Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Холодные блюда и закуски’

На 8 порций:

1 кг свиных или телячьих ножек,

300 г мякоти телятины,

2 моркови,

1 корень петрушки,

1 луковица,

2 зубчика чеснока,

3 лавровых листа,

5 горошин чёрного перца, соль.

Ножки вымыть, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и Читать далее »

1 кочан капусты (2 кг),

2 моркови,

1 большая свёкла,

1 головка чеснока.

Для маринада: 200 мл яблочного уксуса,

200 мл оливкового или растительного масла,

200 г сахара,

2 ст. ложки соли,

2 лавровых листа,

по 3 горошины чёрного и душистого перца,

3 бутона гвоздики,

половина стручка острого зелёного перца.

Разрезать кочан капусты пополам, удалить кочерыжку, Читать далее »

500 г филе свежей сельди,

3 ст. ложки растительного масла,

2 ст. ложки лимонного сока,

1 ч. ложка паприки,

1 ч. ложки соли,

1 ч. ложка сухой горчицы,

2 щепотки сухого орегано,

2 щепотки сухого базилика,

1 луковица красного салатного лука,

1 болгарский перец,

половина лимона,

4 листа листового салата.

Филе сельди нарезать полосками и выложить в глубокую ёмкость с крышкой. Залить рыбу Читать далее »

60 г папайи,

2 г мяты,

20 мл оливкового масла,

10 г свежемороженной малины,

5 г бальзамического крема,

1 г молотого перца,

15 г микс-салата,

6 г свежей малины,

25 г помидоров черри микс,

20 г козьего сыра.

Папайю очистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить рубленную Читать далее »

200 г лаймквата,

20 г соли,

2 г перца горошком,

5 г перца чили,

100 мл воды.

Лаймкват разрезать пополам. Добавить Читать далее »

75 г гранадиллы,

200 г сыра маскарпоне,

50 г куриного  желтка,

40 г куриного белка,

50 г сахарной пудры,

50 мл сливок,

30 мл кофе,

100 мл тоника,

5 г разноцветного сахара,

2 г шоколадной стружки,

1 г фиолетового базилика,

10 г сока зеленого базилика.

 

 

 

Желтки смешать с сахарной пудрой, добавить сыр, сливки и кофе.

Гранадиллу Читать далее »

Азербайджанская кухня

На 2 порции:

1/2 стакана свежей алычи,

1 стакан кураги,

2 ст. ложки сливочного масла,

1/2 стакана гранатового сока,

1 ст. ложка сахара,

2 ст. ложки воды.

Алычу вымыть, откинуть на дуршлаг, удалить косточки. Курагу тщательно промыть, обсушить.

В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить алычу до выделения сока.

Добавить в сковороду курагу, обжарить ещё 10-15 минут до золотистой корочки.

Влить в сковороду гранатовый сок и воду, всыпать сахар, довести до кипения. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Название блюда образовано от  названия главного ингредиента - курага по-азербайджански -кайса.

Несмотря на сладкий вкус, кайсаба является закуской, т.к. разжигает аппетит и способствует пищеварению. В холодном виде она может быть подана и как десерт.

Азербайджанская кухня

Овдух

На 4 порции:

4 стакана катыка,

4-5 средних огурцов,

1 пучок редиса,

4 сваренных вкурутую яйца,

1 большой пучок зелёного лука,

1 пучок кинзы,

1 пучок рейхана (базилика),

1 пучок укропа,

соль.

Катык развести водой до состояния жидкого кефира, охладить, влить Читать далее »

Азербайджанская кухня

На 8 порций:

10 мелких баклажанов (длиной 10-15 см),

2 больших пучка кинзы,

2 больших пучка укропа,

1/2 пучка свежей мяты,

2 больших пучка петрушки,

3-4 мелких морковки (около 100 г),

200 г чеснока,

1 стручок острого перца,

1 сладкий перец,

1 стебель сельдерея (около 100 г),

соль, молотый чёрный перец,

1,5 стакана красного винного уксуса,

0,5 стакана воды.

Баклажаны вымыть, удалить хвостики, надрезать вдоль с одной стороны. Уложить в кастрюлю с кипящей водой на 3-5 минут, затем вынуть, очистить Читать далее »

Удмуртская кухня

Для фарширования в основном идёт щука, налим и судак. В нашем случае я буду фаршировать щуку.

Нам понадобятся следующие продукты:

 1 средняя щука весом 1,2-1,3 кг

  200 г булки,

1 стакан молока,

1 средняя луковица,

1 зубчик чеснока,

соль, чёрный молотый перец,

50 -70 г сливочного масла,

2 яйца,

1 ч. ложка сушёной зелени петрушки, укропа или свежая,

1 ч. ложка паприки по вкусу.

Щуку очистить от кожуры, удалить жабры, плавники срезать ножницами. Вокруг головы сделать круговой надрез, оставляя целую кожу со стороны спинки. Голову Читать далее »