Уха из стерляди
На 1 порцию:
63 г филе стерляди,
39 г картофеля,
20 г моркови,
22 г репчатого лука,
250 г рыбного бульона,
5 г пшена,
20 г помидоров конкассе,
1 лавровый лист,
1 горошина душистого перца,
1 г чёрного молотого перца,
1 г соли,
5 г маслин,
1 г укропа,
1 расстегай,
50 г настойки "Хреновуха",
50 г сливок 38%.
Стерлядь обработать на филе и нарезать небольшими кусками. Картофель и морковь нарезать лодочкой, репчатый лук-полукольцами.
В рыбном бульоне отварить подготовленный картофель, морковь и Читать далее »
Салат с лососем
На 2 порции:
150 г лосося,
200 г помидоров,
20 г оливкового масла,
30 г апельсинового сока,
40 г стебля сельдерея,
20 г зелёного яблока,
40 г огурцов,
25 г лимонника,
1 г фенхеля,
5 г базилика,
1 вяленый помидор черри,
соль, перец по вкусу.
Приготовить помидорный соус: помидоры ошпарить, снять кожицу, протереть с оливковым маслом, добавить соль, перец и апельсиновый сок.
Очистить стебель сельдерея, яблоко и огурец, нарезать на Читать далее »
Филе угря и сельди в листьях цикория
На 4 порции:
100 г филе угря г/к,
100 г филе сельди,
1 кг цикория,
200 г свежих огурцов,
1 зубчик чеснока,
10 г оливкового масла,
5 г кунжутной пасты,
100 г нута отварного,
2 г морской соли,
1 г чёрного молотого перца,
120 г бекона.
Цикорий очистить, промыть, листья крупно порубить, оставив несколько штук для украшения.
Филе угря и сельди нарезать на кусочки. Огурцы - полукольцами.
Приготовить соус "Хумус": измельчить чеснок, залить Читать далее »
Помидоры конкассе
Томатный конкассе – это соус из томатов (помидоров), нарезанных определенным мелкими кубиками. Название ещё может звучать как томаты - или помидоры - конкассе. За термином профессиональных кулинаров скрываются всего лишь правильно обработанные Читать далее »
Цветок из креветок и помидоров
На 1 порцию:
100 г (5 шт.) тигровых креветок,
130 г помидоров,
20 г соуса "Базилик",
5 г зелени базилика,
1 г зелени петрушки.
Для 60 г сосуса "Базилик":
10 г свежего базилика,
40 г оливкового масла,
10 г лимонного сока,
1 г соли.
Тигровых креветок очистить от панциря и отварить на пару.
Помидоры, обдав кипятком, очистить от кожицы, разрезать на Читать далее »
Восточный салат
На 4 порции:
150 г креветок отварных розовых,
150 г трески чёрной г/к (филе),
80 г красного репчатого лука,
200 г помидоров черри,
200 г салата микс,
100 г салата руккола,
200 г ростков бобов,
15 г оливкового масла,
10 г кунжутного масла,
2 лайма,
4 г морской соли,
2 г чёрный кунжут.
Отварных розовых креветок очистить от панциря.
Филе чёрной трески г/к освободить от кожи и разделать на ломтики.
Красный репчатый лук нарезать Читать далее »
Запечённый тунец, салат из зелёной фасоли и спаржи
На 6 порций:
600 г филе тунца,
100 г растительного масла,
70 г соевого соуса,
55 г сока лайма,
2 г чеснока,
1 г свежего тимьяна,
30 г имбиря,
10 г мяты,
90 г тёмного кунжутного масла.
Для овощей паровых:
600 г спаржи зелёной,
600 г зелёной фасоли.
Для зелёного пюре:
80 г зелёной спаржи,
80 г зелёной фасоли,
20 г сливок 33% жирности,
мускатный орех, соль, перец чёрный молотый по вкусу,
12 перепелиных яиц,
1 ст.ложка уксуса,
соль по вкусу.
Для салата:
60 г салата оаклиф,
60 г салата фризе,
60 г оливкового масла,
42 г лимонного сока,
3 г чеснока,
90 г огурцов,
60 г красного лука,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Тунец маринованный: приготовить маринад для тунца: с помощью венчика смешать растительное масло, соевый соус и сок лайма. Мелко порубить чеснок, свежий тимьян, соломкой - имбирь и мяту. Добавить в маринад.
Филе тунца нарезать большими брусочками и Читать далее »
Сицилийский салат
На 1 порцию:
155 г фенхеля,
60 г апельсинов,
70 г кальмаров очищенных,
40 г очищенных креветок,
75 г помидоров,
1 г укропа,
30 г оливкового масла,
10 г свежевыжатого сока апельсина,
5 г свежевыжатого лимона,
0,3 г душистого перца,
соль по вкусу.
Фенхель освободить от свежих листьев и нарезать дольками 115г и на слайсере тонкими пластинками 40 г.
Апельсин очистить от кожуры и разделить на дольки, освободив их от плёнок.
В кипящую подсолёную воду положить Читать далее »
Салат из осьминога
На 2 порции:
100 г отварного осьминога,
100 г отварного картофеля,
100 г свежих помидоров,
20 г лимонного сока,
20 г оливкового масла,
2 г зелени петрушки,
1 г орегано,
5 г чеснока,
5 г салата руккола,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Отварного осьминога крупно нарезать, соединить с отварным, нарезанным крупными кубиками картофелем. Добавить нарезанные кубиками Читать далее »
Суп с креветками и курицей в кокосовом молоке
На 2 порции:
3 креветки,
50 г куриного филе,
1/2 лайма,
1 г кинзы,
2 г чеснока,
3 г имбиря,
2 г перца чили,
15 г моркови,
15 г лука-порея,
25 г растительного масла,
5 г пасты карри,
15 г устричного соуса,
8 г сахара,
150 г куриного бульона,
150 г кокосового молока,
соль по вкусу.
Цедру лайма, кинзу, чеснок, имбирь и перец чили мелко нарубить.
Морковь и лук-порей нарезать тонкой соломкой. Креветки Читать далее »
