ного винного уксуса,
1/4 стакана растительного масла.
Баклажаны, помидоры и перец вымыть, обсушить и запечь в духовке или на решётке гриля в течение 15-20 минут, затем остудить.
У баклажанов удалить хвостики, перец Читать далее »
Куриный суп
Азербайджанская кухня
Тоюг Шорбасы
На 6 порций: 1 небольшая курица (1-1,2 кг),
соль, молотый чёрный перец,
1/4 стакана риса,
1 средняя луковица,
2 ст. ложки топлёного масла,
1 пучок кинзы,
10-15 штук алычи,
щепотка кукурмы.
Курицу вымыть, разрезать на крупные куски, положить в кастрюлю, залить водой. Довести Читать далее »