Суп из куриных шеек
На 6-8 порций:
0,5 кг куриных шеек,
1 луковица,
1 морковь,
3 средних помидора,
4 зубчика чеснока,
4 картофеля,
2 ст. ложки растительного масла,
пучок ботвы свёклы,
2 ст. ложки крупы ячневой,
2 лавровых листа,
5 горошин чёрного или душистого перца,
соль по вкусу,
2,5 л воды.
Куриные шейки промыть, залить холодной водой, быстро довести до кипения, убрать пену и варить на Читать далее »
Уха макарьевская
На 6 порций:
1 налим,
2 стерляди,
100 г корня сельдерея,
1 корень петрушки,
2 луковицы репчатого лука,
20 шт. гвоздики,
2 палочки корицы,
100 мл мадеры,
1 лимон,
2 стакана сухариков из пшеничного хлеба.
Луковицы очистить, нашпиговать корицей и гвоздикой, залить холодной Читать далее »
Куриные кнели с бульоном
На 5 порций:
1 кг филе куриных бёдер,
100 г лука-шалота,
70 мл растительного масла,
10 г тимьяна,
30 г петрушки,
1 л куриного бульона,
10 г укропа,
100 г белого хлеба,
15 мл оливкового масла,
соль, перец.
Куриное мясо прокрутить через мясорубку вместе с пассерованным на растительном масле луком-шалотом, добавить в фарш листочки тимьяна и рубленную петрушку, посолить и Читать далее »
Крем-суп из шампиньонов
На 6 порций:
400 г шампиньонов,
400 г картофеля,
400 г сливок 20% жирности,
2 луковицы,
соль, перец по вкусу.
Для подачи:
готовые сухарики по вкусу,
зелень по вкусу.
Картофель почистить, порезать и варить в подсолёной воде до готовности. Лук нарезать полукольцами. Грибы порезать крупными кусочками. Лук и грибы обжарить на растительном масле. Посолить и поперчить. Затем Читать далее »
Тыквенный суп-пюре с белыми грибами
На 4 порции:
500 г тыквы (без кожуры),
1 луковица,
50 мл оливкового масла,
15 г белых сушёных грибов,
2 ст. ложки сухариков из белого хлеба,
соль и перец по вкусу,
семечки жаренные тыквенные по вкусу.
Очистить тыкву, убрать семена, нарезать небольшими кубиками. Мелко нарезать лук. Сушёные грибы замочить в 200 мл воды на 15 минут.
В кастрюлю с водой переложить Читать далее »
Суп овощной с курицей
На 2 порции:
50 г картофеля,
30 г моркови,
30 г болгарского перца,
15 г лука,
15 г стебля сельдерея,
25 г кабачков,
60 г томатов в собственном соку,
50 г куриного филе,
1 ст. ложка растительного масла,
зелень петрушки,
соль, перец по вкусу.
Спассеровать овощи на на масле, добавить 600-700 мл воды и варить до Читать далее »
Картофельный суп с фигурными гренками
На 4 порции:
600 г замороженного слоёного теста,
100 г сыра,
500 г картофеля,
3 луковицы,
1 зубчик чеснока,
3 ст. ложки оливкового масла,
500 мл овощного бульона,
300 мл молока,
соль, молотый чёрный перец,
по 1 пучку кервеля и петрущки,
3 ст. ложки лимонного сока,
тёртый мускатный орех,
кетчуп.
Замороженное тесто оттаять, нагреть духовку до 200 С. Сыр натереть на мелкой тёрке. Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности и вырезать с помощью шаблона 20 фигурок. Выложить их Читать далее »
Суп-пюре с сельдереем
На 4 порции:
700 г черешкового сельдерея,
1 ст. ложка сливочного масла,
100 мл белого вина,
600 мл овощного бульона,
100 мл сливок,
200 мл творожного сыра,
2 ч. ложки крахмала,
соль, чёрный молотый перец,
по 1 щепочке тёртого мускатного ореха, молотого кайенского перца,
и сахара,
1 морковь.
Сельдерей вымыть, почистить, 1 черешок отложить в сторону, остальной сельдерей мелко нарезать. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Разогреть в Читать далее »
Гороховый суп с креветками
На 4 порции:
1/2 пучка зелёного лука с луковичками,
1 сладкий красный перец,
3 ст. ложки сливочного масла,
500 г замороженного зелёного горошка,
соль, молотый красный и чёрный перец,
500 мл овощного бульона,
500 мл сухого шампанского,
300 г очищенных креветок,
2 зубчика чеснока,
2 ст. ложки растительного масла,
1 перец чили,
4 ст. ложки сметаны.
Зелёный лук вымыть, почистить и нарезать колечками. Сладкий перец вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину с семенами и Читать далее »
Рассольник с потрошками
На 6 порций:
500 г куриных или утиных потрошков,
2 моркови,
2 корня петрушки,
2 луковицы,
3 картошки,
3 солёных огурца,
2 ст. ложки муки,
1 ст. ложка куриного жира,
100 г сметаны,
50 мл огуречного рассола,
соль, 6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа.
Потрошки перебрать, вымыть, залить 2,5 л холодной воды и довести до кипения. Морковь, корень петрушки, лук и картофель очистить и вымыть. 1 морковь, 1 луковицу Читать далее »
