Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Холодные блюда и закуски’

1 крупный свежий лосось. Для маринада, на 1 кг филе лосося: 500 г укропа (5 больших пучков), 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки водки.

У лосося удалить хвост и голову. Промыть рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушить. Сохраняя кожу разделать на два филе. Тщательно удалить Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

1 осьминог,

200 г мелкого картофеля,

50 г салата корна,

50 г рукколы,

100 г помидоров черри,

несколько оливок с косточками,

1 лимон,

50 г мёда,

50 мл бальзамического уксуса,

1 перец чили,

150 мл оливкового масла,

10 г тимьяна,

4 зубчика чеснока,

соль, перец.

Осьминога отварить, остудить и очистить.  Часть щупалец нарезать, прочие оставить целыми.

Мелкий картофель отварить и очистить, затем разрезать пополам. Салатные Читать далее »

Итальянская кухня

на 4 порции:

180 г салатных листьев (руколла, фризе, корн, радиккьо),

4 мидии киви,

160 г очищенных кальмаров,

200 г тигровых креветок,

160 г морских гребешков,

200 г спаржи,

120 г сыра пекорино романо,

60 мл масла фундука,

200 мл оливкового масла,

20 мл лимонного сока,

40 г мёда,

3-4 зубчика чеснока,

15 г тимьяна,

соль, перец.

Морепродукты обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна. Спаржу бланшировать 2 минуты. Сыр нарезать тонкими ломтиками.

Приготовить заправку: смешать ореховое и Читать далее »

Итальянская кухня

на 4 порции:

500 г филе лосося,

1 шт. сибаса или дорады (500-600г),

20 шт. тигровых креветок,

120 г смеси салатных листьев,

250 г помидоров черри,

1 красная луковица,

5 г семян фенхеля,

сок 1 лимона,

100 мл оливкового масла,

30 г морской соли,

розовый и чёрный перец.

Филе лосося нарезать небольшими ломтиками. Белую рыбу разделать на чистое филе (без кожи и костей) и тоже нарезать небольшими ломтиками. Очищенные тигровые Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

360 г помидоров,

320 г кальмаров,

80 г лука-шалота,

40 г каперсов,

10 г базилика,

100 мл оливкового масла,

80 мл бальзамического соуса-крема,

соль, перец.

Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Выложить их на тарелку, приправить солью и перцем, сбрызнуть Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

1 чиабатта,

400 г филе лосося (свежего или малосолёного),

100 г вяленых помидоров,

2 зубчика чеснока,

60 г лука-шалота,

10 г шнитт-лука,

50 г корня имбиря,

100 мл оливкового масла,

1 ст. ложка вустерского соуса,

100 г салатных листьев,

соль, перец.

Чиабатту разломать на крупные кусочки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем и мелко нарубленным чесноком. Запечь в Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

240 г помидоров,

150 г огурцов,

160 г болгарского перца,

30 г оливок без косточек,

30 г маслин без косточек,

10 г каперсов,

160 г пармской ветчины,

120 г мяса краба,

160 г спаржи,

40 г майонеза,

20 мл бальзамического соуса,

соль, перец.

Овощи нарезать кубиками, добавить оливки, маслины и каперсы. Запавить оливковым маслом, солью и перцем.

Пармскую ветчину тонко нарезать. Мясо краба перемешать с Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

155 г копчёной куриной грудки,

200 г салата корна,

20 г лука-шалота,

5 г шнитт-лука,

2 томата банча,

140 г мелкой спаржи,

8 шт. перепелинных яиц,

50 мл столового уксуса,

соль, перец.

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

35 мл оливкового масла,

10 мл хересного уксуса,

10 г акациевого мёда.

Салат вымыть, обсушить и положить в миску. Шалот мелко порубить, шнитт-лук нарезать крупными кусочками. Томаты бланшировать, снять кожицу, удалить семена, разделить на 4 части и мелко порубить.

Спаржу бланшировать в течение 1-1,5 минуты в Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

4 перепёлки,

500 г салата романо,

200 г помидоров черри,

50 г пармезана,

50 мл оливкового масла,

10 г тимьяна,

соль, перец.

ДЛЯ ГРЕНОК:

1 упаковка хлеба для тостов,

50 мл оливкового масла,

3-4 зубчика чеснока,

соль, перец.

ДЛЯ СОУСА "Цезарь":

7 г каперсов,

15 г анчоусов,

32- г майонеза,

7 мл соевого соуса,

20 г пармезана,

7 мл оливкового масла.

Перепёлок разделать на филе без кожи и костей, полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем. Обжарить с тимьяном до готовности.

Приготовить гренки. Хлеб без корок нарезать кубиками, сбрызнуть Читать далее »

Русская кухня

1 голова щуки,

175 г филе щуки,

55 г репчатого лука,

20 г сливочного масла,

40 г белого хлеба,

75 мл  молока,

1 яйцо.

Для соуса:

25 г лука-шалота,

35 г сливочного масла,

25 г корня хрена,

25 мл яблочного сока,

25 мл белого сухого вина,

100 мл рыбного бульона,

200 г сливок 33% жирности,

соль, перец.

Репчатый лук порубить и хорошо подрумянить на сливочном масле. Хлеб без корок замочить в молоке. Филе щуки пропустить через мясорубку, добавить Читать далее »