Холодец
На 12 порций: по 500 г говядины, телятины и свинины, 1 телячья ножка, 250 г бекона, по 4-5 веточек тархуна, петрушки и тимьяна, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 300 мл белого сухого вина, 4 ст. ложки мадеры, соль, перец.
Лук и чеснок очистить. Зелень вымыть и связать ниткой в букет. Положить в кастрюлю телячью ножку, бекон, зелень, лук, чеснок и мясо. Влить вино и воду. Варить на медленном огне Читать далее »
Заливное из креветок
На 4 порции: 500 г крупных креветок, 30 г желатина, 0,25 стакана свежемороженого зелёного горошка, 0,5 лимона, 0,5 л рыбного бульона, 1 варёная морковь, 5-6 веточек укропа, соль, перец.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Креветки отварить в кипящей подсолёной воде 3 минуты. Удалить головы и панцирь. Рыбный бульон разогреть, Читать далее »
Студень из курицы
На 10 порций:
1,5 кг куриных ножек, крылышек, шеек,
300 г куриного филе,
1 морковь,
1 луковица репчатого лука,
соль, молотый чёрный перец.
Ножки, крылышки и шейки сложить в кастрюлю с холодной водой и варить 3 часа. Затем добавить куриное филе, очищенные лук и морковь и готовить ещё 30 минут.
Выложить части курицы из кастрюли, Читать далее »
Хлебное фондю
На 6 порций: 6 булочек, 1 зубчик чеснока, 500 г сыра шабцигер, 1 ст. ложку крахмала, 250 мл белого сухого вина, 50 мл вишнёвой наливки, тёртый мускатный орех, чёрный молотый перец, 4 ломтика хлеба.
С каждой булочки срезать крышечки, вынуть мякиш.
Разрезать зубчик чеснока пополам, тщательно натереть им получившиеся из булочек горшочки.
Положить в каждую булочку Читать далее »
Заливное из языка
На 8 порций: 1,2 кг говяжьего языка, 4 ст. ложки желатина, 6 сваренных вкрутую яиц, 2 белка, 1 луковица, 1 морковь, 2 корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 1 лавровый лист, 3-4 бутона гвоздики, 1 отварная морковь, горсть маслин без косточек, зелень петрушки, соль, перец горошком.
Язык положить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные лук, морковь, петрушку и сельдерей. Варить 3 часа. За 20 минут Читать далее »
Язык с пятью специями
Китайская кухня
На 6 порций: 1 говяжий язык (около 500 г), 1 л куриного бульона, 1/2 л воды, 2-3 звёздочки аниса, 1 палочка корицы, 5-6 бутончиков гвоздики, щепотка сычуаньского перца, 1,5-2 см корня имбиря, 1 крупная луковица, 2-3 ст. ложки соевого соуса, соль, 2-3 ч. ложки сахара.
В большой кастрюле нагреть воду, выложить в неё язык и варить 7-8 минут. Достать язык, положить его в холодную воду и снять шкурку, начиная с тонкого Читать далее »
Маринованный имбирь
Японская кухня
250 г свежего корня имбиря, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки водки, 2 ст. ложки сухого розового вина, 0,5 стакана рисового уксуса.
Корень имбиря вымыть, почистить, положить в кипящую воду и бланшировать в течение 1 минуты.
Имбирь обсушить и нарезать как можно Читать далее »
Салат из спагетти и бананов
Итальянская кухня
На 4 порции: 200 г спагетти, 2 банана, 1 крупное яблоко, 2 помидора, 6 ст. ложек сметаны, 80 г сыра, 5 ст. ложек консервированного зелёного горошка, 80 г ядер грецкого ореха, 0,5 лимона, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Сварить спагетти в подсолёной воде. откинуть на дуршлаг. Сыр натереть на крупной тёрке.
Яблоко и помидоры вымыть. Яблоко нарезать Читать далее »
Сельдь Киевская
Украинская кухня
На 4 порции: 2 сельди пряного посола (около 600 г), 3-4 ломтика батона, 2/3 стакана молока, 100 г твёрдого сыра, 300 г сливочного масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, молотый чёрный перец, 2 ст. ложки мелко нарубленной петрушки.
Сельдь выпотрошить, почистить, разделать на филе, удалив кожу и кости.
Ломтики батона замочить в молоке на 2-3 минуты, предварительно срезав корки. Достать хлеб из молока, отжать.
Филе сельди вместе с хлебом дважды Читать далее »
Завиванец из судака
Украинская кухня
На 2 порции: 1 небольшой судак (400-500г), 2 яйца, 1 небольшой пучок петрушки, соль, молотый чёрный перец, 1 средняя луковица, 1,5 литра воды, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 7-10 горошин чёрного перца, 2-3 лавровых листа, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1/4 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 маринованных белых гриба, 1 средний солёный огурец, 1 ст. ложка сметаны.
Рыбу почистить, вымыть, отрезать голову и хвост. Разрезать тушку вдоль попалам, удалить позвоночник и рёберные кости.
Яйца сварить вкрутую. Одно яйцо мелко нарезать, добавить нарубленную зелень петрушки, посолить, поперчить и перемешать.
На половину рыбного филе уложить полученную Читать далее »
