Баклажаны, томаты и моцарелла
На выход 390 г:
140 г баклажан,
25 г помидоров черри,
10 мл оливкового масла,
127 моцареллы буффало,
10 г базилика зелёного,
10 г оливок,
50 г тыквы,
50 г салата рукколы,
10 г семян кунжута.
Нарезать тыкву на слайсере или ножом, вырезать фигурной насадкой звёздочки, помидоры Читать далее »
Стерлядь с раками
1,5 кг стерляди,
1 кг филе судака,
300 г сливок 33%,
3 куриных яйца,
200 г раков,
40 г желатина,
соль, перец по вкусу.
Стерлядь обработать: вымыть, срезать острым ножом жучки и выпотрошить. Снова тщательно промыть и Читать далее »
Мясной рулет
1 кг свинины (карбонад),
300 г копчёного сала,
200 г твёрдого сыра,
100 г зерновой горчицы,
100 г майонеза,
100 г острой закуски из хрена (хреновины),
4-5 зубчиков чеснока,
1 ч. ложку соли,
2-3 щепотки чёрного молотого перца,
2-3 щепотки молотого мускатного ореха.
Смешать в одной ёмкости майонез, горчицу, хреновину, соль и специи, а также измельчённый чеснок.
Мясо разрезаем таким образом, чтобы Читать далее »
Печёная свёкла с муссом
На 1 порцию:
Для маринованной свёклы:
90 г свёклы,
5 г нерафинированного подсолнечного масла,
5 г оливкового масла,
5 г бальзамика,
соль, перец.
Для мусса:
40 г адыгейского сыра,
20 г сливок 33%,
2 г ксантана, соль, перец.
Для карамелизованных яблок:
30 г яблок гренни смит,
5 г мёда,
2 г винного белого уксуса,
соль, перец.
Для фундучной пасты: 20 г фундука.
Для украшения:
10 г ржаного хлеба,
2 г трав (кислица, цветы огуречника, купырь).
Свёклу помыть, завернуть в фольгу, испечь в духовке при 180°С в течение 80 минут. Дать остыть, освободить от фольги, почистить и Читать далее »
Паштет из копчёной сельди
Финская кухня
70 г панировочных пшеничных сухарей,
2 яйца вкрутую,
1 маленькая красная луковица,
200 г филе копчёной или соленой сельди,
150 г сметаны,
по 50 г рубленой зелени,
молотый чёрный перец.
Сухари обжарить на сковороде без жира до золотистого цвета. Дать остыть.
Яйца очистить и Читать далее »
Заливное с ветчиной
50 г ветчины,
250 г мясного булона,
100 г майонеза,
10 г желатина,
8 штук огурцов маринованных,
2 варёных яйца,
1 ст. ложка кетчупа,
1 ч. ложка нарезанной зелени петрушки,
соль по вкусу.
Желатин замочить в шестикратном количестве холодной кипячёной воды на 40 минут, затем Читать далее »
Корзиночки с рыбным салатом
Для теста:
1 стакан пшеничной муки,
1 стакан воды,
1 ч. ложка соли,
100 г растительного масла,
4 яйца.
Для начинки:
1 шт. филе солёной сельди,
100 г рубленного зелёного лука,
150 г майонеза,
50 г тёртого сыра,
3 вареных яйца.
Вскипятить воду с маслом и солью, всыпать муку и заварить тето. Слегка охладить. Взбивая Читать далее »
Заливное из карпа
4 куска карпа по 150 г,
200 г уксуса,
100 г корневой петрушки, сельдерея, моркови,
50 г репчатого лука,
5 горошин чёрного перца,
3 шт. говоздики,
лавровый лист,
0,5 л рыбного бульона,
20 г желатина,
лимон, соль.
Кусочки карпа положить на блюдо кожей вверх. Полить Читать далее »
Жюльен в хлебе
1 куриный окорочок,
400 г грибов вешенок,
200 г сметаны,
150 г твёрдого сыра,
2 луковицы,
6 булочек,
растительное масло,
соль.
С окорочка снять кожицу и отварить мясо в подсолёной воде. Готовое мясо Читать далее »
Жюльен из свежих шампиньонов
На 6 порций:
300 г шампиньонов,
1 луковица,
100 мл сливок 22%,
50 г сыра Российского или Гауда,
2 ст. ложки растительного масла,
2-3 щепотки соли,
1 щепотка перца.
Лук нарезать тонкими полукольцами, шампиньоны - соломой, Читать далее »
