Суп с креветками и курицей в кокосовом молоке
На 2 порции:
3 креветки,
50 г куриного филе,
1/2 лайма,
1 г кинзы,
2 г чеснока,
3 г имбиря,
2 г перца чили,
15 г моркови,
15 г лука-порея,
25 г растительного масла,
5 г пасты карри,
15 г устричного соуса,
8 г сахара,
150 г куриного бульона,
150 г кокосового молока,
соль по вкусу.
Цедру лайма, кинзу, чеснок, имбирь и перец чили мелко нарубить.
Морковь и лук-порей нарезать тонкой соломкой. Креветки Читать далее »
Холодный суп из моркови и имбиря с тартаром из тунца
На 1 порцию:
Для супа:
90 г моркови,
5 г имбиря,
1 луковица репчатого лука,
3 г чеснок,
20 г оливкового масла,
100 г куриного бульона,
2 г кинзы,
соль, перец чёрный молотый по вкусу,
кунжут белый и чёрный по вкусу.
Для тартара из тунца:
100 г филе тунца,
20 г кинзы,
1 луковица лука-шалота,
10 г соевого соуса,
соль, перец белый молотый по вкусу.
Для супа: морковь, имбирь, лук репчатый и чеснок очистить и нарезать крупными кубиками. Сложить овощи в глубокий сотейник, слегка обжарить на оливковом масле. Посыпать солью и чёрным молотым перцем. Когда всё обжарится, залить куриным бульоном и Читать далее »
Отвар креветочный с сельдереем и бородинскими гренками
На 1 порцию:
200 г креветок в/м (70/90),
10 г сливочного масла,
200 г воды,
60 г сельдерея,
10 г гренок.
Для гренок:
40 г бородинского хлеба,
0,01 г шафрана,
0,1 г паприки сладкой.
Для гренок: хлеб нарезать на мелкие кубики. Посыпать шафраном и паприкой. Помешать и поместить в духовку на 10-15 минут при 50-70 °С.
Креветок разморозить и очистить от панциря. Панцири Читать далее »
Суп из моркови с мёдом
На 4 порции:
2 ст. ложки изюма,
1,5 л молока,
2 ст. ложки мёда,
6 морковок.
Морковь натереть на крупной тёрке, смешать с промытым изюмом, добавить Читать далее »
Лагман по-домашнему
500 г баранины с косточкой,
2 сладких перца,
2 помидора,
2 баклажана,
2 кабачка,
1 луковица,
1 зелёная редька,
2-4 головки чеснока,
оливковое масло,
1 ст. ложка зиры,
3-5 звёздочек бадьяна,
1-2 пучка свежего базилика,
1 пучок кинзы,
другая зелень по вкусу,
лавровый лист, перец, соль,
лапша лагманная.
Баранину обжарить до золотистой короски в казане. Добавить туда нарезанный лук. Тушить 5 минут. Кольцами нарезать перец, а помидоры, баклажаны и кабачки - кубиками. Всё добавить Читать далее »
Суп из лисичек и опят
На 4 порции:
200 г лисичек,
200 г опят,
200 г шампиньонов,
200 г картофеля,
100 г лука-порея,
100 мл белого сухого вина,
30 г оливкового масла,
30 г муки,
10 г эстрагона,
1 семя кардамона,
соль, перец по вкусу.
Очистить картофель, нарезать его кубиками и обжарить с небольшим количеством оливкового масла в течение примерно 10 минут.
В кастрюле с маслом обжарить очищенные и нарезанные грибы и Читать далее »
Суп с жареной курицей, гренками и глазуньей
На 4 порции:
300 г куриных бёдрышек,
100 г корня сельдерея,
100 г моркови,
100 г репчатого лука,
10 г чеснока,
3 г розмарина,
2 г соли,
1 г шалфея,
немного точёного имбиря и немного перца,
20 г хлебных гренок на 1 порцию,
1 яйцо на порцию.
Посолить и поперчить куриные бёдрышки, посыпать их розмарином и шалфеем. Выпекать в духовке при температуре 160°С примерно полчаса.
Тем временем нарезать сельдерей, морковь, лук тонкой соломкой, слегка подрумянить все овощи в кастрюле. Влить в кастрюлю 1 литр воды, довести до кипения и оставить Читать далее »
Уха с хлебными палочками из кунжута
На 4 порции:
Для хлебных палочек:
500 г муки,
280 мл воды,
50 г кунжута,
50 г подсолнечного масла,
25 г сухих дрожжей,
25 г сахара,
5 г соли.
Для бульона из креветок:
1 л воды,
0,5 кг панцирей креветок,
100 г репчатого лука,
50 г томатной пасты,
50 г сельдерея,
50 г моркови,
20 г коньяка,
5 г чеснока.
Для ухи:
1 л бульона из креветок,
80 г филе морского окуня,
100 г омаров,
100 г морских гребешков,
40 г томатного соуса,
10 г уксуса из белого вина,
10 г чеснока,
5 г петрушки.
Хлебные палочки: в миске смешать муку и дрожжи, добавить соль, сахар, кунжут, и подливая воду, замесить тесто. Вымешивать его примерно 10 минут.
Примерно на час оставить тесто подниматься, затем раскатать Читать далее »
Холодный крем-суп с кусочками авокадо
На 4 порции:
500 г красных спелых помидоров,
150 г красных сладких перцев,
100 г огурцов,
40 г оливкового масла,
10 г листьев зелёного базилика,
2 г чеснока,
соль и перец по вкусу,
300 г спелого авокадо,
10 г сахара,
10 г сока лайма,
2 г соли,
2г мяты.
Помыть все овощи, перцы очистить от семян. Помидоры и огурцы очистить от кожицы. Всё нарезать на кусочки, добавить чеснок и Читать далее »
Щи с индюшкой
На 4 порции:
200 г белокочанной капусты,
200 г индюшачьих окороков без кожи и костей,
100 г лука,
100 г моркови,
1 л овощного бульона,
50 г томатного соуса,
20 г муки,
10 г чеснока,
6 г петрушки,
лавровый лист,
4 соли,
1 г перца.
Нарезать индюшатину крупной соломкой. Обвалять её в муке и слегка поджарить на масле.
Все овощи также нарезать тонкой соломкой, переложить в кастрюлю, добавить поджаренную Читать далее »
