Архивы за 30.10.2013
Шорбет Таматем (томатный суп)
Египетская кухня
0,5 кг помидоров, соль, перец, 2 крупинки мистики, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 л воды, 250 г лука, 4 ст. ложки сметаны.
Разрежьте помидоры и лук на четвертинки и залейте водой. Доведите до кипения и варите 15 минут, затем протрите овощи через сито.
Разогрейте Читать далее »
Бататес Билль Ляхма Эль Дани (жаркое из молодой баранины с картофелем)
Египетская кухня
1 кг картофеля, 500 г бараньего окорока или корейки, 2 крупные луковицы, соль, перец, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан томатного сока, 1 стакан мясного бульона, 1 помидор, 1 сладкий перец, мускатный орех 0,5 ч. ложки.
Картофель очистите и нарежьте ломтиками в 1 см толщиной, нарежьте кольцами лук, порежьте чеснок, положите соль, перец и тёртый мускатный орех. Всё перемешайте.
Выложите половину картофеля в жаровню. Сверху положите мясо и закройте его оставшимся картофелем и луком.
Нарежьте ломтиками помидоры и перец и уложите сверху картофеля. Залейте бульоном, томатным соком, положите сливочное масло.
Жарьте в горячей духовке 1 час. Снизьте нагрев и жарьте ещё 30 минут до полной готовности. Когда верх станет слегка коричневым, снимите с огня.
Рагу из овощей (Тюрли Мишакиль)
Египетская кухня
250 г цуккини, 250 г крупных баклажанов, 250 г сладкого перца, 250 г окры, 250 г стручковой фасоли, 500 г помидоров, 1 кг мякоти баранины, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, соль, перец, 0,5 ч. ложки смеси специй, 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла.
Овощи промойте, очистите и нарежьте кубиками. Лук нарежьте кольцами, чеснок – измельчите, посыпьте солью, перцем, специями и натрите Читать далее »
Свёкла в винном желе
На 8 порций: 250 г свёклы, 20 г желатина, 4 ст. ложки яблочного уксуса, 400 мл красного вина, 1 морковь, 2 ст. ложки измельчённого укропа, соль по вкусу.
Свёклу вымыть, очистить и отварить до готовности. Дать остыть, затем переложить из кастрюли и нарезать тонкими кусками. Морковь очистить и натереть на крупной Читать далее »
Холодец
На 12 порций: по 500 г говядины, телятины и свинины, 1 телячья ножка, 250 г бекона, по 4-5 веточек тархуна, петрушки и тимьяна, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 300 мл белого сухого вина, 4 ст. ложки мадеры, соль, перец.
Лук и чеснок очистить. Зелень вымыть и связать ниткой в букет. Положить в кастрюлю телячью ножку, бекон, зелень, лук, чеснок и мясо. Влить вино и воду. Варить на медленном огне Читать далее »
