Суп-пюре гороховый с чесноком
250 г отварного или консервированного зелёного горошка,
1,5 ст. ложки растительного масла,
1,5 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука,
1 ч. ложка сахара,
0,5 ч. ложки соли,
0,5 л воды,
150 мл сливок,
1/4 ч. ложки перца,
4-5 зубчиков чеснока.
Лук обжарить в масле в глубокой 2-х литровой кастрюле, помешивая, пока не станет прозрачным. Добавить Читать далее »
Суп из шпината и брокколи
На 1 порцию:
70 г филе лосося,
40 г капусты брокколи,
60 г шпината,
160 г куриного бульона,
80 г молока,
соль по вкусу.
Филе лосося нарезать кубиками. Капусту брокколи разделить на соцветия. Шпинат перебрать, отрезать стебли и промыть.
В сотейник налить куриный бульон, положить Читать далее »
Суп из морепродуктов
На 4-8 порций:
150 г мидий,
150 г очищенных креветок,
100 г кальмаров,
150 г морского гребешка,
50 г репчатого лука,
70 г стебля сельдерея,
50 г оливкового масла,
150 г белого сухого вина,
1 л рыбного бульона,
150 г помидоров конкассе,
5 г базилика,
соль и перец по вкусу.
Нарезанные мелким кубиком лук, сельдерей и чеснок обжарить на оливковом масле.
Добавить мидий, креветок, кальмаров, морского гребешка и Читать далее »
Суп из фенхеля с крабами и судаком
На 6 порций:
100 г очищенных крабов,
200 г филе судака,
100 г репчатого лука,
100 г сливочного масла,
200 г свежего фенхеля,
100 г болгарского перца,
1 л рыбного бульона,
70 г консервированной кукурузы,
2 г карри,
1 г базилика,
соль, перец по вкусу.
Мелко нарезать репчатый лук и обжарить в сливочном масле, добавить, нарезанный тонкими колечками фенхель. Затем добавить, нарезанный соломкой болгарский перец и Читать далее »
Суп-пюре из сельдерея с карпаччо из осьминога
На 1 порцию:
60 г корня сельдерея,
150 г куриного бульона,
90 г молока,
5 г оливкового масла,
1 яйцо,
30 г варёного осьминога,
2 г био-базилика.
Корень сельдерея очистить и нарезать произвольно. Положить его в сотейник и залить куриным бульоном. Посолить, довести до кипения и варить на медленном огне до полного размягчения.
Блендером измельчить сельдерей вместе с бульоном до Читать далее »
Томатный суп Качука
На 1 порцию:
25 г каспийского лосося,
10 г мидий черноморских живых,
20 г тигровых креветок,
20 г филе кальмара,
4 г чеснока,
10 г репчатого лука,
15 г растительного масла,
10 г сухого белого вина,
соль, перец чёрный молотый по вкусу,
100 г протёртых помидоров " Пронто",
200 г воды,
10 г сливочного масла,
10 г помидоров конкассе,
2 г свежей петрушки.
Лосося разделать на филе без кожи и костей и нарезать кубиком 1х1 см. Мидий разделать на мякоть, тигровых креветок очистить от панциря и разрезать вдоль и пополам. Филе кальмара нарезать полукольцами.
Чеснок и лук нарезать мелким кубиком. Чеснок Читать далее »
Суп «Норвежский» с сёмгой
На 1 порцию:
60 г филе сёмги свежемороженой,
80 г картофеля,
15 г репчатого лука,
20 г моркови,
20 г болгарского перца,
2 г соли,
180 г рыбного бульона,
12 г растительного масла,
0,2 г чёрного молотого перца,
0,2 г лаврового листа,
20 г сливок 33%,
2 г петругки зелени.
Картофель, морковь, лук и болгарский перец нарезать средними кубиками.
Филе сёмги отделить от кожи и нарезать небольшими Читать далее »
Борщ с жаренными карасями
На 5 порций:
300 г свёклы,
1 кг морской соли,
600 г белокочанной капусты,
200 г репчатого лука,
200 г моркови,
100 г корня петрушки,
1 л рыбного бульона,
3 ст. ложки растительного масла,
50 г томатной пасты,
50 г сахара,
соль, чёрный молотый перец по вкусу,
1 ст.ложка яблочного уксуса,
100 г сметаны,
8 г петрушки,
5 карасей мелких,
3 ст. ложки растительного масла,
Борщ: свёклу запечь на морской соли в духовом шкафу при температуре 100°С в течение 2 часов. Нарезать соломкой.
Белокочанную капусту, лук, морковь и Читать далее »
Суп из брокколи, бекона и креветок
Для бульона бикс:
150 г моркови,
150 г репчатого лука,
70 г стеблей сельдерея,
50 г оливкового масла,
500 г креветок (панцири),
90 г коньяка "Российского",
55 г томатной пасты,
2 л воды.
Для супа на 1 порцию:
40 г капусты брокколи,
25 г тигровых чищенных креветок,
20 г бекона с/к,
5 г чесночного масла,
200 г бульона стик,
соль, чёрный молотый перец по вкусу.
2 г зелёного базилика.
Для бульона: морковь, репчатый лук и стебель сельдерея нарезать произвольно.
Обжарить на оливковом масле вместе с панцирями креветок в течение 5 минут. Добавить коньяк, томатную пасту и продолжать обжаривать ещё 5 минут.
Залить водой и Читать далее »
Уха из стерляди
На 1 порцию:
63 г филе стерляди,
39 г картофеля,
20 г моркови,
22 г репчатого лука,
250 г рыбного бульона,
5 г пшена,
20 г помидоров конкассе,
1 лавровый лист,
1 горошина душистого перца,
1 г чёрного молотого перца,
1 г соли,
5 г маслин,
1 г укропа,
1 расстегай,
50 г настойки "Хреновуха",
50 г сливок 38%.
Стерлядь обработать на филе и нарезать небольшими кусками. Картофель и морковь нарезать лодочкой, репчатый лук-полукольцами.
В рыбном бульоне отварить подготовленный картофель, морковь и Читать далее »
