Суп из морепродуктов
Вьетнамская кухня
На 4 порции: 300 г крупных креветок, 150 г филе кальмара, 150 г морских гребешков, 1 л крепкого куриного бульона, соль, 2-3 ст. ложки кукурузного крахмала, 3-4 стебля лемонграсса (лимонного сорго), 3-4 листа каффир-лайма или цедра 1 лайма, 1 маленький красный перчик чили.
Креветки освободить от голов и панцирей, оставив хвостики, удалить кишечную вену. Филе кальмара промыть, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Гребешки разрезать пополам.
В кастрюле довести до кипения бульон, Читать далее »
Запеканка картофельная с яблоками
На 2 порции: 4 картофелины, 2 кислых яблока, 1 стакан панировочных сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана густых сливок, 1 ч. ложку сахара, орех мускатный молотый, соль, перец чёрный молотый.
Картофель и яблоки нарезать кружочками. Сливки взбить с сахаром, добавить мускатный орех и соль. Прогреть смесь на медленном огне, не доводя до кипения. В форму, смазанную маслом, Читать далее »
Рыба с соусом из свежей мяты
На 4 порции: 500 г филе морского окуня, 0,5 стакана куриного бульона, 1 пучок мяты перечной, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка горчицы, зелень петрушки рубленная, перец чёрный молотый, соль.
Филе окуня вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Сбрызнуть лимонным соком. Затем рыбу завернуть в фольгу и запекать при температуре 180 градусов 30 минут.
В куриный бульон добавить рубленную Читать далее »
Рыбный суп
На 4 порции: 1 кг рыбы, 1 кочан китайской капусты, 1 морковь, 100 г тонкой рисовой лапши, 100 г пророщенных ростков бамбука, растительное масло, соль.
Рыбу выпотрошить, положить в марлю, завязать. Залить холодной водой, довести до кипения. Марлю развязать, достать рыбу, нарезать кусочками, переложить в бульон. Лапшу залить кипятком, оставить завариваться на 5 минут. Китайскую Читать далее »
Пудинг из сыра
На 4 порции: 250 г сыра, 350 г муки, 500 г сметаны, 7 яиц, 200 г консервированных персиков, соль, мята для украшения.
Желтки тщательно растереть с солью, постепенно добавляя сметану и муку.
Хорошо взбить миксером и добавить тёртый сыр.
Все ингредиенты тщательно перемешать и вылить в Читать далее »
Салат с кальмарами
Вьетнамская кухня
На 2 порции: 1 филе кальмара (около 150 г), соль, 100 г белокочанной капусты, 1/2 красного сладкого перца, 1/2 зелёного сладкого перца, 1/2 небольшой красной луковицы, 1/2 пучка укропа, горсть очищенного арахиса.
Для соуса: 1 ст. ложка воды, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка рыбного соуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 маленьких луковицы-шалот, 1 ст. ложка растительного масла.
Тушку кальмара очистить от кожицы и отварить в течение 2-3 минут в кипящей подсолёной воде, затем остудить. Острым ножом нанести насечку в виде решётки, затем нарезать тонкими полосками.
Капусту и сладкий перец вымыть, лук почистить. Все Читать далее »
Йолын лапша (суп молочный с лапшой)
Удмуртская кухня
Молоко 1 стакан, масло сливочное 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Свежее молоко вскипятить, можно разбавить его наполовину кипячёной водой. Приготовить лапшу (замесить крутое тесто, раскатать Читать далее »
Гуляш
На 800 г свинины (лопаточная часть): 4 ст. ложки смальца (топлёный свиной жир), 1 луковица репчатого лука, 1 ст. ложка паприки, 500 г кислой капусты, 2-3 зубчика чеснока, 2 ч. ложки тмина, 150 мл сметаны, 1 ст. ложка муки, соль, чёрный перец, лавровый лист.
Мясо нарезать крупными кубиками. В кастрюле с толстым дном растопить смалец и обжарить до лёгкого румянца тонко нарезанный лук. К нему через пять минут Читать далее »
Шашлык из форели
На 500 г форели (4 рыбки): 2 лимона, 2 пучка зелени петрушки, оливковое масло, соль, свежемолотый чёрный перец.
В каждой из рыбок сделать диагональные надрезы, в Читать далее »
Шашлык по-кавказски
На 1 кг баранины: 500 г репчатого лука, 6 ст. ложек уксуса, свежемолотый чёрный перец, соль, зелёный лук, зелень кинзы.
Мясо промыть в холодной воде, нарезать некрупными кусками. Репчатый лук нарезать кольцами.
Мясо посолить, поперчить и уложить в посуду слоями, переложив каждый слой луком. Уксус развести в 500 мл холодной воды и залить мясо. Посуду залить крышкой Читать далее »
