Суп с красной чечевицей
Индийская кухня
1 средняя луковица,
2 зубчика чеснока,
200 г красной чечевицы,
2,5 стакана воды,
1/4ч. ложки куркумы,
соль, молотый белый перец,
1 ст.ложка сливочного масла,
2-3 веточки зелени кинзы.
Лук и чеснок почистить, мелко нарубить. Чечевицу с луком залить холодной водой, довести до кипения, добавить куркуму и варить до мягкости чечевицы около Читать далее »
Суп-пюре из авокадо
Мексиканская кухня
На 4 порции:
3 крупных спелых авокадо,
1 небольшая луковица,
1 перчик чили,
0,5 стакана сухого белого вина,
1 ст. ложка лимоного сока,
соль, молотый чёрный перец,
1 л куриного бульона,
2 консервированных сладких красных перца.
Авокадо вымыть, разрезать пополам, вынуть косточку, чайной ложкой отделить мякоть от кожуры. Лук почистить, мелко нарезать. Перчик чили очистить от семян и Читать далее »
Луковый суп по-крестьянски
Мексиканская кухня
На 3 порции:
3 крупных луковицы,
3 ст. ложки сливочного масла,
3 стакана мясного или куриного бульона,
2 ст. ложки пшеничной муки,
соль, молотый чёрный перец,
2 стакана сливок не менее 20% жирности,
3 ломтика белого батона,
100 г твёрдого сыра,
1 яичный желток.
Лук почистить, мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, тушить лук под крышкой на слабом огне в течение 15-20 минут.
Бульон влить в кастрюлю с луком, довести до кипения. Осторожно, Читать далее »
Мург бадами шорба — Суп с цыплёнком и миндалем
Индийская кухня
400 г мяса цыплёнка,
1,5-2 л воды,
6-8 шт. лаврового листа,
80-100 г очищенного миндаля,
2-3 ст. ложки сливочного масла,
100 г пшеничной муки,
0,5 ст. молока,
соль, чёрный или белый молотый перец,
4 ст. ложки жирных сливок.
Мясо цыплёнка крупно нарезать, залить холодной водой, добавить лавровый лист и миндаль, довести до кипения и варить до мягкости мяса около 35-40 минут. Удалить Читать далее »
Томатный крем-суп
Индийская кухня
5 средних спелых помидоров,
2 стакана воды или овощного бульона,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка с горкой пшеничной муки,
соль, молотый чёрный перец,
1 ст. ложка сахара,
1 ч. ложка куркумы.
Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, крупно нарезать. В кастрюле воду или овощной бульон довести до кипения, положить помидоры, перец горошком и лавровый лист. Варить Читать далее »
Суп карри
Индийская кухня
100 г сушёного гороха,
1 л воды или овощного бульона,
2 средних картофелины,
2 средних моркови,
1 средняя луковица,
4-5 зубчиков чеснока,
2 средних помидора,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка порошка карри,
1 лимон,
1 пучок кинзы,
соль.
Предварительно замоченный (на 6-8 часов) горох залить водой или овощным бульоном и варить около 1 часа.
Картофель и морковь почистить, промыть, нарезать Читать далее »
Суп-пюре гороховый с чесноком
250 г отварного или консервированного зелёного горошка,
1,5 ст. ложки растительного масла,
1,5 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука,
1 ч. ложка сахара,
0,5 ч. ложки соли,
0,5 л воды,
150 мл сливок,
1/4 ч. ложки перца,
4-5 зубчиков чеснока.
Лук обжарить в масле в глубокой 2-х литровой кастрюле, помешивая, пока не станет прозрачным. Добавить Читать далее »
Суп из шпината и брокколи
70 г филе лосося,
40 г капусты брокколи,
60 г шпината,
160 г куриного бульона,
80 г молока,
соль по вкусу.
Филе лосося нарезать кубиками. Капусту брокколи разделить на соцветия. Шпинат перебрать, отрезать стебли и промыть.
В сотейник налить куриный бульон, положить Читать далее »
Суп из морепродуктов
150 г мидий,
150 г очищенных креветок,
100 г кальмаров,
150 г морского гребешка,
50 г репчатого лука,
70 г стебля сельдерея,
50 г оливкового масла,
150 г белого сухого вина,
1 л рыбного бульона,
150 г помидоров конкассе,
5 г базилика,
соль и перец по вкусу.
Нарезанные мелким кубиком лук, сельдерей и чеснок обжарить на оливковом масле.
Добавить мидий, креветок, кальмаров, морского гребешка и Читать далее »
Суп из фенхеля с крабами и судаком
100 г очищенных крабов,
200 г филе судака,
100 г репчатого лука,
100 г сливочного масла,
200 г свежего фенхеля,
100 г болгарского перца,
1 л рыбного бульона,
70 г консервированной кукурузы,
2 г карри,
1 г базилика,
соль, перец по вкусу.
Мелко нарезать репчатый лук и обжарить в сливочном масле, добавить, нарезанный тонкими колечками фенхель. Затем добавить, нарезанный соломкой болгарский перец и Читать далее »