Салат Кайсо
Японская кухня
На 2 порции: 1/2 стакана соевого соуса, 1/2 стакана воды, 2 ч. ложки крахмала, 2 ч. ложки коричневого кунжутного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки саке, 1/4 ч. ложки молотого перца чили, 3-4 ст. ложки обжаренных кунжутных семян, 100 г сухих морских водорослей кайсо, лимон для украшения.
В кастрюле смешать соевый соус и четверть стакана Читать далее »
Маринованные овощи на гриле
4 красных перца, 3 баклажана, 3 кабачка, 4 красных луковицы.
Для маринада: 5 ст. ложек винного уксуса, 100 мл оливкового масла, свежемолотый чёрный перец.
Смешать ингредиенты для маринада в сотейнике и нагреть.
Баклажан вымыть и нарезать брусочками. Кабачки вымыть и нарезать Читать далее »
Шорбет Таматем (томатный суп)
Египетская кухня
0,5 кг помидоров, соль, перец, 2 крупинки мистики, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 л воды, 250 г лука, 4 ст. ложки сметаны.
Разрежьте помидоры и лук на четвертинки и залейте водой. Доведите до кипения и варите 15 минут, затем протрите овощи через сито.
Разогрейте Читать далее »
Свёкла в винном желе
На 8 порций: 250 г свёклы, 20 г желатина, 4 ст. ложки яблочного уксуса, 400 мл красного вина, 1 морковь, 2 ст. ложки измельчённого укропа, соль по вкусу.
Свёклу вымыть, очистить и отварить до готовности. Дать остыть, затем переложить из кастрюли и нарезать тонкими кусками. Морковь очистить и натереть на крупной Читать далее »
Баклажановый пожар
Вьетнамская кухня
На 2 порции: 1 крупный баклажан, 1/2 красного сладкого перца, 1/2 зелёного сладкого перца, 1 маленький красный перчик чили, 1 средняя красная луковица, 3-4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка порошка карри, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса, 1/2 стакана воды.
Баклажан вымыть, снять кожицу, нарезать довольно крупными кусками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, крупно нарезать. Перчик Читать далее »
Рис для суши
Японская кухня
250 г круглозёрного риса, 2 стакана воды, 1 ст. ложка рисового уксуса, 0,5 ч. ложки сахарного песка, щепотка соли.
Рис промывать холодной водой до тех пор, пока она не будет прозрачной. Выложить его в миску, залить холодной водой и оставить на 10-15 минут.
Положить рис в кастрюлю и залить Читать далее »
Маринованный имбирь
Японская кухня
250 г свежего корня имбиря, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки водки, 2 ст. ложки сухого розового вина, 0,5 стакана рисового уксуса.
Корень имбиря вымыть, почистить, положить в кипящую воду и бланшировать в течение 1 минуты.
Имбирь обсушить и нарезать как можно Читать далее »
Груши в бароло
Итальянская кухня
На 3 порции: 5-6 больших груш, 250 г красного вина (бароло), 50 г портвейна, 30 г мёда, 1 палочка корицы, 4-5 бутонов гвоздики.
Груши вымыть, очистить от кожуры (палочки оставить).
Поставить в невысокую кастрюлю Читать далее »
Баклажаны в пармезане
Итальянская кухня
На 6-8 порций: 1 кг баклажанов, 600-800 г помидоров, 200 г сыра моцарелла, 100 г сыра пармезан, 30 мл оливкового масла, соль, перец, базилик по вкусу.
Баклажаны вымыть, нарезать пластами толщиной около 1 см, натереть солью, положить под пресс на 20-30 минут, затем промыть холодной Читать далее »
Перекладенец
Украинская кухня
На 5 порций: 4 стакана пшеничной муки, 400 г сливочного масла или сливочного маргарина, 1 ст. ложка сухих дрожжей, 0,5 стакана молока, 8 желтков, 200 г кураги, 200 г изюма без косточек, 200 г чернослива, 1 стакан вишни из варенья без сиропа, 1 ст. ложку сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахарного песка.
Муку просеять на стол, добавить размягчённое масло и порубить ножом до получения однородных крошек.
Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить в Читать далее »
