Умач
Азербайджанская кухня
На 4 порции:
0,5 стакана пшеничной муки,
1 средняя луковица,
1 ст. ложка сливочного масла,
1 л бульона,
2 зубчика чеснока,
соль.
Муку всыпать в миску, добавить 2 ст. ложки воды, растереть до образования крошек. Лук почистить, мелко нарезать.
В сковороде разогреть масло, обжарить лук Читать далее »
Кюфта-Бозбаш
Азербайджанская кухня
На 4 порции: 0,5 стакана нута,
4 куска баранины на кости (по 100 г каждый),
щепотка шафрана,
4 средних картофелины,
1 средний помидор,
соль, молотый чёрный перец,
щепотка сушёной мяты,
Для кюфты: 750 г мякоти баранины,
2 средних луковицы,
4 шт. алычи,
100 г курдючного жира,
2 ст. ложки риса,
соль, молотый чёрный перец.
Нут замочить на ночь в холодной воде. Приготовить фарш: мясо промыть, удалить сухожилия и плёнки. Лук почистить, алычу помыть и удалить косточку. Пропустить Читать далее »
Куриный суп
Азербайджанская кухня
Тоюг Шорбасы
На 6 порций: 1 небольшая курица (1-1,2 кг),
соль, молотый чёрный перец,
1/4 стакана риса,
1 средняя луковица,
2 ст. ложки топлёного масла,
1 пучок кинзы,
10-15 штук алычи,
щепотка кукурмы.
Курицу вымыть, разрезать на крупные куски, положить в кастрюлю, залить водой. Довести Читать далее »
Дюшбара
Азербайджанская кухня
На 6 порций:
Для бульона - 0,5 кг баранины на кости,
4 стакана воды,
1 средняя луковица,
1/2 ст. ложки горошин чёрного перца,
щепотка шафрана,
соль, молотый чёрный перец,
кинза,
сушёная мята.
Для фарша- 800 г мякоти баранины,
2 средних луковицы,
50 г курдючного жира,
1 яйцо,
щепотка сущёной мяты,
соль, молотый чёрный перец.
Для теста - 1 стакан пшеничной муки,
2 яйца,
1/4 стакана воды,
соль.
Приготовить бульон: мясо на кости промыть, очистить от плёнок и залить водой. Луковицу почистить, целиком добавить в кастрюлю с Читать далее »
Рисовый суп с зеленью
Азербайджанская кухня
Довга
На 4 порции: 1/2 пучка зелёного лука,
1 пучок щавеля,
600 г шпината,
1,5 больших пучка укропа,
1,5 больших пучка кинзы,
1 ст. ложка сушёной мяты,
2 ст. ложки пшеничной муки,
2 яйца,
2,5 л катыка,
3,5 стакана жирной сметаны,
100 г готового риса,
соль.
Зелень промыть, встряхнуть, мелко нарубить.
Муку растереть с яйцами в кастрюле, добавить катык и Читать далее »
Пити
Азербайджанская кухня
Пити - одно из самых популярных блюд в Азербайджане, его готовят в каждой семье, и оно обязательно входит в меню ресторанов национальной кухни. Обычно пити дополняют красным луком, сушёной мятой и сумахом.
На 2 порции: 4 ст. ложки нута или лущёного гороха,
0,5 кг баранины на кости,
2 стакана воды,
2 маленьких луковицы,
2 щепотки шафрана,
2 средних картофелины,
4 шт. алычи,
40 г курдючного жира,
соль, молотый чёрный перец.
Нут или горох на ночь замочить в воде. Мясо промыть, Читать далее »
Суп с фасолью и фрикадельками
Азербайджанская кухня
Хамраши
На 3 порции: 0,5 стакана белой мелкой фасоли,
0,5 кг баранины на кости,
2 средних луковицы,
соль, чёрный молотый перец,
1 стакан пшеничной муки,
2 яйца,
1 пучок кинзы,
3 щепотки шафрана.
Фасоль замочить в воде на ночь. Баранину промыть, отделить мясо от костей, удалить плёнки и сухожилия. Лук почистить. Кости сложить в кастрюлю, Читать далее »
Суп из проросших бобов
Египетская кухня
Шорбет Фуль Набет
0,5 кг проросших бобов,
1 ст. ложка кукурузного масла,
3 крупинки мистики,
1 луковица,
2 л воды,
соль, перец,
лимонный сок.
Разогрейте кукурузное масло, добавьте крупинки мистики, лук, воду и доведите до кипения.
Добавьте проросшие бобы, соль, перец Читать далее »
Суп с лимонным сорго
Тайская кухня
Том Ян Кунг (Кисло-острый суп с лимонным Сорго)
На 4 порции:
150 г шампиньонов,
1 луковиа-шлот,
2 стебля лимонного сорго,
1 небольшой красный перчик чили,
цедра 1/2 лайма,
250 г тигровых креветок,
4 веточки кинзы,
3 стакана куриного бульона,
50 г тёртого имбиря,
1/2 стакана рыбного соуса,
1/2 сока лайма,
2 ч. ложки сахара,
120 г креветочной пасты,
1/2 стакана кокосового молока.
Грибы вымыть, обсушить, нарезать четвертинками. Лук-шалот почистить, лимонное сорго очистить от верхнего слоя, всё нарезать соломкой. Перчик чили вымыть, нарезать брусочками.
Цедру лайма промыть, крупно Читать далее »
Джафрани шорба
Индийская кухня
Суп с креветками и шафраном
На 3 порции: 300 г креветок, 4 стакана воды или куриного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, соль, молотый белый перец, 1 ч. ложка сахарного песка, щепотка шафрана, 1/4 стакана сливок.
Креветки очистить от панциря (если используются крупные креветки - нарезать их небольшими кусочками, предварительно удалив кишечную вену). Воду или Читать далее »