Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘супы’

Азербайджанская кухня

500 г баранины или телятины,

1 луковица,

3 горсти лапши аришта или 2 горсти тонкой вермишели,

по 1 пучку кинзы укропа,

50 мл винного или виноградного уксуса,

соль, перец по вкусу.

Мясо вымыть, пропустить вместе с луком через мясорубку. Скатать из Читать далее »

Азербайджанская кухня

500 г баранины или говядины или телятины,

2 луковицы репчатого лука,

тесто,

1 ст. ложка сушёной мяты,

50 мл уксуса,

2-3 зубчика чеснока,

соль, перец по вкусу.

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить по вкусу. Тесто раскатать на тонкие листы и нарезать квадратиками 2х2 или 2,5х2,5 см.

В каждый квадратик положить Читать далее »

Азербайджанская кухня

500 г мякоти баранины или говядины,

3 ст. ложки риса,

2 луковицы,

10-15 штук сушёной алычи или кислой сливы,

2 яйца,

2 картофелины,

2 томата,

0,5 ч. ложки куркумы,

2 ч. ложки сушёной мяты,

соль, перец по вкусу.

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, смешать с сырым яйцом, рисом, посолить, поперчить, добавить куркуму.

Если имеются кости, можно сварить бульон, положить в него уже отваренный горох, разрезанный пополам картофель. Если нет костей, или необходимо получить лёгкое Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг  баранины или телятины (грудинка или лопатка),

1 луковица,

0,5 стакана гороха нута,

8-10 штук сушёной алычи,

3 щепотки куркумы,

соль, перец и сумах по вкусу.

Разрезать баранину (телятину) на средние куски, положить в кастрюлю целую очищенную луковицу с хвостиком, чтобы не распадалась, заранее замоченный горох нут, налить Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 рыба весом около 1 кг (треска, пикша или минтай),

2 л воды,

2 небольших луковицы,

1 средняя морковь,

1 ч. ложка чёрного перца горошком,

3 лавровых листа,

соль,

2-3 ст. ложки растительного масла,

3 ломтика белого батона без корочки,

0,5 стакана молока,

молотый чёрный перец,

2 ст. ложки пшеничной муки,

1 стакан сметаны.

Рыбу вымыть, почистить, отрезать голову, хвост и плавники, удалить жабры. Филе отделить от позвоночника. Голову, хвост, плавники, позвоночник положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне  в течение 15-20 минут.

Одну луковицу и Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

5 яиц,

5 средних картофелин,

2 л куриного бульона,

600 г свежего щавеля,

соль,

1 пучок укропа,

1 пучок петрушки,

1 пучок зелёного лука,

сметана.

Четыре яйца сварить вкрутую. Картофель вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками.

Куриный бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить картофель и варить на среднем огне в течение 10-12 минут.

Щавель перебрать, промыть, стряхнуть воду, нарезать полосками и Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 крупная луковица,

3-4 стебля сельдерея,

1 крупная морковь,

10 зубчиков чеснока,

1 большая картофелина,

1 стакан красной чечевицы,

2 лимона,

1 пучок свежей петрушки,

4 ст. ложки оливкового масла,

1 л овощного бульона,

2-3 лавровых листа,

щепотка молотой зиры,

соль, молотый чёрный перец.

Лук  почистить, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать кусочками по 4-5 см. Морковь вымыть, почистить, нарезать кружками. Чеснок почистить, мелко нарезать. Картофель Читать далее »

Еврейская кухня

На 5 порций:

3 ст. ложки куриного жира,

1 стакан муки из мацы,

2 яйца,

2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки,

соль, молотый чёрный перец,

2 л крепкого куриного бульона,

5-6 зубчиков чеснока,

1 пучок укропа.

Куриный жир мелко нарезать, вытопить в сковороде с толстым дном, шкварки отложить.

В большой миске смешать муку из мацы, яйца, шкварки и петрушку, посолить, поперчить по вкусу. По чайной ложке доливая воду, замесить тесто, по Читать далее »

Еврейская кухня

На 3 порции:

1 крупное сладкое яблоко,

1 л воды,

2/3 стакана изюма без косточек,

8 ломтиков чёрствого ржаного хлеба,

2 ст.ложки сахара,

2 яичных желтка,

0,5 стакана сметаны.

Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Изюм перебрать, промыть и дать стечь воде.

В кастрюлю влить холодную воду, выложить яблоко и ломтики Читать далее »

Армянская кухня

На 6 порций:

2 телячьи ножки,

1 головка чеснока,

1 зелёная редька,

зелень,

молотый чёрный перец, соль.

С ножек срезать копыта, промыть, разделить на сегменты, залить холодной водой. Убрать в холодное место на сутки. Каждые 3-4 часа менять воду.

Куски промыть, кожу очистить, залить свежей Читать далее »