Крем-суп из трески
На 4 порции:
200 г филе трески,
200 г картофеля,
100 г лука,
100 г моркови,
100 г белого хлеба,
1 л молока,
20 г оливкового масла,
20 г зелёного лука,
10 г чеснока,
5 г соли,
1 г перца.
В кастрюлю влить молоко, довести до кипения.
Добавить нарезанные кубиками морковь, картофель и мелко порезанный лук.
Филе трески нарезать мелкими кусочками, положить в молоко и оставить кипеть примерно Читать далее »
Овощной суп с желтками
На 4 порции:
1,5 л воды,
4 яичных желтка,
100 г картофеля,
100 г моркови,
100 г лука,
50 г болгарского перца,
50 г корня сельдерея,
50 г зелёной фасоли,
50 г свежего горошка,
50 г шпината,
30 г оливкового масла,
2 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
соль, перец по вкусу.
Помыть овощи, очистить, вырезать из перца семена.
Сельдерей, лук, перец и морковь нарезать кубиками. Мелко покрошить шпинат.
В глубокую кастрюлю налить немного масла и в течение 5 минут Читать далее »
Суп овощной с китайской капустой
400 г китайской капусты,
300 г картофеля,
200 г сладкого перца,
100 г репчатого лука,
50 г растительного масла,
соль, специи по вкусу,
сметана или сливки для подачи,
лимон.
Картофель нарезать соломкой, залить крутым кипятком, отварить.
Сладкий перец и репчатый лук измельчить и спассеровать на растительном масле. В готовый Читать далее »
Суп с луковыми клёцками
На 4 порции:
4 стакана готового бульона (куриного или овощного),
3 ст. ложки мелко нарезанного лука-батуна,
2 яйца,
4 ст. ложки молока,
1 ст. ложка муки,
соль по вкусу.
Яйца взбить с молоком и мукой, добавить лук, посолить. Поджарить омлет, нарезать его кубиками. Перед подачей положить луковые клёцки на 1 минуту в кипящий бульон.
Окрошка по-монастырски
листья салата,
листья шпината,
листья лука-лизуна,
варёный картофель,
квас,
тёртый хрен,
варёное яйцо,
отварная рыба,
сметана.
Всю зелень мелко нашинковать, добавить нарезанные мелкими кубиками Читать далее »
Гороховый суп с фрикадельками
На 6 порций:
2 стакана гороха,
1 луковица,
25 г сливочного масла,
500 г мясного фарша,
50 г бекона,
2 ч. ложки цедры лимона,
3 картофелины,
5 ст. ложек панировочных сухарей,
3 ст. ложки лимонного сока,
1 ст. ложка смеси сухих специй,
1 пакет магги на второе,
6 ст. ложек сухого бульона магги.
Горох замочить на ночь в холодной воде.
Приготовить 3 л мясного бульона из магги. Горох переложить в кастрюлю, добавить половину Читать далее »
Суп из куриных шеек
На 6-8 порций:
0,5 кг куриных шеек,
1 луковица,
1 морковь,
3 средних помидора,
4 зубчика чеснока,
4 картофеля,
2 ст. ложки растительного масла,
пучок ботвы свёклы,
2 ст. ложки крупы ячневой,
2 лавровых листа,
5 горошин чёрного или душистого перца,
соль по вкусу,
2,5 л воды.
Куриные шейки промыть, залить холодной водой, быстро довести до кипения, убрать пену и варить на Читать далее »
Уха макарьевская
На 6 порций:
1 налим,
2 стерляди,
100 г корня сельдерея,
1 корень петрушки,
2 луковицы репчатого лука,
20 шт. гвоздики,
2 палочки корицы,
100 мл мадеры,
1 лимон,
2 стакана сухариков из пшеничного хлеба.
Луковицы очистить, нашпиговать корицей и гвоздикой, залить холодной Читать далее »
Куриные кнели с бульоном
На 5 порций:
1 кг филе куриных бёдер,
100 г лука-шалота,
70 мл растительного масла,
10 г тимьяна,
30 г петрушки,
1 л куриного бульона,
10 г укропа,
100 г белого хлеба,
15 мл оливкового масла,
соль, перец.
Куриное мясо прокрутить через мясорубку вместе с пассерованным на растительном масле луком-шалотом, добавить в фарш листочки тимьяна и рубленную петрушку, посолить и Читать далее »
Крем-суп из шампиньонов
На 6 порций:
400 г шампиньонов,
400 г картофеля,
400 г сливок 20% жирности,
2 луковицы,
соль, перец по вкусу.
Для подачи:
готовые сухарики по вкусу,
зелень по вкусу.
Картофель почистить, порезать и варить в подсолёной воде до готовности. Лук нарезать полукольцами. Грибы порезать крупными кусочками. Лук и грибы обжарить на растительном масле. Посолить и поперчить. Затем Читать далее »
