Записи с меткой ‘супы’

Блюда Удмуртской народной кухни

Шыд лым (бульон)

Любое мясо: говядина, свинина, баранина, птица,  солонина.

Мясо вместе с костями залить водой и поставить на сильный огонь. После закипания пену не убирать. Мясо варить до момента готовности супа, затем вынуть на отдельное блюдо.

Губи лым (грибной бульон)

На 0,5 л бульона 50 г  сушёных белых грибов.

Грибной бульон готовят из свежих грибов, а также из сушёных белых. Грибы нужно тщательно перебрать, промыть, сложить в кастрюлю и варить. Сушёные грибы перед варкой залить холодной водой на 2-3 часа. Затем воду отцедить, дать ей отстояться. В этой воде варить Читать далее »

400 г красной фасоли, 300 г  говядины, 500 г  картофеля,  2 стебля лука-порея,  2 моркови, 100 г  копчёной грудинки, 100 г  сметаны, 30 г  рубленой зелени петрушки,  соль,  молотый чёрный перец.

Фасоль промойте, залейте холодной водой и оставьте для набухания. Затем поставьте на огонь Читать далее »

Суп из печёных томатов с тимьянов и дважды запеченным картофелем от Софии Даль

2 кг помидоров,  2 больших красных луковицы,  1 головка чеснока,  несколько веточек свежего тимьяна, пара ложек бальзамического уксуса, пара капель вустерширского соуса,  оливковое масло, 1 ст. ложка сахара,  соль,  перец,  5 картофелин, 200 г мягкого козьего сыра,  немного сливочного масла,  яйцо,  2 ст. ложки крем-фреша,  шнит-лук.

Запечь картофель целиком в кожуре в течение 1,5 часов при температуре 190 градусов.

Разрезанные пополам помидоры, луковицы и чеснок вместе с тимьяном выложить в форму для Читать далее »

БЛЮДА ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ

Эта кухня различается по областям: на севере Италии преобладает кухня Болоньи, а на юге неаполитанская. Важная составная всех блюд это оливковое масло, томаты, чеснок. Широко используются приправы и специи. Распространены рыбные блюда и морепродукты. Популярны изделия из теста и риса. Все мучные изделия итальянцы называют «паста», а закуски и супы «антипаста».

Итальянцы любят блюда из баранины, телятины, свинины. Используют при приготовлении Читать далее »

Бульоны

Очень часто бывает, что при варке бульона он становиться мутным с неприятным горьким вкусом и делать ничего другого не приходиться, как выливать его. Это значит, что варили вы его неправильно.

А как же варить бульон вкусно и  правильно, Читать далее »

Как уже говорилось, заправочные супы готовятся на мясном, костном, мясо-костном, рыбном и грибном бульонах.

Кости в среднем содержат 15-20 % жира, около 11% белков и 23% минеральных солей. Чтобы в бульон перешло большее количество питательных веществ, кости Читать далее »

Супы чаще всего готовят на бульонах (костном, мясном, мясо-костном, рыбном, курином, из дичи, грибном), а также на овощных и фруктовых отварах, молоке, квасе.

Супы обычно менее калорийны, чем вторые блюда. Тарелка супа в среднем даёт Читать далее »