Печёная свёкла с муссом

закускиНа 1 порцию:

Для маринованной свёклы:

90 г свёклы,

5 г нерафинированного подсолнечного масла,

5 г оливкового масла,

5 г бальзамика,

соль, перец.

Для мусса:

40 г адыгейского сыра,

20 г сливок 33%,

2 г ксантана, соль, перец.

Для карамелизованных яблок:

30 г яблок гренни смит,

5 г мёда,

2 г винного белого уксуса,

соль, перец.

Для фундучной пасты: 20 г фундука.

Для украшения:

10 г ржаного хлеба,

2 г трав (кислица, цветы огуречника, купырь).

Свёклу помыть, завернуть в фольгу, испечь в духовке при 180°С в течение 80 минут. Дать остыть, освободить от фольги, почистить и порезать крупными кусками.

Поместить свёклу в контейнер, добавить бальзамик, нерафинированное растительное и оливковое масло, соль, перец, закрыть крышой и сильно встряхнуть.

Для мусса в сковороду поместить сливки, нагреть, добавить раскрошеный сыр. Мешая силиконовой лопатой, нагреть смесь до 80°С. Взбить блендером.

Довести мусс до вкуса солью и перцем, добавить ксантан, размешать, поместить в сифон. Сифон убрать в холодильник.

Яблоки почистить, нуазетной ложкой вынуть крупные фрагменты.

На горячей сковороде на небольшом огне в течение 5 минут распустить мёд до потемнения цвета.

Выложить в сковороду круглые фрагменты яблок и готовить 2 минуты, постоянно потряхивая сковороду. Добавить уксус, соль, перец, помешать.

Для фундучной пасты орехи запечь в духовке при 160°С 10 минут. Протереть руками, избавляясь от шелухи. Пробить в блендере в течение 5 минут до выделения орехового масла. Протереть через шинуа.

Собрать блюдо: в глубокую тарелку поместить маринованную свёклу, карамелизованные яблоки, выдавить фундучную пасту. Из сифона выдавить сырный мусс. Сверху поместить ржаные чипсы, украсить травами.

Подпишись на новые рецепты
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Благодарю за поддержку в социальных сетях!

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Related posts:

Оставить комментарий

КРАСОТА С ОРИФЛЭЙМ
Отличная фигура
Рубрики
Бесплатный анализ сайта
Яндекс.Метрика
Благодарим сайты: Спорт и Шевченко и вытяжка Nodor
Сентябрь 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Авг    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
Сабмит в закладки

поиск

Хостинг для Wordpress сайтов