Бозбаш
Армянская кухня
В Армении имеются такие разновидности бозбаша, как зимний, летний, эчмиадзинский, ереванский и сборный.
1/2 стакана гороха,
300 г жирной бараньей грудинки,
2 средних луковицы,
1 ст. ложка топлёного масла,
1 ст. ложка томатной пасты,
2 средних картофелины,
1 крепкое зелёное яблоко,
1/2 стакана чернослива,
соль, молотый чёрный перец.
Горох замочить в холодной воде на ночь, затем слить воду и откинуть на дуршлаг. Баранину промыть, разрезать на Читать далее »
Хаш
Армянская кухня
Название ХАШ происходит от армянского ХАШЕЛ - варить. Хаш традиционно едят ранним утром, до хавтрака или на завтрак. Согласно вопросу, прозвучавшему в передаче "Что? Где? Когда?", хаш не любит 3 вещи: коньяк (хаш едят только под водку), женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть очень горячим).
На 3 порции: 2 передних говяжьих ножки,
6-8 зубчиков чеснока,
соль, чёрный молотый перец,
2 ст. ложки гранатового сока или винного уксуса,
1/2 стакана бульона,
1 пучок кинзы.
Ножки опалить и выскоблить, хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на Читать далее »
Суп из говядины с курагой
Армянскаякухня
300 г мякоти говядины,
2 ст. ложки топлёного масла,
2 средних луковицы,
1 ст. ложка томатной пасты,
3 средних картофелины,
1/2 стакана кураги,
соль, молотый чёрный перец.
Мясо промыть, срезать сухожилия и плёнки. Варить до готовности на слабом огне, убирая пену. Готовое мясо вынуть, немного Читать далее »
Флол
Армянская кухня
Флол - это небольшие шарики из теста, армянский вариант украинских галушек.
400 г мякоти говядины,
1/4 стакана мелкой пшеничной крупы,
1 стакан пшеничной муки,
соль, молотый чёрный перец,
1 средняя луковица,
1 ст. ложка топлёного масла,
1 ст. ложка томатной пасты,
200 г шпината.
Говядину вымыть, удалить сухожилия и плёнки. В кастрюле вскипятить воду, положить мясо и варить на слабом огне до готовности около 1 часа. Бульон процедить и влить обратно в кастрюлю, мясо немного охладить и разрезать на небольшие порционные куски.
Пшеничную крупу отварить, смешать с мукой и посолить. Понемногу добавляя воду, замесить крутое тесто, затем разделить его на шарики величиной с черешню.
Бульон довести до кипения и выложить в него кусочки мяса. Лук обжарить до прозрачности в топлёном масле. Добавить томатную пасту и пассеровать 2-3 минуты. Шпинат крупно нарезать.
Добавить в кипящий бульон томатную пасту с луком и шпинат, посолить, поперчить. Варить на слабом огне 6-8 минут. После этого выложить в бульон флол и варить, пока шарики не всплывут на поверхность.
Чхртма
Армянская кухня
Чхртма - классическое первое блюдо армянской кухни, которое можно отведать почти в любом доме. Этот густой и ароматный куриный суп на основе шафрана согревает и возбуждает аппетит.
1/2 курицы (около 400-500 г),
1 ст. ложка пшеничной муки,
2 средних луковицы,
1 пучок кинзы,
2 ст. ложки топлёного масла,
1/2 ч. ложки шафрана,
3 яичных желтка,
3 ст. ложки винного уксуса,
соль, молотый чёрный перец.
Курицу варить на слабом огне до готовности около 50 минут, затем вынуть и Читать далее »
Арганак
Армянская кухня
Арганак - одно из древнейших блюд армянской кухни, в классическом варианте оно сочетает куриное мясо и оленину.
1/2 курицы (около 500 г),
2 средних луковицы,
1 небольшая морковь,
соль,
2 ст. ложки топлёного масла,
2 ст. ложки риса,
1 пучок свежей кинзы,
300 г бараньего или говяжьего фарша,
молотый чёрный перец,
2 желтка,
2 ст. ложки лимонного сока,
1 пучок петрушки.
Курицу вымыть, одну луковицу и морковь почистить и вымыть. Сварить бульон из курицы в течение 45-50 минут, положив в него целые овощи. Слегка подсолить. Вынуть Читать далее »
Брндзи апур
Армянская кухня
400 г мякоти говядины,
соль,
молотый чёрный перец,
1/2 стакана риса,
1 средняя луковица,
1 ст. ложка топлёного масла,
1 яичный желток,
1 пучок укропа.
Мясо вымыть, обсушить, удалить сухожилия и плёнки. Положить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности около 1 часа. Незадолго до окончания Читать далее »
Пушнерен шыд
Удмуртская кухня
На 1 порцию:
94 г говядины,
100 г картофеля,
200 г щавеля или крапивы,
20 г репчатого лука,
1/4 яйца,
5 г муки,
10 г растительного масла,
30 г сметаны.
Сварить мясной бульон. В готовый бульон положить нашинкованный картофель и Читать далее »
Луковый суп
Французская кухня
1,5 кг куриного супового набора,
10 луковиц (примерно 1,5 кг),
2 моркови,
2 корня сельдерея,
200 г сливочного масла,
60 мл портвейна,
60 мл бальзамического уксуса,
150 г бекона,
1 французский багет,
400 г сыра,
пряная зелень, соль, перец,
масло для смазывания.
Разогреть духовку до 200 градусов. Противень застелить фольгой, смазанной Читать далее »
Агырчи шыд
Удмуртская кухня
100 г костей,
140 г голов говяжьих,
100 г картофеля,
100 г свежей капусты,
40 г солёных огурцов,
20 г моркови,
15 г лука репчатого,
10 г петрушки,
15 г крупы,
3 г зелени,
20 г сметаны,
3 г чеснока,
специи, соль.
Из костей и головы приготовить бульон. Солёные огурцы или помидоры нашинковать, поставить тушить с добавлением бульона и жира. Коренья - морковь, петрушку и Читать далее »