Крабовый салат по-домашнему
На 1 порцию:
80 г крабового мяса,
80 г риса,
10 г репчатого лука,
1 яйцо,
75 г майонеза,
3 г укропа,
130 г помидоров,
40 г огурцов,
5 г оливкового масла,
50 г филе копчёного сомика,
3 г масла с базиликом,
1 г масла с красным перцем.
Масло с базиликом (на 100 г) : масло оливковое 100, г базилик 15г.
Масло с красным перцем (на 100 г): масло оливковое 100 г, перец красный 10 г.
Приготовить крабовый салат: рис отварить до готовности. Соединить с мясом краба и нарезанным кубиком ошпаренным репчатым луком, добавить Читать далее »
Салат из осьминогов, кальмаров и мидий
На 1 порцию:
20 г больших кальмаров,
20 г мини-кальмаров,
25 г каракатиц,
30 г больших осьминогов,
100 г мидий,
15 г растительного масла,
80 г ракушек " Вонголе",
1/4 авокадо,
60 г помидоров,
4 г сока лимона,
2 г чеснока,
5 г петрушки,
20 г оливкового масла,
соль, перец чёрный горошком по вкусу,
10 г сыра пармезана,
5 г салата рокет.
Больших и мини-кальмаров почистить, удалить внутренности. Больших кальмаров и каракатицу отварить и нарезать соломкой.
Мини-кальмаров обжарить в растительном масле на сковороде.
Осьминогов отварить, почистить и нарезать Читать далее »
Жареное филе сибаса с муслином из сладкого перца
На 1 порцию:
160 г сибаса (морского волка),
15 г оливкового масла,
2 г свежего тимьяна,
2 г розмарина,
1 зубчик чеснока,
соль, молотый белый перец по вкусу,
15 г сливочного масла,
20 г соуса "Песто",
5 г бальзамического уксуса,
1 веточка кервеля.
Для муслина:
3 г лука-шалота,
20 г красного болгарского перца,
20 г жёлтого болгарского перца,
10 г оливкового масла,
1 зубчик чеснока,
10 г куриного бульона,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Для артишоков:
100 г маринованных артишоков,
10 г оливкового масла,
1 зубчик чеснока,
2 г свежего тимьяна,
2 г свежего розмарина.
НА коже рыбы сделать небольшие надрезы. Филе положить на сковороду с оливковым маслом., веточками свежих тимьяна, розмарина и зубчиком чеснока, посолить, поперчить. Обжарить с двух сторон до тех пор, пока кожа рыбы не приобретёт хрустящую корочку и золотистый цвет. В конце Читать далее »
Баклажан, фаршированный крабовым салатом
На 1 порцию:
70 г баклажанов,
50 г крабового мяса,
5 г эстрагона,
30 г болгарского перца,
10 г лука-шалота,
10 г майонеза,
100 г петрушки,
50 г рыбного бульона,
10 г листьев салата.
Баклажан нарезать на кружки толщиной 2-3 см. Вынуть сердцевину, оставляя закрытым дно. Бланшировать.
Сделать крабовый салат: крабовое мясо нарезать, смешать с Читать далее »
Зелёный салат с мясом краба
На 1 порцию:
70 г мяса краба,
95 г бакинских помидор,
69 г длинных огурцов,
30 г салата микс,
36 г яйцо-пашот перепелиное,
50 г соуса для салата.
Для соуса:
10 г красного лука,
3 г чеснока,
15 г соевого соуса,
5 г лимонного сока,
7 г оливкового масла,
10 г соуса "Ткемали",
соль и белый молотый перец по вкусу.
Помидоры нарезать тонкими кружочками. Веерообразно выложить на блюдо по кругу. Огурцы нарезать тонкими продольными пластинами на слайсере и установить в виде цилиндра на помидоры.
В цилиндр из огурцов поместить Читать далее »
Холодный суп из моркови и имбиря с тартаром из тунца
На 1 порцию:
Для супа:
90 г моркови,
5 г имбиря,
1 луковица репчатого лука,
3 г чеснок,
20 г оливкового масла,
100 г куриного бульона,
2 г кинзы,
соль, перец чёрный молотый по вкусу,
кунжут белый и чёрный по вкусу.
Для тартара из тунца:
100 г филе тунца,
20 г кинзы,
1 луковица лука-шалота,
10 г соевого соуса,
соль, перец белый молотый по вкусу.
Для супа: морковь, имбирь, лук репчатый и чеснок очистить и нарезать крупными кубиками. Сложить овощи в глубокий сотейник, слегка обжарить на оливковом масле. Посыпать солью и чёрным молотым перцем. Когда всё обжарится, залить куриным бульоном и Читать далее »
Дорадо, запечённая с овощами в фольге
На 1 порцию:
1 шт. дорадо,
15 г корня сельдерея,
15 г болгарского перца,
10 г моркови,
10 г зелёного горошка в стручках,
30 г капусты брокколи,
15 г зелёной спаржи,
20 г микса из салатов (руккола, оаклиф, романо и др.),
10 г оливкового масла,
3 г базилика,
соль по вкусу.
Дорадо разделать на филе с кожей. Подготовить овощи: корень сельдерея, болгарский перец, морковь и стручки гороха нарезать, брокколи разделить на соцветия, зелёную спаржу у основания подрезать.
Рыбу, примерно 150 г, выложить на фольгу, вокруг Читать далее »
Салат с лососем
На 1-2 порции:
30 г - салата лоло-росса,
30 г салата романо,
100 г подкопчёного лосося,
10 г красного лука,
70 г соуса пармезан,
0,5 г свежемолотого чёрного перца,
1 г укропа,
на 70 г соуса Пармезан:
50 г майонеза,
15 г овощного бульона,
15 г сыра пармезан,
3 г соевого соуса,
1 г соли,
1 г укропа.
Для приготовления соуса "Пармезан" майонез, овощной бульон, натёртый сыр, соевый соус и соль соединить, смешать с мелко нарубленным укропом до Читать далее »
Салат из мяса краба
На 1 порцию:
80 г варёного мяса краба,
10 г коньяка,
50 г майонеза,
20 г кетчупа,
10 г стебля сельдерея,
40 г грейпфрута,
30 г очищенного ананаса,
27 г микса из салатов,
2 г свежих листиков мяты,
10 г очищенных долек грейпфрута на декор.
Приготовить соус-заправку для салата: соединить коньяк, майонез и кетчуп, перемешать, доведя до однородной массы.
Приготовить салат: варёное мясо краба нарезать мелкой Читать далее »
Салат руккола с морским гребешком
На 1 порцию:
40 г салата руккола,
25 г оливкового масла,
100 г филе морского гребешка,
10 г бальзамического уксуса,
55 г помидоров черри,
20 г сыра пармезан,
10 г сливочного масла,
перец белый молотый по вкусу.
Рукколу приправить солью, белым молотым перцем, добавить 10 г оливкового масла, бальзамический уксус. Всё аккуратно перемешать и выложить на Читать далее »
