Архивы за 22.10.2013
Кролик по-французски
На 4 порции: 1 кролик, 100 г горчицы, оливковое масло, 500 мл красного сухого вина, 400 мл куриного бульона, 2 лавровых листа, 3 ст. ложки сливого джема, 100 г репчатого маринованного лука, 1 ст. ложку крахмала, соль, чёрный перец, зелень базилика.
Кролика разделать на 8 частей, посолить и поперчить, Читать далее »
Хлебное фондю
На 6 порций: 6 булочек, 1 зубчик чеснока, 500 г сыра шабцигер, 1 ст. ложку крахмала, 250 мл белого сухого вина, 50 мл вишнёвой наливки, тёртый мускатный орех, чёрный молотый перец, 4 ломтика хлеба.
С каждой булочки срезать крышечки, вынуть мякиш.
Разрезать зубчик чеснока пополам, тщательно натереть им получившиеся из булочек горшочки.
Положить в каждую булочку Читать далее »
Заливное из языка
На 8 порций: 1,2 кг говяжьего языка, 4 ст. ложки желатина, 6 сваренных вкрутую яиц, 2 белка, 1 луковица, 1 морковь, 2 корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 1 лавровый лист, 3-4 бутона гвоздики, 1 отварная морковь, горсть маслин без косточек, зелень петрушки, соль, перец горошком.
Язык положить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные лук, морковь, петрушку и сельдерей. Варить 3 часа. За 20 минут Читать далее »
Суп из морепродуктов
Вьетнамская кухня
На 4 порции: 300 г крупных креветок, 150 г филе кальмара, 150 г морских гребешков, 1 л крепкого куриного бульона, соль, 2-3 ст. ложки кукурузного крахмала, 3-4 стебля лемонграсса (лимонного сорго), 3-4 листа каффир-лайма или цедра 1 лайма, 1 маленький красный перчик чили.
Креветки освободить от голов и панцирей, оставив хвостики, удалить кишечную вену. Филе кальмара промыть, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Гребешки разрезать пополам.
В кастрюле довести до кипения бульон, Читать далее »
